Основна їжа на кухнях людства. Справа Мезоамерики

Національний автономний університет Мексики

У цьому огляді та узагальненому тексті ми показуємо сильне коріння основних продуктів харчування в культурі, індивідуальному та колективному способі життя, а також їх роль на кухнях. Ми починаємо з розподілу їжі в будь-якому суспільстві на основі частоти споживання, щоб розділити її на основну, первинну, вторинну та периферійну.

основна

Основна їжа зазвичай задовольняє енергетичні потреби в раціоні, пропонує можливість приготування різноманітних страв та напоїв, була одомашнена і глибоко вкорінена в культурі. Його властивості зазвичай такі: а) він вважається даром божества; б) вона має давні стосунки з людьми, була одомашнена і може стати повністю залежною від людини; в) його було обрано для вирощування в дуже різних фізичних та біологічних умовах, включаючи стійкість до інфекційних або паразитарних агентів; г) його експлуатують цілісно не лише як їжу, але його частини можуть бути сировиною для інших цілей, включаючи розробку ремесел; д) Він використовується по-різному на місцевих кухнях для приготування страв та напоїв, f) споживається щодня людьми майже будь-якого віку; є) використовується в цивільних та релігійних церемоніях; з) забезпечує найбільшу кількість енергії в раціоні; і) суспільство не терпить їх дефіциту. Попередні пункти розроблені стосовно кукурудзи, яка протягом тривалого часу була основною їжею Мезоамерики, а сьогодні - Мексики.