таких

"Сир можна брати лише з червоним вином" ... "Дитина, не їж скоринки" ... "На жаль, у вас не може бути сиру, у вас непереносимість лактози" ... "Мені не подобається сир "... Без сумніву, світ сиру, як насправді майже всі світи, повний забобонів. І, що ще гірше, міфи та хибні кліше, які не раз повторюються, стають правдою. За допомогою Франциски Крус, вчительки сиру з Дехеса-де-Лос-Лланос, ми розглядаємо деякі з цих тем, демонтуючи їх неправдиві твердження. Ось помилок, яких слід уникати, вживаючи сир ... Manchego.

Для цього, щоб переглянути, як ми сказали помилок, яких слід уникати при вживанні сиру, ми слідуємо порадам Франциска Крус. Круз є викладач сиру для Дехеса де лос Лланос, будинок, який народився в 1647 р. навколо громади монахів-францисканців, присвячених землеробству та скотарству.

Температура сиру

Так, не рекомендується візьміть сир безпосередньо з холодильника. Але не, ні це добре що він сир це пітливість. Старе кліше про "Пітний сир багатший" це неправда.

«Високі температури змушують його втрачати частину природного жиру, змінюючи його текстуру, колір та смак. Є суттєвий тримай це 20-30 хвилин до цього з холодильника його споживання », - запевняє викладач сиру.

Скоринка і сир

"Дитина, ти не можеш їсти кору, ти захворієш". Підробка. Існує сорти та сири що для його процес розробки дозволити кору їсти і, насправді, це зручно для всього, що воно приносить.

За словами сировара, “в гігієнічно-санітарні умови в якому витримуються певні сири, більша інтенсивність смаку концентрується в корі, високо цінується гастрономічно. Відомі кухарі включають його у свої рецепти. Під час загоєння, поверхня покрита природними цвілями, згодом кожну з частин піддають дії ретельне миття з оливковою олією першого віджиму з самого ферми, що гарантує безпеку продуктів харчування ".

Непереносимість сиру та лактози

"Ви не можете їсти сир, ви не переносите лактозу". Знову хибне. Це правда, що деяких сирів слід уникати тим, хто не переносить лактозу. Настільки ж правдивим інші був би скуштували без проблем тими самими людьми. Не є іншою помилкою, якої слід уникати, вживаючи сир, але помилкою є уникати та мати можливість їсти сир.

"Є сири, такі як сорт Gran Reserva Dehesa de los Llanos, які не містять лактози, оскільки під час бродіння вона перетворюється на молочну кислоту. Це легко метаболізувати організмом, корисно для травлення в невеликих кількостях ", - кажуть із цього будинку.

Сир та вино

"Сир лише пари з червоним вином". Підробка. Ще однієї помилки, якої слід уникати, вживаючи сир, в даному випадку Manchego.

"Обидва білі, Подобається червоні та ігристе, Вони можуть бути хороші супутники, залежно від витримки вина, вироблення/затвердіння сиру, а також відчуттів, які ви хочете випробувати. У випадку з червоними винами інтенсивність, консистенція та смакова сила сиру іноді можуть погіршити смак червоного вина, що має більше дубильних речовин. Тим не менше, сир допускає велику різноманітність поєднань з різними винами".

Консервація сиру

"Усі вони залишаються однаковими". Ми боїмося ... помилково. Таким чином, і, за висловом експерта, «манчего слід підтримувати при температурі від 4 до 12 градусів. Залежно від загоєння, обидва температури як вологість, повинен адаптуватися для підтримки якості продукції".

Кожен сир має свої характеристики, що зумовлює необхідність адаптації умов зберігання.

Сирні та дієти для схуднення

"Сир несумісний із режимом схуднення". Що ж, це твердження, повторене тисячу разів, але в своїй невизначеності воно є хибним

"Дієта, багата на молочні продукти та з низьким вмістом калорій, сприяє зниженню рівня холестерину та контролю артеріального тиску. Рекомендована добова порція сиру становить 30 - 40 грам, якщо йдеться про в’ялені сири як і в Дехесі де лос Лланос. Ароматична інтенсивність та складність його смаку сприяють задоволенню у невеликих кількостях, отже не потрібно відмовлятися від цього задоволення".

В'ялення в сирах

Інше твердження, яке часто чують, - це те, що говорить про це "Чим пікантніше, тим краще". Помилка. Ще слід уникати при вживанні сиру. Підробка.

За словами Франциски Крус, «хоча пікантність може бути пов’язана із загоєнням, в молодих сирах може стосуються a більш високе бактеріальне навантаження, погіршення якості товару ".

Здоров’я та сир

Мати всіх помилкових міфів: сир "не здоровий". Все, що перевищує, погане, але “завдяки своєму поживному складу, це основний продукт нашого раціону оскільки це a джерело важливо білки, кальцій, мінеральні солі, жири та вітаміни. Крім того, сирні молочні сири зміцнюють імунну систему, оскільки зберігають бактеріальну флору та всі поживні речовини, що входять до складу молока ".

Цвіль на сирах

"Якщо всередині є цвіль: вона у поганому стані". Це твердження може виявитись хибним з точки зору способу узагальнення.

За словами експерта, "іноді сири, виготовлені з натуральною шкіркою, можуть постраждати тріщини там, де проникає цвіль, таким чином з’являються невеликі концентрації всередині. Це не свідчить про те, що сир зіпсувався, а скоріше за все більш натуральний сир, який не використовує фунгіциди, Тільки так можна уникнути зростання цвілі. Коли виявляється концентрація цвілі, решту сиру можна насолоджуватися без проблем, видалення ураженої частини, або очистивши його оливковою олією, або видаливши ножем ». Поки що помилок, яких слід уникати при вживанні сиру.

Насолоджуючись гастрономічним туризмом

Без сумніву, гастрономічний туризм та винний туризм повинні стати частиною двигуна, який рухає економіку цієї нетипової осені. A пропозиція ну, для смак хороший сир та від інших ремісничі вироби, як їх вина, медів або волоські горіхи, - зупинитися на магазин з Ферма Дехеса-де-лос-Лланос, на околиці Альбасете.

Щось походить з касти, традиція цієї розробки ремісничих виробів народилася в Дехеса-де-лос-Лланос навколо деяких ченці в середині 17 ст. Через роки, з конфіскація Мендісабала (1836), майно перейшов в руки маркіз Саламанки до 1893 року він був придбаний Маркіз Ларіос. Сьогодні це одне з небагатьох європейських об’єктів, що експлуатуються з 17 століття.

Інші варіанти відпочинку

Інші пропозиції? Відвідайте новий ресторан Мігель Кобо в Бургосі, Cobo Stratos, нещодавно відчинив свої двері; a поїздка в повному вінтажі для португальський винний регіон Алентежу; або всі одні маршрут через багату гастрономію провінції Леон. І для тих, хто залишається в столиці, без сумніву, запитайте когось із чудові ресторани в місті.