Високі врожаї послаблюють вміст білка в зерні, тому дуже важливо планувати урожай, оскільки рослина наближається до періоду формування зерна. Головною метою регулювання якості білка є розвиток високомолекулярної та довголанцюгової клейковини в рослині. Білки глютену, такі як гліадин, глютенін, альбумін та глобулін, забезпечують унікальну розширюваність та хорошу технологічність продуктів із пшениці (борошно, макарони).
У сільськогосподарській практиці це може бути забезпечено шляхом забезпечення оптимального надходження азоту, коли рослина зможе включити його в зерна, та шляхом контролю необхідного надходження сірки для забезпечення належної ефективності використання азоту.
Поживні речовини та вміст білка в зернах пшениці
Азот
Якщо ми хочемо підвищити вміст білка, нам потрібно більше азоту, щоб задовольнити вищі потреби. Загальна потреба рослини в азоті, безумовно, залежить від запланованого врожаю та передбачуваного вмісту білка.
При оптимальному забезпеченні азотом вміст білка в зерні в кормовій пшениці постійно становить близько 11% (що відповідає 1,9% N). У той же час вміст білка в хлібній пшениці оптимізовано близько 12%, і для досягнення вмісту білка понад 13% часто потрібно окреме надходження азоту. Низький вміст білка в зерні - тобто у випадку кормових сортів пшениці нижче 10% - свідчить про менше, ніж оптимальний азот. Час внесення азоту також важливий. Ранньо застосований азот (шкала Zadoks GS 25-32) використовується рослиною головним чином для забезпечення врожайності, тоді як для збільшення вмісту білка в зернах азот слід використовувати в період між шкалами Zadoks GS 37 і 39.
Якщо вміст азоту в листі недостатній, це азотне позакореневе підживлення, яке потрібно усунути, можна застосовувати в період навколо цвітіння (шкала Задокса GS 70).
THE сірка є головним компонентом білків і тому відіграє важливу роль у визначенні кількості та якості білка. Він також міститься в деяких важливих амінокислотах, які визначають хлібопекарські властивості пшеничного тіста. Сюди входять цистеїн, метіонін, треонін та лізин.
Марганець і цинк
THE марганець і цинк також відіграє важливу роль у процесах рослин, включаючи обмін азоту. Поліпшення метаболізму азоту збільшує кількість азоту, що входить в отриманий білок.