Їжа без глютену в курсі. Однак дослідження показали, що дві третини людей, які страждали на целіакію до глютену, повідомляли про однакові проблеми з травленням, незалежно від того, яку дієту вони їли.

стверджували

У харчуванні є всілякі тенденції, зараз діє безглютенова дієта. Однак нові дослідження показали, що лише третина людей, у яких діагностована так звана чутливість до глютену, яка не є чревною, зазнала несприятливих наслідків після вживання їжі, що містить глютен.

Клейковина - це суміш гліадину та білків глютеніну. Він міститься в пшениці, ячмені та інших зернових культурах. Завдяки йому хліб еластичний. Ізольована клейковина, яку також називають сейтан, відома переважно вегетаріанцям та веганам, вони використовують її як замінник м’яса.

Причиною целіакії є аномальна активація імунної системи організму, яка запобігає присутності глютену в тонкому кишечнику. Результат - пошкодження травної системи.

Нецеліакійна чутливість до глютену

Нецеліакійна чутливість до глютену відрізняється від целіакії - такі люди не страждають целіакією, але все ще мають підвищену чутливість до глютену. Ці висновки базуються на невеликому дослідженні, проведеному в 2011 році групою людей навколо Пітера Гібсона з Університету Монаш у Мельбурні.

Тоді дослідники показали, що споживання глютену у людей, які не хворіли на целіакію, призводило до проблем з їх травною системою. Труднощі такого роду отримали складну назву "нецеліакійна чутливість до глютену".

Їжа без глютену в моді

Ці дані також сприяли тому, що продукти, що не містять глютену, сьогодні "входять". Це великий бізнес, і американці, як очікується, придбають продуктів без глютену близько 15 мільярдів доларів у наступному році. Відсоток домогосподарств, які купують продукти, що не містять глютену, зріс з 5 відсотків у 2010 році до 11 відсотків минулого року, повідомляє Science Alert.

За підрахунками, близько 1 відсотка людей у ​​Сполучених Штатах страждають на целіакію, але до 18 відсотків дорослого населення купує там продукти без глютену. Торішнє опитування показує, що приблизно 30 відсотків американців хочуть споживати менше глютену, пише New York Times.

У той же час продукти, що не містять глютену, здаються не здоровішими, ніж ті, що містять глютен, і є відносно мало доказів на їх підтримку.

Вони не спостерігали погіршення стану

Барбара Заніні та її команда з Університету Брешії, Італія, повторно вивчили вплив споживання глютену на людей з чутливістю до глютену. Минулого місяця вони опублікували статтю про це в журналі "Аліментарна фармакологія та терапія".

В експерименті взяли участь 35 осіб. Умовою було те, що вони не вживали глютен щонайменше півроку. Вони отримали два пакети, позначені лише як "А" і "В", в кожному по 10 грамів борошна, класичного або безглютенового. Що є яке, вони не знали.

Їх завданням було додавати борошно з однієї з кишень до їжі протягом десяти днів. Потім протягом двох тижнів вони повернулись до звичного раціону, а потім протягом десяти днів їли борошно з другого пакетика.

Усі симптоми здоров’я, пов’язані з болем, діареєю, нудотою або запорами, слід реєструвати за 7-бальною шкалою від „відсутність побічних ефектів” до „дуже серйозні побічні ефекти”. Вони також повинні були здогадатися, в якій кишені, на їхню думку, знаходиться класичне борошно без глютену.

Дослідники виявили, що цілих 17 людей із загальної кількості 35 не влучали, і вважали, що вони їли класичне борошно, яке, як вони вважали, джерелом проблем з травленням, адже насправді вони їли безглютенове борошно. Ще шість людей не могли розрізнити два типи борошна. Всього 66 відсотків учасників дослідження. Це означає, що лише 34 відсотки людей правильно призначили свої проблеми з травленням клейковим борошном.

Під час експерименту люди повідомляли лише про слабкі симптоми. За цією 7-бальною шкалою більшість кишкових проблем вони оцінили як три.

"Наше дослідження показує, що споживання глютену призвело до повернення симптомів лише у третини пацієнтів із чутливістю до целіакії. Це означає, що нецеліакійна чутливість до глютену є правильним діагнозом лише у третини людей, які не страждають целіакією, але вирішили вживати безглютенову їжу ", - пишуть автори у статті.

Сумніви також у старих дослідженнях

Ці висновки узгоджуються з попереднім дослідженням з 2013 року. Люди були розділені на три групи: дієта з високим, низьким або відсутнім вмістом глютену. Люди мали подібні проблеми з травленням незалежно від того, до якої групи вони належали.

Ці висновки підтвердило інше дослідження, цього разу з минулого року. Пітер Гібсон брав участь в обох експериментах; Пітер Гібсон, який працював у 2011 році над статтею, згідно з якою нецеліакійна чутливість до глютену є справжнім явищем.

Але зараз це, здається, не так. Якщо відвести погляд від клейковини і поглянути на речі з більш широкої точки зору, ми побачимо тут, як працює наука - це нескінченний процес самокорекції.

В емпіричній науці ми завжди маємо лише обмежений набір даних, і їх можна переглянути в будь-який час у майбутньому. Дуже можливо, що целіакійна чутливість до глютену є адептом, чиї записи ми колись мали, але ми тим часом виправили свою думку.

Здається, остаточне слово ще неможливо вивести, ще й тому, що дослідження Заніні та її команди було проведено лише на дуже невеликій вибірці з 35 осіб, і їхні твердження про власне здоров'я базувались на власних спостереженнях, які підлягають помилки.

Ноцебо та інші речовини, крім глютену

Якщо в цих дослідженнях клейковина не відповідає за проблеми з травленням людей, за це, крім усього іншого, може бути відповідальний так званий ефект ноцебо. В той час як при застосуванні плацебо неактивна речовина в іншому випадку призводить до поліпшення стану пацієнта, а вночі стан погіршується.

Іншими словами, учасники експерименту очікували, що їх стан погіршиться під час експерименту; і їх хвилювання спричинило це.

Зовсім інші речовини, які наш організм важко перетравлює, також можуть бути відповідальними за розвиток проблем з травленням.