Ортомолекулярне харчування


Кала Х. Сервера (ортомолекулярний дієтолог)

іншого боку

Ортомолекулярне харчування: медицина XXI століття

Багато хто досі розглядає ортомолекулярне харчування як терапію для схуднення та усунення целюліту. Однак його терапевтична сила йде далі. Дослідження молекулярного харчування присвячені вивченню оптимального стану здоров’я, головної мети цієї терапії, на відміну від алопатичної медицини, яка досліджує захворювання. Обидва полюси однаково важливі і необхідні для еволюції та добробуту Людини.

Визначення оптимального здоров’я - це не просто відсутність хвороб, а природний стан енергії, життєвих сил і, перш за все, гармонії з нами самими та з життям. Коли людина досягає свого оптимального стану здоров’я, вона інстинктивно знає, як поводитись, щоб його зберегти, що змушує їх добровільно обирати здорову дієту та спосіб життя.

Оптимальне харчування

Неможливо розробити стандартну здорову дієту для всіх загалом. Дійсно, дуже важливим аспектом ортомолекулярного харчування є дотримання біохімічної індивідуальності. Кожна людина народжується з певною біохімією, яка може схилити її до розвитку певних захворювань або симптомів.

Не всі виграють від типової рекомендованої дієти на основі салатів, фруктів та холодної води; навпаки, деякі люди почуваються краще, вживаючи приготовлені страви та вживаючи гарячі рідини. Наприклад, людина з хронічною дріжджовою інфекцією може почуватись гірше, вживаючи фрукти; Ті, хто страждає від низького рівня цукру в крові, погано переносять холодну їжу, як салати, при подразненому кишечнику краще не зловживати крупами. Тому для досягнення оптимального стану здоров’я життєво важливо виявити індивідуальні потреби організму.

Однак можна говорити про основні продукти харчування, які допомагають підтримувати організм здоровим, і які служать основою для побудови спеціальної програми ортомолекулярного харчування. Це:

  • Вода. Мінімум 1,5 з половиною літра води в пляшках, трав'яних чаїв або розведених чистих соків.
  • Повні вуглеводи.
    • Фрукти
    • Овочі
    • Зерно, особливо лобода, гречка, пшоно, амарант та рис, у всіх їх формах (пластівці, крупи, хліб, молоко тощо)
  • Білок.
    • Водорості
    • Біле та червоне органічне м’ясо
    • Риба та морепродукти
    • Горіхи та насіння.
    • Соєві продукти (місо, соєвий йогурт, тофу, темпе.)
    • Овочі
    • Яйця
  • Жири.
    • Оливкова олія.
    • Сира олія насіння (соняшникова, кунжутна, лляна тощо)

У програмі ортомолекулярного харчування для кожної людини створюється найбільш підходящий тип дієти, завжди використовуючи вищезазначені продукти як основу. Деяким людям бажано не змішувати білки та вуглеводи з високим вмістом крохмалю; для інших необхідно уникати певних продуктів, які хоч і належать до категорії здорових продуктів, але можуть спричиняти непереносимість або алергію; є люди, яким потрібно збільшувати поліненасичені жири.

Незважаючи на те, що ми не можемо говорити про здорове харчування в загальних рисах, можна говорити про те, які речовини не входять до складу оптимального харчування.

Речовини, шкідливі для здоров’я.

Цукри (до яких належать білий і коричневий цукор, рафінований мед, сахарин, глюкоза, мальтоза та декстроза). Вони містяться в рафінованих та цілісних кондитерських виробах, печиві, деяких крупах та хлібі, безалкогольних напоях, соусах та ковбасах, серед іншого.

Щоб повністю зрозуміти вплив цих речовин на організм, важливо переглянути, як працює регуляція рівня глюкози в крові.

Організму потрібна глюкоза (цукор) для виконання всіх своїх функцій. Ця глюкоза походить із складних вуглеводів, які ми споживаємо протягом дня. Наприклад (див. Таблицю вище), коли ми прокидаємось вранці, рівень глюкози у нас низький, оскільки ми не їли, приблизно 8 годин, з вечері. Коли ми встаємо і снідаємо на основі повноцінних вуглеводів, білків і жирів, таких як, наприклад, молоко або соєвий йогурт, пластівці лободи, насіння, горіхи та шматочок фрукта, клітковина та поєднання поживних речовин, що містяться в цих продуктах, змушує ваше травлення та метаболізм постійно виробляти глюкозу, а отже, і енергію. Нормально, що незадовго до обіду ми відчуваємо відчуття голоду та невеликий спад, характерний для витрачання цієї енергії. Вживаючи їжу, засновану, наприклад, на овочевому супі, рису з морськими водоростями та салаті з насінням, ми повертаємося до постійного і тривалого виробництва глюкози та енергії, що супроводжуватиме нас до обіду, де цей процес повторить. Результат - енергія, психічна та фізична, збалансована протягом дня.

Якщо, навпаки (див. Таблицю вище), на сніданок ми вибираємо каву з цукром, трохи печива та концентрованого апельсинового соку, рівень глюкози в крові зростає непропорційно та швидко, через те, що цукор, що присутній у сніданку, швидко переходить у кров. Коли це трапляється, організм переходить у стан тривоги, оскільки ці рівні надмірно високі і шкідливі для організму. Коли глюкоза в крові підвищується, підшлункова залоза виробляє інсулін, який відповідає за зниження цих рівнів. Це відбувається швидко, викликаючи падіння глюкози та такі неприємні симптоми, як виснаження, дратівливість, відсутність концентрації уваги, сонливість, нездужання, запаморочення та потреба випити чогось солодкого, кави або викурити сигарету. Якщо в цей момент ми знову з’їмо щось солодке, глюкоза знову зросте непропорційно, виробляючи чергові виділення інсуліну, і цикл повториться. Ці злети та падіння, в довгостроковій перспективі, можуть спричинити широкий дисбаланс у всьому тілі.

Як би цього було недостатньо, коли рівень глюкози в крові низький, вироблення гістаміну збільшується. Це потужна речовина, що виробляється клітинами, що може спричинити хронічне запалення та такі різноманітні симптоми, як астма, артрит, мігрень, кишкові проблеми, алергія, депресія та довгі та ін.

З іншого боку, цукор не забезпечує нас поживними речовинами, а навпаки, виводить такі важливі речовини, як ряд вітамінів групи В та мінерали, такі як кальцій, магній та хром, серед інших.

Насичені гідровані жири та смажені олії насіння. Вони містяться у сирі, молоці та червоному м’ясі, маргарині, харчових продуктах та випічці відповідно.

Тіло потребує певного типу жиру, щоб вижити і виконати низку життєво важливих для організму функцій. Ці жири називаються незамінними жирними кислотами, оскільки організм не може їх виробляти, а набуває за допомогою дієти. Цей тип жиру знижує ризик розвитку раку, серцево-судинних захворювань, артритів, шкірних та гормональних проблем, депресії та алергії, серед іншого. Ці кислоти діляться на дві родини: Омега 3 та Омега 6. І вони містяться в насінні, горіхах та рибі. Ті, хто не вживає ці продукти регулярно, ризикують мати дефіцит.

Поліненасичені жири або олії, що містяться, наприклад, у соняшниковій, кунжутній або лляній олії, є рідкими при кімнатній температурі і надзвичайно крихкі при світлі та теплі. Коли вони піддаються дії високих температур, наприклад, при смаженні, їх молекулярна структура змінюється, і вони стають вільними радикалами або токсинами. Те саме відбувається, коли водень додають, щоб зробити їх твердими (гідровані жири), як маргарин. У цьому молекулярному стані організм не визнає їх поживними речовинами і тому не може ними скористатися. З іншого боку, ці токсичні жири блокують здатність організму використовувати здорові поліненасичені олії, викликаючи запалення, серед багатьох інших симптомів.

Натомість молочні продукти та м’ясо містять багато жиру, який називається арахідоновою кислотою, що сприяє запаленню та, як ми щойно переконалися, блокує здатність організму правильно метаболізувати поліненасичені олії.

Бажано використовувати оливкову олію для приготування їжі, а олію насіння холодного віджиму для споживання в сирому вигляді (оливкову олію також можна вживати в сирому вигляді) З іншого боку, насіння можна використовувати замість рослинних олій, і важливо зберігати обидва в холодильнику, щоб уникнути псування.

Молочні продукти. Ці продукти, крім того, що їх не рекомендують через вищезазначене щодо їх високого вмісту насичених та протизапальних жирів, як правило, викликають широкий спектр проблем зі здоров’ям. Найбільш відомим і мало визнаним є те, що це продукти, дуже схильні до алергії або непереносимості, які у багатьох людей залишаються непоміченими.

Коли ми народжуємося, наша травна система не формується, і тому важливо, щоб ми годували грудним молоком. Через кишкову пористість новонародженого поглинаються речовини з цієї їжі. Коли наші зуби починають виходити назовні, ми втрачаємо фермент, який перетравлює молоко, оскільки ми вже готові їсти більше твердих речовин. Саме в цей момент інші продукти починають вводити дуже обережно, оскільки наша травна система все ще незріла і дуже проникна. Серед цих продуктів одним з улюблених є коров’яче молоко, і разом з ним починаються багато проблем зі здоров’ям, які ми маємо протягом усього життя.

Коров’яче молоко містить занадто велику молекулярну структуру для дитини (просто подивіться на розмір теляти та дитини). Молоко має здатність пронизувати травну систему теляти, щоб його поживні речовини належним чином засвоювалися. Той самий ефект виникає, коли дитину годують коров’ячим молоком. Завдяки цій проникності надмірно великі молекули поглинаються, приводячи імунну систему дитини в готовність, що може спричинити хронічне запалення, алергію та з часом послабити імунну систему. Ці наслідки зазвичай супроводжують людину протягом усього життя, хоча їх прояви різняться. Наприклад, спочатку у дитини можуть бути коліки, проблеми з вухами і постійні застуди; У дитинстві симптоми часто проявляються як нічні жахи, астма або гіперактивність; у підлітковому віці можуть з’явитися вугрі, депресія та головний біль; у молодості, кишкових та менструальних проблемах; у зрілому та літньому віці, артритних болях та остеопорозі. Всі ці порушення здоров’я можуть бути пов’язані з однією і тією ж причиною: непереносимістю молочних продуктів.

Як би цього було недостатньо, молочні продукти виробляють багато слизу в організмі, закупорюючи лімфатичну систему (що допомагає нам детоксифікуватися). Блокування кишкового всмоктування та застій дихальної системи. Пам’ятайте, що лише невеликий відсоток населення світу терпить молочні продукти. Наприклад, китайська раса, індіанці Південної Америки, не так багато африканського населення, якщо згадати деякі, не споживають її.

Як заміну молочним продуктам рекомендуються соєві продукти та рисове та вівсяне молоко. Не бійтеся можливого дефіциту кальцію, коли ви виключаєте зі свого раціону молочні продукти. У молоці багато цього мінералу, але мало магнію (необхідний для засвоєння кальцію в кістках). Найкращими продуктами, багатими обома мінералами, є темно-зелені овочі, селера, капуста, брокколі, ріпа, соя, сушений інжир і чорнослив, ріжкове борошно, оливки, водорості (особливо Хіджікі), горіхи та насіння.

Тепер ми знаємо основні продукти оптимального харчування та ті, яких нам слід уникати. Ми також знаємо, що ортомолекулярне харчування в основному базується на створенні індивідуальних програм харчування, але з чого вони складаються?

Програма ортомолекулярного харчування

Для того, щоб створити програму, яка враховує біохімічну індивідуальність людини, важливо зробити детальний аналіз особистості:

Після аналізу всіх цих факторів можна створити індивідуальну програму на основі чотирьох основних рекомендацій:

Як сказав Томас Едісон у 1890 р., "Лікар майбутнього не буде давати ліки, але заохочуватиме своїх пацієнтів цікавитись доглядом за тілом, дієтою, причиною та профілактикою хвороб". Минуло 110 років, і, ортомолекулярне харчування, безсумнівно, допомагає здійснити це пророцтво