безглютенових стравах

У випадку з аутоімунною людиною, чутливою до глютену, безглютенову дієту слід підтримувати довічно, тому більше уваги слід приділяти покупкам, приготуванню їжі, користуванню кухонним посудом та зберіганню інгредієнтів. Це було підсумовано Дорою Варга, дієтологом та сертифікованим дієтологом, на презентації на професійному дні Prima Medica.

Усі форми пшениці заборонені

Пшениця, ячмінь та жито заборонені у безглютенових стравах. Поширеним питанням є те, чи можна споживати певні викопні зерна, спельту або тверду речовину, наприклад, у цільнозерновій версії. Відповідь однозначно ні, немає жодної форми пшениці, яка б вписалася в целіакію. Що стосується пшениці, ячменю або жита, то це явно інгредієнт, внесений до чорного списку.

Що з вівсом?

Багато хворих на целіакію добре переносять овес, і завдяки багатьом корисним властивостям я однозначно рекомендую намагатися вводити їх у раціон спочатку лише в невеликих кількостях, каже дієтолог Центру алергії в Буді. Безглютенова їжа часто має низьку клітковину, якщо використовується лише традиційна безглютенова борошно (кукурудза, рис, картопляний крохмаль тощо), тому може бути корисним регулярне споживання вівса з більшим вмістом клітковини. Важливо звернути увагу на придбання вівса, вівсянки або вівсяних пластівців без глютену, оскільки існує ймовірність перехресного забруднення усіма нормальними продуктами для цієї каші.

Який гарнір я можу їсти?

Картопля та рис часто використовують у безглютенових стравах, але крім них, також рекомендується спробувати інші інгредієнти, щоб збільшити вміст клітковини. Кіноа, пшоно, гречка та амарант не містять глютену, але тушковану капусту та салат також можна їсти природним чином, виготовляючи з безглютеновими спеціями. Однак через вміст клейковини слід уникати ячмінних перлин, також відомих як герлі, булгур, який можна ввести в оману як турецький рис, та кус-кус із твердих сортів пшениці.

Також прочитайте інгредієнти перевірених продуктів!

До дивовижних харчових інгредієнтів також може належати глютен: м’ясні нарізки, печінкові креми, ароматизовані йогурти та заморожена картопля, тому завжди важливо ознайомитися з інгредієнтами, перш ніж купувати продукт. Не давайте нічого не виключати з повсякденності, адже інгредієнти їжі можуть час від часу змінюватися, і може трапитися так, що раніше вільний продукт вже містить проблематичну для нас сировину в новому складі.

Зберігання безглютенової сировини

На додаток до звичок до покупок, нам також потрібно внести зміни в кухонне зберігання, особливо якщо в родині є як глютенові, так і безглютенові страви. У цьому випадку рекомендується придбати меншу, окрему шафу для зберігання безглютенових інгредієнтів. Якщо це неможливо, звільніть принаймні одну полицю над сировиною, що містить глютен, щоб продукти, що не містять глютен, не могли забруднюватися з повітря.

Кухонне та кухонне начиння

Не потрібно замінювати все кухонне обладнання, більшість з них можна зробити безпечним шляхом ретельного миття, за винятком дерев’яного посуду, якщо ми хочемо повністю виключити клейковину з нашої кухні. Хороша ідея замінити інструменти, якими ви користувались раніше, або нанести ярлик на обробну дошку, дерев’яну ложку, качалку, які ви використовуєте для приготування їжі без глютену. Для тостів доступний миється мішок, але варто придбати двох вафельних виробів і сендвічів - один для безглютенової їжі, або вони дуже ретельно очищаються при приготуванні безглютенової та глютеносодержащей їжі. Зберігати в холодильнику на окремій полиці або позначити продукти, що не містять глютену!