У Prado Centro є ресторан, який спеціалізується на приготуванні всього, що не вважається м’ясом.

calderas

Архів TIME

Гастрономія

У часи, коли «здорова» їжа, здавалося, переважала, професійний кухар видалив рецепти бабусь і дідусів і вирішив приготувати їх із чудовими приправами та гігієною, характерними для якісного ресторану.

З підготовки страв та елементів, з якими обробляється їжа, ми могли б зробити висновок, що рецепти того місця, що називається Ollas y Calderas, дуже гурманські. Однак інгредієнти показують інакше.

`` Divina testa de su majestad el toro (мізки та яєчка, приготовані як особливість будинку) '', `` лікоть '' та `` прекрасне обличчя свині '', а також `` тушкований яловичий хвіст аль-хогао '', серед інших, фірмові страви з дому, страви, які не несуть жодної м’язи тварини.

Засновник "Чучо" Фернандес не соромиться цього. Він зізнається, що багатьом це здалося дивним і навіть неприємним, коли він вирішив разом із дружиною відкрити ресторан "casqueria", оскільки цей вид їжі відомий.

Однак він впевнено заявляє, що бофе, вуха, язик, нирки та чунчуррія є справжньою здоровою їжею цього віку.

"Це те, що їли бабусі і дідусі в містечках багато років тому, і вони ніколи не хворіли. Вони були дуже здорові", - каже "Чучо", якому потрібно два роки, щоб пристосувати своє приміщення.

Хоча він не залишається на кухні свого ресторану, він постійно координує завдання свого кухаря. Насправді, він не шкодував зусиль, щоб мати найсучасніші каструлі та печі, які поруч із кам’яною демонструють неповагу до місця, якому чотири місяці і досі про це не повідомляють.

"Мені байдуже, чи люди бачать це ім'я зовні. Той, хто прийшов вперше, повертається сюди. Ми відкриваємо ресторан щодня", - каже він, роблячи висновок, що в його бізнесі "дієта заборонена".

Ресторан та місце збору'Чучо 'Фернандес мріяв про свій ресторан, як про місце, де окрім хорошої їжі відвідувачі серед інших тем будуть говорити про політику, культуру чи природу.

Ollas y Caldera - це будинок у Прадо-Чентро з чотирма кімнатами: звільнення, земля та вода - тихіші місця, де замість їжі люди розмовляють у ритмі кількох напоїв та супроводжуються звуком водоспадів. У лаунжі Guayaquil відчуття міського ресторану відчувається сповна.