Бути чутливим до лактози насправді дратує - і це, можливо, теж м’який термін - коли людина любить молоко. Якщо ви любите сметану, пудинг, йогурти, кубики маку, тістечка, млинці, пухнастий хліб, вам може здатися, що вона зараз чогось обділена. І немає!

Якщо ваш лікар діагностував вашу непереносимість лактози (тому що вона вам дійсно потрібна!), І ви на кілька тижнів перевищуєте призначену безлактозну дієту, а ваші симптоми зникли, ви можете повільно вводити продукти, що містять лактозу, у свій раціон невеликими розмірами. дози. Давайте супроводити, запишемо, що ми їли того дня, і якщо симптоми з’являться, ми знаємо: поки що, і не більше! Якщо ця кількість становить менше півлітра молока або молочного продукту, виготовленого з нього, який вважається здоровим щодня, тоді існує побоювання, що наш організм не отримає потрібного йому кальцію. І це спричинить для нас серйозні проблеми зі здоров’ям: через відмову від молочних продуктів може розвинутися сильний дефіцит кальцію та вітаміну D.

Скільки сиру ми їмо замість того, щоб пити молоко?

Згідно з підсумком результатів опитування OTÁP 2009 року, опублікованого OÉTI (Національний інститут харчування та харчування) у 2013 році, споживання молока та молочних продуктів дорослим угорським населенням не відповідає рекомендаціям, ми не споживаємо досить (півлітра молока на день).) молока, молочних продуктів. Згідно з опитуванням, доросле населення Угорщини споживало лише 259 г молока та молочних продуктів на день у 2009 році.

Згідно з таблицею OÉTI, 500–657 мл кисломолочного продукту (наприклад, сметана, йогурт, кефір), 70–150 г сиру, 150–1000 г сиру, приготування сиру еквівалентні 500–657 мл кисле молоко на добу. залежно від виду).

якщо

Джерело: Flickr/Scott Sherrill-Mix

Молоко містить найбільше лактози, але воно багате сметаною, маслом, вершками, їх слід уникати принаймні спочатку, поки ми не усвідомимо межі нашої індивідуальної толерантності.

"Деякі люди можуть випити трохи молока, інші хворіють на трохи сиру", - каже дієтолог Емесе Антал.

Слід також зазначити, що багато наших страв виготовляються з молоком, сметаною, вершками, маслом. Якщо ми не володіємо кулінарним мистецтвом і не можемо вирішити по імені чи з першого погляду, чи містить певний делікатес молочний продукт у якійсь формі, сміливо запитуйте!

Якщо ми готуємо його самостійно, вершкове масло можна добре замінити рослинним маргарином та олією під час варіння, капусту Секелі також можна їсти без сметани, а овочі можна приготувати іншими методами загущення та приправи, такими як пюре з їх власний матеріал, замість сметани.

Слід також подбати про те, щоб у різноманітних продуктах харчування була прихована лактоза. Наприклад, із назви також відомо, що молочний круасан містить молоко, його присутність логічна у молочних скибочках та молочних шоколадах, але є м’ясні продукти або супові порошки, які також містять молочний цукор, хоча нам це не спало б на думку.

"Переважна більшість морозива (крім сорбету) містить молоко, більшість випічки також містять молочні продукти, і якщо ми їмо піцу, ми, швидше за все, їли сир, який також може містити лактозу", - говорить дієтолог Антал Емезе.

Якщо це можливо, придбайте, наприклад, водну булочку (це найчастіше доступна булочка), приготуйте суп зі свіжих інгредієнтів замість супу-порошку, а м’ясні вершки та вершки з печінки зробіть зі свіжого м’яса та печінки замість м’ясних консервів чи зберігати змащену печінку. Насправді нам потрібно трохи більше часу, щоб робити власну їжу зі свіжих інгредієнтів, але це також змінює наше ставлення, свідомість здоров’я, кажучи, що ми точно знаємо, з чого складається наша їжа, тому що ми готували її самі.

Джерело: AFP/Ольга Мальцева

Чи може бути по-іншому? Звичайно!

За словами дієтолога Емезе Антал, зараз у магазинах стільки різноманітних продуктів без лактози, що людина, яка мучиться «звичайним» молоком, може поклонятися споживанню молока та молочних продуктів. Ми знаходимо щось для себе не тільки в молоці, але і в йогуртах та вершках. Під час варіння безлактозний продукт можна використовувати так само, як і «гладкий» молочний продукт, тоді як добре знати, що козяче та овече молоко не є безлактозним.

"Люди, чутливі до молочного цукру, здатні споживати йогурти або кефір, ніж молоко, оскільки молоко" щеплюється "відповідними посівами бактерій під час виробництва, ці бактерії підкислюють продукт і використовують молочний цукор для цієї роботи, таким чином практично розщеплюючи лактозу нас ", - відповідає д-р Ержебет Палфі, доцент кафедри дієтології та харчування Факультету наук про здоров'я. "Те саме з сирами, і чим довше вони дозрівають, тим менше в них залишається молочного цукру, іноді майже зникаючи. Однак кефірні гриби також" працюють "у кефірі, саме тому чутливі до лактози їх можуть переносити досить багато Число молока містить найбільше лактози (1 дл молока містить 5 грам лактози), менше молочних продуктів: 3 г лактози на 100 грам сиру, ще менше - маринованих (йогурт, сметана) продуктів. наприклад, грудочки та вершкові сири) все ще містять мінімальну кількість лактози, але дозрілі (копчений сир, траппіст, емменталь, камамбер, пліснявий, м’який сир) більше відсутні, тому однозначно рекомендується їх споживати.

Але якщо хтось знає про себе, що не сила дотримуватися правил, дієта, якщо людина не в змозі протистояти спокусі, вона повинна піти іншим шляхом.

Лактозні інтолеранти завжди повинні мати продукт, що замінює фермент лактази. Виберіть продукт у формі таблеток, і в нашому гаманці буде одне або два зерна. Отже, шматочок торта або суп-рагу не зіпсують наш день, навіть якщо ми його захотіли або запропонували в якості гостя, скажімо.

Обов’язково

"Відповідно до законодавства про маркування алергенів, молочний цукор також повинен бути зазначений на продуктах, крім того, згідно із законодавством 2014 року, молочний цукор повинен вказуватися на готових стравах та в закладах громадського харчування, якщо їжа його містить", - говорить д-р. Ержебет Палфі. Окремої піктограми для лактози немає, текст потрібно прочитати, в ній - якщо виробник дотримується правил - ми знайдемо інформацію.

Експерт також зазначив, що люди, чутливі до лактози, погано поступаються, взагалі відмовляючись від молочних продуктів. Вони повинні споживати препарати, що не містять лактози, або доповнювати їх ферментом лактази, але нам потрібне молоко, кальцій у ньому (який найкраще використовувати з молока).

Якщо у вас досі немає молока без лактози або ферментної добавки лактази, але ви їсте млинець, ось рецепт порятунку.

Млинці без молока

Це буде не так смачно, як традиційний млинець, але якщо у вас вдома немає молока без лактози, цей рецепт може стати в нагоді, коли вийдуть 8 товстіших або 10 тонших млинців.

Інгредієнти

  • 15 дкг дрібного борошна
  • 2 цілих яйця
  • 4 дл води
  • щіпка солі
  • дуже мало цукру (інакше він липне)
  • якщо комусь подобається, це вже олія, яку можна змішувати в тісто, і тоді вам не потрібно (так багато) змащувати сковороду.

Підготовка

З’єднайте інгредієнти в мисці і перемішайте ручним або машинним віночком до утворення грудочок. Підготовлене тісто прилипає до холодильника на 1-2 дні, але можна навіть смажити попередньо змішане тісто свіжим.