Шукати в цьому блозі

18 | Pollo guisado (тушкована курка), Домініка

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Це було кілька тижнів тому про Гаїті та острів Іспаньола, які охороняли вхід в Кариби. Домініканська Республіка (не плутати з Домініканською громадою, яка інакше знаходиться лише за кілька сотень кілометрів) - це країна, що окупує східну частину острова, а це означає, що її історія до недавнього часу була тісно переплетена з історією сусідів . Тим не менше - або саме через це - населення Гаїті та Домінікани тримає три сходинки один від одного.

Прибувши до Карибського басейну в 1492 році, Колумб вперше висадився на місці сьогоднішньої столиці. Його молодший брат Бартоломео заснував місто під назвою Санто-Домінго і зараз є найстарішим населеним поселенням у Карибському морі. Колоніальний район Сьюдад, повний соборів, церков, укріплень, веж та старовинних будинків, є об’єктом всесвітньої спадщини з 1990 року.

курка
статуя Колумба на передньому плані собору Санта-Марія-Ла-Менор у Санто-Домінго
(фото кредит)

З епохи відкриттів XX. до середини 19 століття іспанські, французькі та американські війська намагалися отримати контроль над цією територією. Більшість жителів є нащадками іспанських колонізаторів, імпортованих африканських рабів та корінних індіанців тайно.

Домініка а меренге Батьківщина. Цей гарячий танець народився на задоволення рабів - спочатку вони намагалися імітувати бальний танець французьких лордів, приправлений вогнем, щоб відповідати їх темпераменту. Влітку також проводиться фестиваль на честь ритмічної музики. Лютий - це також свято, адже саме тоді проводиться карнавал - вони їдять, п’ють, танцюють, вибирають королеву краси. У червні це так Еспіріту Санту, тобто вони згадують своє африканське коріння, прославляючи Святого Духа.

Сучасна домініканська кухня, як і інші сфери повсякденного життя, живиться іспанськими, індіанськими та африканськими колодязями. Усі три культури продавали продукти харчування, інгредієнти та кухонні прийоми для нащадків. На сніданок вони люблять їсти варене бананове пюре з яйцями або смажені скибочки салямі. Найважливіший прийом їжі - це обід - це їх улюблена страва ла бандера вишукана чаша з рису, квасолі та м'яса, що символізує кольори прапора Домінікани.

У кулінарній книзі домініканської леді я знайшов рецепт, який врешті-решт зробив. THE pollo guisado, тушкована або варена курка по-угорськи - це лише одна річ, подібна до гаїтянської грати: м’ясо також потрібно замаринувати з цитрусовим соком. Раніше він був помаранчевим - припарене підсмажене плече теж кришилось - але зараз рецепт пропонує лайм. З Емілем ми з’ясували під час приготування, що нам обом дуже подобається делікатно-пряний, майже коричний аромат лайма - це робить навіть таке просте блюдо, як це куряче рагу, тушковане в овочевому соусі, подібному до летчо, екзотичним.

Домініканське рагу з курки

50 dkg курки (стегна, грудка, крила)
1 вапно
1 столова ложка материнки
10 дкг селери
1 невелика головка цибулини
2 помідори
1 зелений солодкий перець
1 зубчик часнику
1 столова ложка олії
1 чайна ложка цукрового піску
мало води
1/2 дл томатного соку або 1 столова ложка томатного пюре
сіль

Курку нарізають шматочками, а потім ретельно вимочують у вичавленому соку лайма. Змішайте подрібнену орегано, нарізану кубиками селеру, нарізану скибочками цибулю, нарізані на статті помідори, нарізаний перцем і подрібнений часник з м’ясом лимонного супу і маринуйте протягом 30 хвилин.

Розігрійте на сковороді олію, додайте цукрову пудру, розтопіть і трохи підрум'яніть. Будьте обережні, щоб його не спалити. Шматочки м’яса виймають з овочів (овочі зберігаються) і обсмажують усі боки карамелі. Підлийте під нього трохи (1-2 столові ложки) води, потім накриваємо і готуємо на пару. Потім ми змішуємо овочі, що залишилися від маринування, а також томатний сік або томатне пюре.

курка обсмажується самостійно, а потім готується на пару з овочами

Посоліть за смаком і додайте трохи м’яса та овочів. Подавати з рисом.

Епілог: мої підозри підтвердились - все одно, що я приготував курку в гострому приправленому лето. Аромат і смак лайма тонко відтіняє звичайну трійцю перець-помідор-цибуля.