Харчування людини
Забезпечення поживними речовинами необхідні для підтримки життєдіяльності, росту, здоров’я та розмноження особини. Харчування задовольняє переважно матеріальні потреби організму, тобто. постачання енергії забезпечує життєві процеси (обмін речовин, функціонування органів), а надходження речовини забезпечує оновлення та захист організму від несприятливого середовища.
Їжа
Файл всі матеріалів, які можна використовувати для харчування людини. Окрім сільськогосподарських культур та худоби, це можуть бути природні некультурні рослини та дика природа, які також служать сировиною у виробництві продуктів харчування.
Їжа призначена для харчування людини позначається терміном харчові продукти.
Їжа призначена для харчування тварин це називається годувати.
Продуктовий магазин
Вони є харчові продукти, основною функцією якого є забезпечити організм енергією та поживними речовинами. За вагою вони представляють
найважливіший компонент раціону і використовуються у вихідному або модифікованому стані.
За їх походженням ми поділяємо їх на:
- продуктовий магазин тварина (м'ясо, яйця, молоко),
- продуктовий магазин овочевий (фрукти, овочі, бобові, злакові культури),
- продуктовий магазин мінеральна (сіль).
Закуски
Як джерело поживних речовин не дуже важливі. Їх споживають зазвичай за високу сенсорну цінність або стимулюючу дію (спеції, зелень, кава, чай).
Ласощі
На відміну від делікатесів, делікатеси - це група продуктів, що характеризуються з одного боку висока сенсорна цінність, але в той же час вони є джерелом поживних речовин та енергії. До делікатесів належать, наприклад, шоколад, солодощі, картопляні чіпси, горіхи тощо, які забезпечують організм надлишком енергії.
Напої
Вони складають окрему групу продуктів і призначені для задоволення фізіологічної потреби у воді, тобто втамувати спрагу.
Страва
Ми розуміємо цей термін їжа, підготовлена до вживання.
Їжа
Набір посуду та посуду, які людина споживає протягом певного періоду.
Меню
План дієти натренований деякий час. Завдання - забезпечити різноманітність і збалансованість раціону.
Речовини в їжі:
- Незамінні поживні речовини - Білки, жири, вуглеводи - складають від 80 до 90% сухої речовини раціону, є основними джерелами енергії.
- Суттєві фактори - незамінні жирні кислоти, незамінні амінокислоти, вітаміни та мінерали - необхідні для людини, але організм не в змозі сам їх синтезувати, тому повинен їсти їх у їжу.
- Мікроелементи - мінерали, вітаміни тощо їм входять до складу ферментів та інших біологічно активних речовин.
- Сенсорні активні речовини - деякі органічні кислоти, пептиди, амінокислоти, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінерали - їх роль полягає в поліпшенні сенсорної якості їжі, але вони також можуть бути джерелом енергії та поживних речовин.
- Нейтральні речовини - клітковини, не використовуються для харчування і, як правило, перетравлюються, але їх ефект нейтральний, тобто. вони не шкодять людині. Вони позитивно впливають на процес травлення. Вони також корисні для профілактики деяких серйозних захворювань.
- Нутрицевтики - деякі незамінні амінокислоти та жирні кислоти, вітаміни, мінерали - це біологічно активні речовини, які не є поживними речовинами, але здатні зменшити ризик різних захворювань.
- Добавки - вони є речовинами, доданими в їжу навмисно, з метою підвищення її якості, напр. сенсорні властивості, харчова або енергетична цінність.
- Антихімічні та токсичні речовини - негативно впливають на харчування та організм людини. Вони можуть погіршити використання поживних речовин, вони можуть спричинити їх небажане розкладання, вони можуть діяти як інгібітори ферментів. Токсичні речовини містяться переважно в продуктах рослинного походження (алергени).
- Забруднювачі - забруднювачі, які потрапляють у їжу із зовнішнього середовища в результаті людської діяльності або за певних умов утворюються безпосередньо в їжі із природних компонентів під час зберігання та переробки.
Джерело: Здоровий спосіб життя, Ярослав Єдлічка