- 5% білка
- 43% вуглеводів
- 24% жиру
Бісквіт
Карамельний верх
- 5% білка
- 43% вуглеводів
- 24% жиру
Бісквіт
Карамельний верх
- 5% білка
- 43% вуглеводів
- 24% жиру
Бісквіт
Карамельний верх
- 5% білка
- 43% вуглеводів
- 24% жиру
- 29% води
ТОП мінералів
ТОП вітаміни
Білок
Мінерали
Вуглеводи
Вітаміни
- 5% білка
- 43% вуглеводів
- 24% жиру
- 29% води
ТОП мінералів
ТОП вітаміни
Білок
Мінерали
Вуглеводи
Вітаміни
- 5% білка
- 43% вуглеводів
- 24% жиру
- 29% води
ТОП мінералів
ТОП вітаміни
Білок
Мінерали
Вуглеводи
Вітаміни
Інгредієнти
Бісквіт
Карамельний верх
Підготовка
Бісквіт
- Виріжте 6 смужок силіконової форми з круглою формою для торта 22 см посередині. Увімкніть духовку при 180 ° C для випікання знизу.
- Листи бісквітного торта слід робити парами (перемішати тісто і спекти), тому що якщо ми зробимо все це разом, бісквіт зруйнується до того моменту, коли ми захочемо спекти четвертий лист, і відтоді ми отримаємо лише аркуш паперового бісквіта з закінченням випікання. Змішайте 2 жовтки з 1,6 дкг цукрової пудри і збийте 2 білки з 1,6 дкг цукрової пудри у тверду піну.
- Обкачайте 3,3 дкг борошна в суміші жовтків та 1,1 дкг розтопленого вершкового масла.
- Нарешті, обережно закрутіть білкову піну в суміш. Викладіть готове тісто на 2 замальовані папери для випічки і змастіть шпателем, вирівняйте його з колесом всередині рами.
- Підніміть деко на деко і деко і випікайте їх один за одним приблизно 8-10 хвилин.
- Цей процес повторюють ще двічі, щоб отримати 6 основ бісквітного торта.
- До крему покладіть яйця в жароміцну миску, розмішайте цукрову пудру та постійно помішуючи над водяною парою, щоб різко їх нагріти (тобто, коли ви вставите кінчик пальця, вже різко спаліть його і потягніть за крем негайно). Коли він досить прогріється, видаліть його з водяної пари і збивайте віночком до повного охолодження.
- Тим часом ретельно розмішайте масло в роботі, це займе принаймні 8-9 хвилин, до кінця воно має бути дуже м’яким і кремовим.
- Покладіть какао-масло, шоколад та какао-масу (99% темний шоколад) у миску та розтопіть у мікрохвильовці при 200 Вт тричі протягом півтори хвилини (при цьому кожного разу виймаючи та перемішуючи).
- До змішаного вершкового м’якого вершкового масла додайте ванільний цукор та розтоплену шоколадну суміш, а потім перетворіть все це на яєчну піну.
- При складанні відкладіть найкрасивіший аркуш для карамельного капелюха, залийте решту п'ять аркушів кремом, покрийте розчин, зверху ним і відкладіть частину для гарніру (розділіть крем загалом на 6 рівних частин, заповнення, покриття та для декору).
Карамельний верх
- Для верхівки карамелі змішайте цукор, воду, оцет і масло в невеликій каструлі і карамелізуйте до бурштину при середній температурі при постійному помішуванні.
- Потім його виливають на відкладений бісквіт і рівномірно розподіляють по ньому кельмою зі швидкістю блискавки. Перш ніж він застигне, ми розрізаємо його на 12 предметів ножем із змащеним краєм. (Вам слід подбати про це, оскільки карамель може спричинити жорстокі опіки.
- На краю верху торта ми притискаємо кремові троянди в 12 точках пінопластовим мішком зірчастої трубки, на який похило кладемо живці карамельної губки. Поверніть ще одну кремову троянду посередині пирога, щоб видалити середній суглоб.
- Температура випікання: 180 ° C
- Спосіб випічки: випічка знизу-зверху
- Розмір деко: 22
- Час випікання: 50 хвилин
- Я зробив це: 3 рази
- У книзі рецептів: 0
- Перегляди вчора: 281
- 7-денний огляд: 1950 рік
- Всього переглядів: 321585
- Завантажено 11 лютого 2014 року.
Рекомендатор
Рекомендую всім, хто любить справді шоколадні торти!
Особливості рецепта
- улов:
- десерт
- улов:
- кухня:
- Угорська
- кухня:
- складність:
- середній
- складність:
- час підготовки:
- воно того варте
- час підготовки:
- кухар підготував:
- зробив кілька разів
- кухар підготував:
- вартість на людину:
- дешево
- вартість на людину:
- сезон:
- зима,
- весна,
- літо,
- падіння
- сезон:
- харчова алергія:
- сніданок,
- десять,
- обід,
- закуска,
- вечеря
- харчова алергія:
- привід:
- Недільний обід,
- день народження,
- вечірні рецепти
- привід:
Категорії рецептів
- основна категорія:
- торт
- основна категорія:
- категорія:
- добос-торта
- категорія:
Моя пара завжди просить шоколадного торта на день народження. Минулого року це був торт із гусячих лап, а цьогорічне бажання впало на барабанний торт. І якщо я роблю це сам, давайте додамо його до якості, не будьте всіляким порошком пудингу, маргарином, просто зробіть його з якісних інгредієнтів за оригінальним рецептом Йожефа Добоса. І результат перевершує практично будь-яку імітацію, вона того варта. Більше фотографій торта тут.
Подібні рецепти
Барабанний торт від Софії
Барабанний торт з кухні Агнес
Барабанний торт, як його робить моя бабуся
Барабанний торт від The Cake Factory
Барабанний торт від Kiss Móni
Коментарі
Привіт! У мене форма торта 26-27 см. Скільки мені потрібно для збільшення рецептурних інгредієнтів, щоб заповнити форму? Спасибі заздалегідь! Гарного дня!
Як я перерахував для цієї форми пирога, співвідношення будуть такими: Тісто: 9 яєць 15 дкг борошна 15 дкг цукрової пудри 5 дкг вершкового масла: 6 яєць 30 дкг цукрової пудри 34 дкг вершкового масла 5 дкг 99% темного шоколаду 2,5 дкг ванільного цукру 5 дкг для карамелі: 22 дкг цукрової пудри 6 чайних ложок води 3 ч. Ложки оцту 3 ч. Ложки вершкового масла Масло Успіху і випічки!:)
Але ви звичайні, що описали це так детально. Я знаю, що скоро піду балотуватися, лише партії, які не будуть надто естетичними:)
Не так важко, як здається при читанні, лише карамельний дах? камінь спотикання. Будьте дуже обережні, бо це дуже плаксиво? отримати від нього третинні опіки.
Вибачте, що перебиваю, але автор рецептів не випікає тісто у формі торта, він просто малює його. Це добре для 22-сантиметрової тарілки або кришки, або чого завгодно.
Ви маєте рацію, але вони можуть захотіти більший торт:)
Не жартуйте, такий торт кітуно лише більший, він впливає на мою сім’ю:)
Ви маєте рацію, я повністю уникнув моєї уваги! Дякую за твою допомогу!
Правильно:) ВІТАЄМО.
Дуже дякую:)
Де я можу отримати масло какао? Я знаю, що вони продають в аптеці, але це може бути не для їжі.
Раніше я купував пральну машину в гербарії, але її також можна придбати в аптеці.
В аптеці також є рейтинг продуктів харчування?.
60% шоколаду залишилось поза цим списком. На скільки ви повинні це збільшити? Заздалегідь дуже дякую!:)
Ого, вибачте. Я справді забув. У вершки слід покласти 30 dkg 60% темного шоколаду.
Як полегшення, якщо ви не хочете дивитись на вас двох і розмішувати бісквіт окремо, рішення - змішати його і спекти по 3-3 за раз. Він поміщається на дно газового піддону з 3 силіконових паперів. А для глазурі позначте скибочки спочатку ступенем ножа, потім обріжте краєм. Постійно змащуючи ножем. Так він не зламається і не приклеїться. Я сам не такий розумний, є відео на youtube вище, той самий рецепт, чудово підходить для створення відео про створення. Барабанний торт (Кулінарна школа Miele) - посилання.
Шановний Hoborc! Вибачте, але я з вами не згоден. Якщо спечеш 3 диски, не можеш розрізати їх навпіл, бо тісто не такої структури? і занадто тонкий, навіть щоб його можна було розрізати навпіл (повністю розсипати). Вам добре, якщо у вашому газовому піддоні зручно вмістити поруч один за одним 3 шматочки торт-дисків діаметром 18 см, але в моєму, наприклад і навіть не в хорошій парі типів (навіть у згаданій печі Miele). Тому я пропоную репетиторам слідувати оригінальному рецепту барабанів (як показано у відеоролику кулінарної школи Miele).
Привіт! Ванільний цукор був опущений під час приготування крему. Дякую за рецепт, дуже добре!
Вибачте, я справді забув про опис, але тепер замінив його згодом. Я рада, що вам сподобався рецепт.:)
Привіт! Ви пишете 20 dkg шоколаду в описі рецепта, але вже 30 dkg в коментарях. Які дані вірні? У будь-якому випадку, рецепт надрукований, какао-масло отримано, але у мене все одно було б кілька питань. Наскільки це вплине на кінцевий результат, якщо у мене немає 99% шоколаду, скажімо лише 90%? Моє інше питання: чи можна листи з тіста випікати на день раніше? Мені на вихідні доводиться готувати три торти і намагатись добре спланувати свій час крім роботи. Дякую
Шановний Агі! Рецепт включає 20 дкг шоколаду діаметром 22 см. для торта ви читали близько 30 dkg шоколаду в коментарях, тому що був запит про перерахунок кількості і для торта 27-28 см. Отже, якщо ви хочете слідувати оригінальному рецепту Добоса, тоді використовуйте 20 дкг шоколаду для торта 22 см, якщо ви хочете більший, вам знадобиться 30 дкг шоколаду. Оригінальний рецепт пише про какао-масу, але оскільки він недоступний для смертних домогосподарок, натомість корисний 99% темний шоколад (я думаю, що 90% це вже робить, оскільки він також має надзвичайно великий вміст какао). Якщо ви дійсно дуже ретельно обернете його кухонним рушником (не окремо, а складаючи простирадла в цілому), ви, швидше за все, залишитеся без крему на ніч, але будьте дуже ретельними, оскільки простирадла дуже тонкі, схильні до висихання. Удачі вам у підготовці!:)
Дякую за відповіді! Думаю, я залишаюся на рівні 22 см (на вихідні роблять 4 торти, досить і менших). Я знайшов 99% шоколаду в одному з торгових центрів, але він мав досить перечну ціну, тому спробую менший. Дякую за пораду теж. Доповім про результат.:)
Дуже щасливий:) Оскільки буде 4 торти, я думаю, що початкових 22 сантиметрів буде більш ніж достатньо, плюс до цього слід додати, що досвід шоколаду досить "концентрований", тому ви не можете з'їсти багато його за один раз. 99% шоколаду - це дійсно менший вид властивості (тут дошка 5 кг/кг становить 1200 форинтів), але я не думаю, що різниця в 9% буде такою очевидною, як якщо б хтось зробив це лише з какао-порошком (такі рецепти я бачили раніше, єдина проблема з ними полягає в тому, що вони насправді навіть не мають барабанних тортів). Сподіваюся, ви досягнете такого успіху, як і ви тут. З нетерпінням чекаю вашого звіту:) Удачі та радісної вдалої випічки!
Чи є у мене запитання, як я можу замінити какао-масло, або якщо я його не вкладу, що буде? Я хотів би дати відповідь завтра. Дякую заздалегідь З повагою: Анна
Якщо ви дійсно хочете зробити оригінальний рецепт добосу, вам потрібно какао-масло. Якщо ви не проти оригінального смакового досвіду, ви можете замінити його звичайним брендовим/чайним маслом. Успіхів у виготовленні!:)
Привіт, я роблю це без глютену та лактози, але без какао-масла. Його можна замовити лише тут, але він також став смачним без нього, лише виявившись дуже солодким. Один раз пролийте рецепт. Удв: Анна
Шановна Анна! Я рада, що ти скуштував торт. Його солодкість така, що базується на оригінальному рецепті, тому я можу запропонувати спробувати зробити його з меншим вмістом цукру наступного разу. Привіт, Барбі
Це красиво? тістечко. Але. Я читаю, щоб прийти, а якщо це не 99% шоколаду, а лише 90. Батьківський опік, але добре мати когось, хто найбільше турбує. Буря в купі. Крім того, професійне, бездоганне оформлення торта свідчить про дуже досвідчених рук, яким є молода, робоча (?) N? можливо лише в тому випадку, якщо його професія - кондитер. Що, звичайно, не проблема, правильно! Цим я просто хочу сказати, що якщо «звичайна» господиня не зможе виконати таку чудову роботу, не впадайте у відчай, менше не буде.:))
Шановна Артеміда! Не біда, якщо це не шоколад на 99%, а лише 90, тож він все ще досить перцевий у ціні. Оригінальний рецепт Добос пише какао-масу, яка найбільше схожа на 99% шоколаду, але з цим не виникне проблем, якщо до неї буде включено лише 90%. Вибачте, мені доводиться сумувати, але я прикрасив торт сам, і я не був кондитером чи не був на кухні десятки років? n? Я ні, лише раз? 31-річна домогосподарка, яка працює бухгалтером (тепер також мати). Все залежить від спритності та практики. Тож удачі виробникам, а тоді я бажаю торту приємного апетиту! Дій!:)