Науково-консультативний комітет Mercadona надає прозорі та престижні поради
Поділіться статтею
Андреу Палу, Андрес Отеро, Луїс Пла, Марія Пілар Вінардель, Хуан Хосе Бадіола, Артуро Анадон та Даніель Рамон, у штаб-квартирі в Мадриді "Пренса Іберіка". ÁLVARO HURTADO
Науково-консультативному комітету Mercadona щойно виповнилося 16 років і консолідує стратегію провідної мережі супермаркетів в Іспанії, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів у продуктах, які вона продає, за допомогою порад та порад шести кваліфікованих дослідників у галузі харчування, біотехнологій, здоров'я рослин і тварин, мікробіологія, токсикологія та косметика. У штаб-квартирі Prensa Ibérica в Мадриді ця група експертів домовилася проаналізувати її траєкторію та перспективи на найближчі часи, коли фірма під головуванням Хуана Ройга - на тлі великого виклику оцифрування в цьому секторі - стикається з новими звичками споживачів та тенденції Моніторинг простежуваності
Цей комітет мудреців збирається кожні шість місяців, хоча проводить частіші та двосторонні зустрічі з відділом якості. За словами директора з якості компанії Mercadona Луїса Пла, який координує команду з 20 осіб, "незалежні, наукові, прозорі та всесвітньо відомі зовнішні поради - це неоціненна допомога та велика технічна підтримка, які завжди гарантують якість та безпеку харчових продуктів наших продуктів. Це також допомагає будьте ініціативними зі змінами та будьте вперед ". Комітет бере участь у запуску розділу "Готові до вживання", у стратегії придбання м'яса, фруктів чи риби, а також у косметиці, серед інших заходів.
"Компанія докладає великих зусиль, наприклад, для поліпшення добробуту тварин та забезпечення безпечності харчових продуктів. Ми продовжили перевірку сотень постачальників, які зараз є спеціалістами. Раніше було менше компаній для перевірки. Коли купували у тваринників та фермерів, або рибалок на рибних ринках по всій Іспанії, вам потрібно добре перевірити простежуваність, тобто весь процес від його походження до тих пір, поки він не дійде до столу ", - говорить Бадіола, який здобув популярність як фахівець під час кризи божевільних корів, яка затонула Європейський сектор яловичини два десятиліття тому. Він зазначає, що "споживачі стають все більш вимогливими, і їх занепокоєння сприймається, наприклад, внаслідок останніх харчових криз, таких як лістеріоз. Їжу контролюють не лікарі, а команда та спеціалісти в галузі охорони здоров'я та безпеку харчових продуктів ", - пояснює професор з патології тварин.
Мікробіолог Андрес Отеро стверджує, що "сприяння безпеці харчових продуктів у всіх процесах Mercadona вводить поняття мікробіологічного здоров'я продуктів". У цьому сенсі пам’ятайте, що вони повністю сприяли запуску розділу «Готові до їжі». "Це вимагало моніторингу продуктів та процесів, які має їжа, як їх транспортують, якими є об'єкти або які практики повинні дотримуватись працівники при поводженні з цією продукцією. Система була розроблена таким чином, щоб всі етапи виконувались щодня, "підкреслює Отеро. Цей дослідник підкреслює, що механізм контролю повинен бути готовий "завжди" до "вирішення конкретних проблем. Немає якості, якщо немає безпечності харчових продуктів", зазначає він.
Адитивний контроль
Серед кола робіт, проведених цією групою експертів, є пильність щодо оглядів, які групи вчених-експертів постійно проводять щодо оцінки безпеки добавок таким чином, що дозволяє заздалегідь реагувати на їх застосування або дозування. На думку експерта з токсикології Артуро Анадона, поступове зменшення та заміна пластмас, як того вимагає закон, стала ще однією великою сферою роботи. "Іншого рішення немає, вам доведеться зменшувати та замінювати їх, де це можливо", - говорить він. Також уважно стежте за можливим забрудненням, яке може спричинити заражене насіння. Або мікотоксини, речовини від грибів, які в Європі зазвичай надходять з третіх країн. Крім того, ви повинні бачити багато добавок, залишків, пестицидів або хімічних речовин ", - зазначає Анадон.
Що стосується харчових тенденцій, Андреу Палу вказує, що вона перейшла до "більш розвинутої ситуації, коли споживач вимагає більшої вигоди від їжі. І це відображається в самому європейському законодавстві шляхом пильного контролю за вмістом цукру, солі або насичених жирів, щоб споживач всю інформацію на етикетці ", - пояснює Палу. "Наша робота полягає в тому, щоб дати наукові та зрозумілі поради, щоб споживач Mercadona мав точну інформацію, яка добре відображається на етикетці, і для цього ми співпрацюємо з відділом рецептів Mercadona".
Говорячи про так звану нову їжу, Палу визнає, що відкривається світ без кордонів. "Є комахи або м'ясо, вирощене в лабораторії. Вони шукають білки в інших продуктах харчування. Ми побачимо", - додає він. У цьому сенсі він відображає, що культивоване м'ясо, виготовлене із стовбурових клітин, витягнутих з тварин, вже вирощується деякими дослідниками. Його промоутери захищають переваги для тварин, навколишнього середовища та зменшення вуглецевого сліду. "Ми вже маємо 7200 мільйонів жителів у світі. І проблема продовольства та стійкості не вирішується міськими садами", - іронізує біотехнолог Андре Палу, звертаючись до цих питань.
"Меркадона хоче передбачити проблеми", пояснює Даніель Рамон. Цей дослідник підкреслює, що "шахрайство через неправильну суміш також є об'єктом роботи. Аналіз компонентів та зразків продукту рослинного та тваринного походження є основним, і Mercadona сильно відрізняється від решти конкурентів". Даніель Рамон зауважує, що вчені цього комітету проводять дебати та формулюють вказівки щодо трансгенних продуктів або суперпродуктів.
"Ми хочемо знати, що відповідає дійсності того, що передає громадська думка. Окрім цього, також надходить персоналізоване харчування", - додає він. Цей варіант є найкращою альтернативою для тих, хто хоче схуднути за допомогою здорового харчування або вирішити інші профілі населення, будь то діти, молодь чи люди похилого віку. Наголошує, що цей варіант - "майбутнє за профілактикою хвороб". Третина проблем зі здоров’ям, особливо пов’язаних із хронічними захворюваннями, реагує на неадекватну дієту. Таким чином, персоналізоване харчування може сприяти профілактиці деяких патологій, таких як дерматит чи псоріаз, серед інших.
І які запобіжні заходи слід вжити на майбутнє? Президент Науково-консультативного комітету Mercadona визнає, що його основні бренди, такі як Hacendado, сприймаються завдяки високій якості. Сучасне та майбутнє продовольчої безпеки є критично важливими. Луїс Пла зауважує, що "чим раніше ви запитаєте експертів, тим краще. Сучасний споживач довіряє продуктам, які вони споживають. Вони не ставлять під сумнів безпеку харчових продуктів, вони сприймають це як належне. Хоча потрібно бути дуже нонконформістом, припускаючи, що все завжди може вдосконалити ", робить висновок.