Їжа не така, як раніше, і не скрізь схожа. Відповідно до різних законів у різних країнах та відповідно до різних сфер споживання, фрукти, овочі, м’ясо та зернові містять різну кількість хімічних речовин, пестицидів, гербіцидів, антибіотиків та добавок, що гарантують їх довговічність та ефективність. Але не обов'язково повноцінне харчування.
Згідно з офіційною статистикою Сенаси, в Аргентині за результатами контролю, проведеного між 2011 і 2013 роками, 63% фруктів та овочів Центрального ринку містять сліди агрохімікатів. Навіть у деяких випадках, таких як груші та мандарини, позитивні аналізи перевищували 90%.
Для багатьох експертів та досліджень це тривожна тенденція, оскільки вживання та зловживання антибіотиками, як в лікарських препаратах, так і в харчових продуктах, може бути причиною ультрастійких бактерій. Поки експерти стверджують, що існування надміцних помилок не відповідає дійсності, на початку цього року Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) оприлюднила заяву, яка викликала занепокоєння у всьому світі.
Наприклад, через м’ясо, молоко чи яйця люди вживають антибіотики двічі. Як вказано Infobae Інженер Норма Васкес, менеджер з управління якістю лабораторій Amerex, піонерської компанії у галузі застосування та розвитку промислової мікробіології та комерціалізації природних заквасок, що застосовуються до харчових продуктів, в Аргентині, крім усіх видів м'яса: яловичини, свинини, птиці та риби. яйця та молоко, піддаються цьому типу процесу. Процеси, які, навпаки, в Європейському Союзі заборонені з 2006 року.
Тоді органічна їжа, яка не забруднює чи не містить добавок, представлена як нова альтернатива для запобігання цим ризикам. Наприклад, у Сполучених Штатах промисловість органічних продуктів харчування швидко розвивається, і з недавнім появою Whole Foods, що продає натуральну їжу на Амазонці, найближчим часом очікується її зростання.
Хоча деякі споживачі купують органічні продукти, оскільки вважають, що це краще для навколишнього середовища, багато хто робить це з причин, пов’язаних із їхнім здоров’ям, згідно з опитуванням минулого року. Але в чому саме полягає користь органічної дієти для здоров’я? Це залежить від того, хто відповідає та з якими дослідженнями консультується. Ось три підтверджені наукою позитивні ефекти цього типу споживання.
1. Менше пестицидів і важких металів
Фрукти, овочі та зерна, позначені як органічні, вирощують без використання більшості синтетичних пестицидів або штучних добрив. Хоча ці хімічні речовини в багатьох країнах вважаються безпечними в кількостях, що використовуються для звичайного сільського господарства, медичні експерти все ще попереджають про можливу шкоду багаторазового впливу цих компонентів.
Наприклад, гербіцид Раундап був класифікований як "можливий канцероген людини", а інсектицид хлорпірифос пов'язаний із затримкою розвитку у немовлят. Дослідження в цій галузі також дозволяють припустити, що залишки пестицидів - на рівнях, які часто зустрічаються в сечі дітей - можуть сприяти поширеності розладу дефіциту уваги і гіперактивності, який сьогодні стає все більш поширеним. Вони навіть були пов’язані зі зниженням якості сперми у чоловіків.
Мета-аналіз 2014 року, опублікований у British Journal of Nutrition, показав, що органічні культури не тільки рідше містять виявлені рівні пестицидів, але через різницю в техніках запліднення вони також мають на 48% менше шансів виявити рівні пестицидів. кадмій, токсичний важкий метал, який накопичується в печінці та нирках.
Що стосується м’яса та молока, то в органічних продуктах може бути на 50% більше жирних кислот омега-3 (різновид здорових ненасичених жирів), ніж у традиційно вироблених продуктах, згідно з дослідженням 2016 року, опублікованим у British Journal of Nutrition. Органічне молоко, тестоване в дослідженні, також мало менше насичених жирів, ніж неорганічне молоко.
Ці відмінності можуть полягати в тому, як вирощують худобу органічно, на трав'яній дієті та більше часу на свіжому повітрі, зазначають автори дослідження. Переконання полягає в тому, що перехід від звичайних до органічних продуктів збільшить споживання споживачами омега-3, не збільшуючи загальних калорій або насичених жирів.
2. Ні антибіотиків, ні синтетичних гормонів
Звичайній худобі регулярно дають антибіотики для запобігання хвороб, що полегшує фермерам вирощування тварин у переповнених або антисанітарних умовах. FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) обмежила використання деяких антибіотиків для худоби на початку цього року в США, але все ще є прогалини в законодавстві цієї країни та решти країн-виробників. І за винятком домашньої птиці, звичайно вирощеним тваринам також можна вводити синтетичні гормони росту, щоб вони швидше набирали вагу або виробляли більше молока.
Але сліди цих речовин можуть потрапити до споживачів, пояснив Рольф Халден, професор і директор Центру біологічного дизайну з екологічної безпеки при Університеті штату Арізона, США. Вважається, що залишки наркотиків сприяють широкій стійкості людей до антибіотиків, а органічна їжа, яка виробляється без антибіотиків, "за своєю суттю безпечніша". Органічні м'ясні та молочні продукти також не можуть містити синтетичні гормони, що в декількох тестах було пов'язано з підвищеним ризиком раку.
3. Більше антиоксидантів, в деяких випадках
В недавньому шестирічному дослідженні, опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry, автори виявили, що в органічній цибулі вміст антиоксидантів на 20% вищий, ніж у цибулі, що вирощується традиційно. Вони також висунули теорію, що попередні аналізи - багато з яких не виявили різниці в рівні звичайних та органічних антиоксидантів - могли бути зірвані занадто короткими періодами дослідження та незрозумілими змінними, такими як погода.
"Дослідження було зроблено дуже добре", - сказав Гай Кросбі, доцент кафедри харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я. Але він зазначає, що це конкретне дослідження "бере лише один аспект фітохімікатів і показує, що їх можна вдосконалити в органічних умовах". Таким чином, за його словами, питання, чи справді органічна їжа є більш поживною, досі залишається дискусійним. "Якби дослідники вирішили виміряти інший вітамін або мінерал, вони могли б знайти інший результат".
Баланс: органічний - хороший варіант?
Органічні продукти, як правило, набагато дорожчі, ніж звичайні, і, якщо це дійсно варто додаткових витрат, це, безумовно, особистий вибір. "Якщо ви можете дозволити собі органічну дієту, це здорово, але це неможливо для більшості людей", - сказала відомий американський дієтолог Сінція Сасс. "Якщо ні, то найважливішими групами, які слід вживати органічно, на мій погляд, є продукти, які ви вживаєте найчастіше". Якщо ви їсте яйця, молочні продукти та м’ясо, рекомендується також купувати їх органічні.
Халден каже, що вразливі групи або групи ризику, включаючи вагітних жінок, маленьких дітей, людей похилого віку та людей з алергією, можуть отримати найбільшу користь від вибору продуктів харчування, органічно виготовлених. Він також зазначає, що вживання суворо органічної дієти не є гарантією успіху, оскільки вона все одно може бути дуже нездоровою: «Вживання занадто великої кількості цукру, м’яса та недостатньої кількості овочів є ризикованим, незалежно від того, вирішує покупець їсти звичайну чи органічну їжу. їжа ", - сказав він.
Також для споживачів важливо приймати відповідні рішення, завжди ґрунтуючись на достовірній інформації, про те, чому вони вирішили купувати органічні продукти, за словами Кросбі, і не надавати стільки значення окремим дослідженням, які не були підтверджені додатковими дослідженнями. Зараз, якщо ідея полягає у зменшенні впливу залишків пестицидів, вживання органічних продуктів є дуже хорошим варіантом. "З іншого боку, якщо ви купуєте їх, оскільки вони більш поживні, факти не підтверджують такої віри в цілому", - підсумував він.