нещодавно передбачений, він впевнений, що в 2017 році в Будапешті буде ресторан із 2 зірками Мішлена. Золтан Хамвас - директор ресторану та співвласник компанії «Онікс»*, Президент угорської академії Bocuse d'Or та шеф-кухар оніксу Тамаш Шелл та його партнер, виконавчий шеф-кухар Сабіна Шулло не вперше рухаються разом.
- Золтан Хамвас працював у "Кемпінські" вісім років, і в цей час "тренер", який ховався в ньому, вже свідомо будував свою команду. У 2000 році менеджер ресторану Кемпінського переїхав до Гербо і попросив Золтана Хамваса поїхати. «Тренер» взяв із собою вісім людей. Серед них була Сабіна Шулло, з якою вона вперше познайомилася на кухні Кемпінського в 1992 році на другому курсі, і Тамаш Шелл, який приєднався до неї приблизно в 1998 році.
*Відповідно до “офіційної” позиції ЗОЛТАН ХАМВАС досі не залишає Онікс, лише припиняє свою посаду директора ресторану (зберігаючи право власності), щоб допомогти команді підготуватися до фіналу в січні 2017 року в Ліоні на посаді президента Академії Bocuse d'Or.
Як розповіла 444.hu керуючий директор компанії Gerbeaud Gastronomy Ltd. Каталін Пінтер, яка також управляє рестораном "Онікс":
«Це не нова новина про те, що Сабіна Шулло та Тамаш Шелл хочуть стати незалежними. Зовні це може здатися дивним, але ні для кого з професії не було секретом, що це був їхній план. Це природний порядок речей у гостинності. Було б дивніше, якби вони хотіли назавжди залишитися в Оніксі ».
Тамаш Шелл любить риболовлю, і, як ви можете бачити з його знімків у Facebook, він знає.
Виліт - і Bocuse d'Or
А що означає зміна під час підготовки до фіналу Bocuse d'Or? Мабуть, нічого, що гарантією повинна бути особа Золтана Хамваса, президента угорської Академії Bocuse d'Or. Крім того, можна припустити, що виїзд був продуманим кроком і в цьому відношенні. Принаймні, мирне розставання, що не має колосків, натякає на це.
Тамаш Зелл (фінал "Bocuse d'Or Europe", 2016, Будапешт)
Виліт - і Онікс
І який вплив матиме від'їзд Тамаша Шелла на Онікс? Згідно із заявою Каталін Пінтер до 444 року, здається, що від'їзд Тамаша Шелла та Сабіни Шулло не є непереборним завданням для Онікса, не в останню чергу тому, що:
"Тамас майже не працював цього року через відбірковий" Бокуз д'Ор "і не буде працювати знову з 24 серпня, тому що починається підготовка до фіналу" Ліона ", а в Оніксі буде тритижнева літня перерва, тому про це було оголошено раніше перерва, щоб вони не залишились ".
До цього приходить усе, що я дізнався про команду Онікса, поговоривши із Золтаном Хамвасом перед Bocuse d’Or (опубліковано: спецвипуск hvg Gastronomy and Travel):
“Громада думає разом. Він випробовує технології, готується до змагань. Спільна робота та спільна мета також зміцнює командний дух. У таких випадках відбувається кування, оскільки команда зобов’язана стояти за спиною конкурента. Експерименти та знання використовуються на кухні ".
З усього цього видно, що за останні роки в Оніксі була побудована потужна друга лінія, тож можна створити нову і успішну команду, і навіть - як сказав Золтан Хамвас - ця команда Онікса готова.
Заява Тамаша Зелла, опублікована у Facebook (30 липня)
«Я хочу повідомити всіх про дуже важливу та визначальну подію в моєму житті! Понад шістнадцять років роботи, понад дев'ять років у ресторані "Онікс" закінчились сьогодні. Звідси мої шляхи відокремлюються від Оніксу, а також чимало моїх колег, які формували життя Онікса. Протягом наступних трьох тижнів ресторан та решта персоналу проведуть свій заслужений тритижневий відпочинок, а потім знову відкриються 23 серпня.
Життя не зупиняється, насправді, зараз воно просто справді прискорюється! Мені довелося прийняти це рішення, ми повинні його прийняти, тому що після нашого досягнення в Bocuse D'Or Europe ми відчуваємо, що зобов’язані кожному дати все можливе, на всі сто відсотків, світовій конкуренції, тому під час підготовки, всі ви повинні зосередити всі свої сили на змаганнях!
Дивовижні енергії були розв’язані, багато ідей вийшло з нас, тому ми абсолютно не розслабляємось! Ми маємо намір зруйнувати вершину подіуму в Ліоні в січні з усією силою! Я відчуваю дивовижну рішучість зробити це в надії на успіх! "