Національна конфедерація угорських кондитерських майстрів восьмий раз оголосила конкурс «Угорський торт» з нагоди національного свята 20 серпня, заснування нашої держави, Угорщини. З 20 серпня бажаючі можуть придбати дачний торт у сотнях кондитерських по всій країні.

рецепт

Цього року, після трьох турів оцінки професійним журі, переміг абрикосовий коньячний карамельний торт Pannonhalma, кондитер Шо Геллерта із Сальготаряна. Торт-переможець поєднує надзвичайно соковиту комбінацію угорських абрикосів, мигдалю, шоколаду та карамелі, щоб створити гармонійне поєднання смаку, обдурене невеликою кількістю абрикосового бренді. Торт також можна їсти дітям, оскільки вони лише відчують смачний смак коньяку.

Сьогодні рецепт загальнодоступний, ми пояснимо. Рецепт призначений для кондитерів, тому одиниці вимірювання вказані в грамах, а деякі інгредієнти використовуються лише кондитерами.

Інгредієнти

Карамелізований мигдаль

80 г нарізаних ядер мигдалю

2 щіпки солі Praid

Мигдаль збитий

96 г мигдального борошна

70 г цукрового піску (1)

195 г (цілих) яєць

25 г цукрового піску (2)

80 г яєчних білків

53 г 70% шоколаду

70 г карамелізованого мигдалю

Сироп

25 г абрикосового бренді Pannonhalma

70 г абрикосового пюре

Желатинова паста

Абрикосовий крем

250 г абрикосового пюре

27 г желатинової маси

Карамельний мус

82 г сиропу глюкози

135 г 38% вершків (1)

105 г пастеризованого яєчного жовтка

390 г 38% вершків (2)

63 г желатинової маси

Карамельне скління

45 г цукрового піску

45 г сиропу глюкози

30 г згущеного молока

45 г білого шоколаду

19 г желатинової маси

3-4 щіпки солі Praid

Підготовка

Карамелізовані ядра мигдалю

Цукор карамелізується водою, а потім додається мигдаль. Добре переверніть мигдаль і додайте сіль.

Мигдаль збитий

Збийте мигдальне борошно з 70 г цукрового піску та цілим яйцем. Вершкове масло розтоплюють з шоколадом, а потім змішують з мигдальною борошняною масою. Збийте яєчні білки з 25 г цукру і змішайте з мигдальною борошняною масою та карамелізованим мигдалем. Розділити на два кільця торта діаметром 22 см, випікати при 170 ° С протягом 21-22 хвилин.

Абрикосовий коньячний сироп

Все складаємо і готуємо. Лимонна кислота додається при охолодженні.

Желатинова паста

Желатин розплавляють з водою.

Абрикосовий крем

Пектин змішується з цукровою пудрою. Абрикосове пюре починають нагріватися, а потім додають суміш пектину при постійному перемішуванні. Доведіть до кипіння, додайте розтоплену желатинову масу при охолодженні до 60 ° C.

Карамельний мус

Зварити глюкозу, молоко та вершки (1), щоб 232 г цукру перетворилося на карамель. Гаряча молочна основа виливається на карамель в 3 етапи. Покладіть жовток у робота. Карамель починає кипіти назад, потім жовток починає збивати при 102 ° C, а коли ми йдемо при 105 ° C, карамель додається до жовтка досить повільно. Розтоплену желатинову масу додають до яєчно-жовткової карамелі і збивають до охолодження. Відкладіть, потім збийте вершки (2) і змішайте обидва.

Карамельне скління

Закип’ятити воду з глюкозою. З цукру робимо карамель. До карамелі додають глюкозний сироп, додають сіль і кип’ятять. Помістіть згущене молоко і білий шоколад в миску. Тепла карамель додається в 3 етапи. При 60 ° С додається желатинова маса.

Компіляція

Помістіть один з бісквітів у 22-сантиметрове кільце для торта і збризніть половиною сиропу. Вилити абрикосовий крем. Збризніть обидва боки другого бісквіта тим сиропом, що залишився.
Покладіть цей бісквіт на абрикосовий крем. Полийте її карамельною масою і поставте в холодильник. (Він повинен бути доступний протягом ночі в додатковому холодильнику для різання, шок рекомендується для більш раннього використання та різання.)

Покрийте карамельним склінням при 40-50 ° C.

Прикраса

Загартований молочний шоколад нарізають рівнобедреними трикутниками, посипають рештою соленого карамельного мигдалю, кураги та щіпкою солі Прайд, а потім збивають по колу
розміщений на стуфнику.

Цього року угорський торт без цукру - це абрикосовий міхур, рецепт якого буде оголошений 21 серпня 2015 р.

Рецепт, фото: Національна кондитерська асоціація угорських кондитерів

У 2011 році моя історія почалася у Facebook. Я є інтернет-журналом з 2013 року. Я незалежний. Щомісяця його читають сотні тисяч. Я намагаюся жити своєю творчою свободою креативно, з послідовністю у змісті та стилі.