Журнал ветеринарної інформації, медицини та зоотехніки, що спеціалізується на галузях птахівництва, свинарства, жуйних тварин та аквакультури

Дра Сара Боррелл - 27.06.2011

цифрова

Долини були ізольованими регіонами, які почали виробляти електроенергію на гідроелектростанціях у 20-х роках минулого століття. Зростаюча потреба в енергії призвела до того, що деякі з цих установок стали термоелектричними, виробляючи електроенергію при спалюванні природного газу. Цей процес є більш ефективним, але утворює два відходи, які потрібно переробити: CO2 (парниковий газ) і дуже гаряча вода від охолодження процесу.

Одна з цих термоелектричних установок знайшла геніальне і в той же час продуктивне рішення «переробити» гарячу воду, яку вони не можуть безпосередньо вилити в річку для збереження своїх екосистем. Вони змішують гарячу воду з ТЕС з холодною водою з річки і цією сумішшю годують водойми осетрових (Acipneser baerii) при температурі близько 17-20ºC протягом року. Вода, яка живить водойми, природно охолоджується і, відфільтрована, вона може скидатись у річку при температурі лише на 2-3 ºC вище температури води, що тече через річку.

Температура води, при якій живляться водойми, дозволяє посилити метаболізм риб, і їм вдається досягти статевої зрілості осетрових за 9 років, а не за 12, що було б природним часом. Це рибне господарство, де виробляється ікра.

Осетрові - це хребетні риби, датовані 250 мільйонами років, у яких вони практично не еволюціонували. У них не хребет, а хрящовий скелет. Вони також не мають луски. Вони мають череп.

Мальки потрапляють на це господарство з 2-місячного віку та вагою від 2 до 5 грамів (співвідношення самок: самців зазвичай 60:40), і їх встановлюють у ставках за віком. У три роки можна розрізнити стать кожної тварини, а самців принести в жертву. Вони обробляють рибне м’ясо свіжим або копченим, завжди упакованим у вакуумі. М'ясо осетра стабільне (схоже на рибу-меч), ​​мало жиру і багато білка. Слід також зазначити, що його вміст у жирних кислотах омега-3 дуже високий, що подвоює вміст лосося.

Самки продовжують розмножуватися до досягнення ними 9 років (коли вони важать близько 12 кг), коли виробляють свою першу запліднену ікру. Коли вони досягнуть зрілості, осетрових самок забивають для отримання дорогоцінної ікри. Частка ікри, яку виробляє кожна тварина, становить приблизно 10% її ваги.

Процес виробництва ікри повністю виготовлений вручну для збереження її фізичних властивостей, головним чином текстури та аромату, оскільки механізація процесу може призвести до поломки зерна і, отже, втрати вартості.

Після видобутку проводяться зважування, просіювання, промивання мінеральною водою, засолювання та розфасовка, і все з дуже суворими санітарними заходами.

Соління має подвійну функцію: консервант та підсилювач смаку.

Ікра дозріває від 6 тижнів до 9 місяців, а вміст банок зазвичай гарантує її приблизно 3 місяці, а це означає, що існує максимум часу, коли ікра добувається до споживання.

Ікра - це їжа з високим вмістом білка, багата вітамінами групи В, вітаміном А та мінералами.