null Опис методу випробування

Опис методу випробування

Область використання

Елементи належної сенсорної практики

Вибірка-зразок-транспорт-відбір проб

Опис методу детально не стосується належних методів відбору проб, транспортування та відбору проб. Відбір проб, транспортування та відбір проб повинні проводитись таким чином, щоб мінімізувати можливість будь-якої зміни характеристик готової їжі, що підлягає випробуванню.

методу

Важливо, щоб випробуваний зразок був репрезентативним. Бажано, щоб усі страви в рядку меню були представлені рецензентам у кількості та якості, з якими стикається споживач. Документація супровідного зразка повинна включати всю відповідну інформацію про місце відбору проб, меню вибірки та умови відбору проб.

Під час транспортування зразка, залежно від типу готової їжі, повинна бути забезпечена безперервність ланцюга гарячого зберігання або охолодження, а час транспортування повинен бути мінімальним. Сенсорне оцінювання бажано проводити протягом часу подачі, зазначеного в закладі громадського харчування.

На додаток до перевірки документації під час відбору зразків вимірюється і кодується маса та температура зразків, щоб зберегти їх анонімність.

Умови навколишнього середовища

Підготовка зразка

Під час підготовки зразків кодовані зразки подають при температурі, придатній для споживання, при необхідності розігрівають у мікрохвильовій печі в білій споживчій ємності перед сенсорним аналізом. Залежно від природи готової до вживання їжі, рецензент може також дослідити її зовнішні властивості у контейнері для відбору проб до того, як важче вгадати їжу (наприклад, запіканку) буде видалено з ємності для відбору проб.

Їжа, що споживається разом, оцінюється як сенсорна (наприклад, з гарніром до м’яса, овочевою заливкою). Інші страви (наприклад, хліб, соління), що споживаються одночасно з їжею, але з особливою вагою, оцінюються та оцінюються окремо.

Для того, щоб мати змогу пов’язати будь-які дефекти з компонентом улову, який несе дефект, необхідно також забезпечити, щоб вони оцінювались з окремого контейнера перед тим, як досліджувати їх на предмет загального ефекту.

Журі

Вимоги MSZ EN ISO 8586 повинні бути враховані при відборі, навчанні та постійному моніторингу суддів.

Для проведення сенсорного оцінювання потрібно журі, що складається з 3 обраних суддів та 1 провідного судді.