Ця тема розроблена на занадто багатьох сторінках у багатьох літературах, я спробую зробити хоч якийсь короткий огляд того, як нам слід поводитися за столом, як складені правила процедури, як що є що, який порядок при подачі страви та напої.
Загалом, обіду передує низка підготовчих заходів. Одним з найважливіших є графік зустрічей та підготовка столу та кімнати, де буде проводитись обід.
Якщо ми запрошуємо гостей, ми повинні знати принаймні кілька ключових принципів, як посадити наших гостей за стіл. Господиня та господар сидять навпроти один одного або за вужчими частинами столу, або біля ширших посередині. Почесне місце для чоловіка - праворуч від господаря, для жінки - праворуч від господаря (який також може бути сином за відсутності батька). Зазвичай це місце навпроти дверей, що приносить розваги (господиня контролює хід подачі очима та маленькими вказівками). Коли сидять гості за столом, знову застосовується старе добро правило соціальних переваг: літні мають пріоритет перед молодшими, жінки над чоловіками, соціально важливі перед менш важливими.
Налаштування гостей за столом - це зовсім непросте завдання, адже господар повинен подбати про багато інших обставин. Пані та панове повинні сидіти поперемінно, люди, які мають абсолютно різні інтереси, не повинні бути поруч один з одним, а також люди, яких ми знаємо, взагалі не згодні. Під час ділових переговорів не можна забувати про його мету, а тим, кому є про що обговорити, слід дозволяти бути на зв'язку під час їжі. Правила процедури необхідно продумати заздалегідь, щоб уникнути незручних ситуацій. Найпростіший спосіб розсадити гостей у визначених місцях - це піднести їх до столу та запропонувати їм стілець. у випадку більшої компанії картки з іменами (або меню) ставлять перед тарілкою; у дуже урочисті випадки лорд отримує план столу з визначенням його місця та імені дами, якій вона призначена піднести до столу. Крім того, розміщується Регламент.
Після успішного засвоєння правил процедури ми також повинні засвоїти основні правила підготовки до обіду, тобто підготовка столу, яка залежить від того, яка можливість і яка їжа буде подана. Приміщення повинно провітрюватися (18oC), бути достатньо освітленим і, головне, чистим. Для звичайного обіду на столі зазвичай стоїть кольорова скатертина з невеликими серветками, які легше міняти. Для більш святкового столу рекомендується розмістити прокладку (повсть або ковдру), щоб посуд не дзвенів і не ковзав та не пошкоджував поверхню столу. На килимок кладуть білу або злегка пастельну скатертину, а за нею верхню декоративну скатертину або серветки, різнокольорові скатертини використовують для обіду на свіжому повітрі, на обід або вечерю найкраща біла скатертина для пастелі. Фуршетний стіл накритий білою скатертиною, що доходить до землі, біла скатертина також кладеться на підготовчий стіл - керидон.
Ми готуємо плити за потребою - або лише неглибоку, або неглибоку та глибоку тарілку. Декоративна (булавна) тарілка не призначена для їжі, але резервує місце перед гостем. На стіл відразу ставлять не більше двох тарілок. Відстань тарілки від краю столу становить 2-3 см. Покладіть суп у чашку (наприклад, бульйон) на блюдце, вкрите невеликою ковдрою. Зліва від тарілки - миски для салатів, праворуч для компоту. Якщо подають вишню, не можна забувати про кам’яну тарілку.
Ми зберігаємо столові прилади за двома правилами: з правого боку - для правої руки і навпаки (наприклад, праворуч може йти виделка, яка буде використовуватися як окремий столовий прилад для конкретного прийому їжі). Друге правило - це послідовність столових приборів відповідно до порядку їжі - найближчими до тарілки є столові прилади, які ми будемо їсти пізніше .
Так само, як кількість тарілок не перевищує двох, кількість столових приборів обмежується трьома. Якщо страв більше, за необхідності додайте більше столових приборів. Вилка кладеться зубами вгору, ложкою знизу до столу. Лезо ножа до тарілки. Десертні столові прилади розміщують над тарілкою, ручками збоку ми будемо їсти руками. Сюди входять чайна ложка, яблучна виделка, десертний ніж та виделка, це також може бути кавова ложка.
Паперові серветки, складені трикутником, підкладають під виделку, полотно, просто складаючи ліворуч від виделки. Ми не забудемо прикрасити стіл невеликою вазочкою і підготувати до неї спецію та сільницю. Солянок може бути кілька, щоб кожен мав вільний доступ до одного. В принципі, ним не можна дістатися до столових приборів або пальців; тому найкраще обладнати солонки невеликою спеціальною ложкою.
Напої ставлять праворуч від тарілки, до центру столу; найближча до плити - та, яка буде використана першою. Якщо чашок більше, їх можна розташувати у вигляді трикутника.
Зубочистки не є обов'язковими (зазначається, що у Франції їх взагалі не ставлять на стіл), але якщо ми хочемо бути обережними, ми кладемо дві зубочистки навхрест праворуч перед тарілкою або ємність із зубочистками на таблиця.
Окрім квітів (але не занадто великих, щоб перешкоджати огляду або інтенсивних ароматів), прикраса столу включає, наприклад, свічник зі свічками (він повинен бути принаймні дворуким) або зелені гілочки на Різдво.
Важливо, щоб кожна їдальня не відчувала тісноти. Рекомендується ширина 60-80 см, стілець повинен бути зрушений від столу, щоб можна було зручно стояти. У святковіші випадки, коли за столом стоїть більша кількість людей, бажано мати стіл, накритий білою скатертиною. Тут розміщують столові прилади та ємності для обміну, холодні страви, компоти, випічку тощо. Практичним допоміжним засобом є сервірувальний стіл.
Холодний фуршет накритий білою скатертиною аж до землі і повинен бути оснащений не тільки великою кількістю їжі, пропорційною кількості гостей, але також великою кількістю чистого посуду та столових приборів (можна загорнути в паперові серветки) і проста прикраса. Холодний фуршет повинен бути акуратно розставлений, а посуд на ньому - практично і красиво розглянута. Зовнішній вигляд представленої їжі є важливою частиною кожного прийому їжі. Це повинно бути спокусливим, обіцяючи смачний смак - це очікування не повинно розчаровувати.
До того, як приїдуть гості і їжу почнуть подавати, нам слід коротко повторити правила гарної поведінки за столом і незначно взяти на себе те, що схоже.
Ви завжди повинні приходити до столу охайними та чистими. Він сидить за столом без шуму, не близько до краю столу. Протягом усього прийому їжі руки розташовані над столом або злегка покладені на край - але не лікті. Лікті щільно прилягають до тіла, під час їжі використовується лише нижня частина верхніх кінцівок. Голова вільно нахилена, укуси підносяться до рота, а не навпаки. Ложку тримають великим пальцем вгору, а суп беруть до вас. Він не вставляється в рот повністю, лише вужча частина. Більші укуси ріжуть у супі ложкою, ніколи ножем. Хліб для супу слід покласти на невелику тарілку зліва від тарілки, укуси відламують лівою рукою і вставляють прямо в рот. Після їжі ложку кладуть у тарілку з ручкою праворуч.
Тож коли ми знаємо, як сидіти за столом, давайте додамо алфавіт поведінки за столом з кількома корисними порадами щодо того, що і як їсти.
Картоплю не слід різати ножем, а лише виделкою. Омлети всіх видів їдять з виделкою в правій руці. Також смажені яйця та ростбіф, де ми допомагаємо собі шматочком хліба в лівій руці. Спагетті їдять виделкою в правій руці - їх катають на виделці або краєм тарілки, або за допомогою ложки в лівій руці. Якщо ми не навчимо його, нічого не трапиться, якщо ми їх поріжемо ножем і піднімемо виделкою. Як і у випадку з великими кістками у птиці, думки розходяться. На справді високому рівні кістки не можна брати в руки, у менш офіційних випадках цей метод переноситься. Рекомендується почекати, поки господар поведе себе. Маленькі кубики ми не виймаємо руками з рота, але пристойно плюємо на виделку і кладемо на край тарілки. Те саме стосується кубиків риби. При вживанні риби слід використовувати спеціальний столовий прилад для риби, в якому лопатковий ніж дозволяє м’ясу краще відшаровуватися від кісток. Ми не ріжемо рибу. Для цього використовуються дві виделки або виделка із допоміжним шматком хліба. А тепер щось особливе.
Розділіть раків вручну і за допомогою спеціальних столових приборів (коротка виделка та ніж з отвором) виберіть внутрішню частину; спереду ми споживаємо тільки м'ясо з кігтів.
Після такого споживання гурманів нам слід дати можливість промити пальці в мисці з водою і витерти їх серветкою. Ми отримуємо раків вже в половині броні. Їх їдять подвійним зубом або десертною виделкою. Устриці подають підряд. Якщо їх нам ніхто не відкриває, ми ріжемо їх виделкою або спеціальним ножем, поливаємо лимоном (або білим вином) і потягуємо. Відкрийте мідії виделкою або ложкою.
Ми не б’ємося об стіл скребками, але їмо їх спеціальними столовими приборами (маленькою виделкою та маленькою ложкою). Жаби ноги тримають виделкою в лівій руці на тарілці, а укус відшаровують правою рукою. Спаржа зазвичай є виделкою в правій руці, якщо її також подають з дерев’яною частиною, ми можемо її схопити і вкусити. Артишок також вживають у поєднанні; відкусити листя від руки, вирізати серце виделкою.
Вживаючи кукурудзу, відкриваються всі можливості: ми можемо їсти її в спеціальному тримачі, в серветці, руками без серветки або чистити квасолю на тарілці. Редьку також можна їсти з рук (однак для цього випадку вони повинні підійти до столу із запахом) - ми також можемо очистити їх ножем у правій руці і замочити в солі. Також дозволяється допивати компот, взявши його зі столу і наблизивши до рота в лівій руці. Однак ми не п’ємо сік. Овочевий салат слід подавати меншими шматками, щоб його можна було споживати без подальшого поділу, оскільки використання ножа є основним гріхом у цьому випадку. Вживання фруктів також має особливі правила.
Великий кісточковий плід вручну, але спочатку ми намагаємось видалити кісточку, натискаючи руками на тарілку або за допомогою виделки. Вишні подаються з плодоніжками. Окремі кубики потрапляють не в плиту безпосередньо, а знову через праву руку. Тільки в роті ми відокремлюємо полуницю та смородину від плодоніжки. Разом з виноградом це може бути фрукт, який гості прополіскують на столі. Диню та ананас їдять ложкою, подаючи нарізаними. Апельсин очищається від шкірки звичайним способом і споживається через місяці, лимон повинен надходити на стіл або у вигляді соку, або скибочок. Культурне вживання банану полягає в тому, що кінчик ножа обрізається, очищається, а потім ріжеться. Банан також можна їсти зі столовими приборами - очищаючи шкіру та нарізаючи її на колеса.
А тепер я хотів би перейти до більш приємної сторони замовлення страв та напоїв. Спочатку подають аперитив. Подається за 10-15 хвилин до їжі (стимулює апетит). Зазвичай це дистилят, ігристе вино, різні види вермутів, бехеровка, херес або горілка, це найпоширеніший репертуар. Slivovica не рекомендується. Для основних противників алкогольних напоїв роль може відіграти холодний бульйон або фруктовий сік. Ми також можемо випити вдома ковток пива Pilsner. Гостям подають аперитив перед тим, як сісти за стіл, або до прибуття до їдальні, або до їдальні, перш ніж сісти. Аперитив повинен вирішити господар, в цьому випадку ми не надаємо гостям можливість вибору (крім абонентів з фруктовими соками).
За аперитивом йде холодна закуска, це частина святкового меню, вона гармонійно слідує за наступним курсом. Це невеликі порції, які не повинні нагодувати гостя, просто стимулюють апетит і радують око. Наступна страва - суп. Це частина всіх видів меню. Влітку ми можемо його пропустити або подати як холодний суп. Суп не повинен бути надто ситним, а його доза повинна бути менше звичайної, він повинен бути досить теплим, але не гарячим. За супом слідує тепла закуска, зазвичай частина простого меню, страви, виготовлені з тих самих інгредієнтів, кольорів та ароматів, не подаються. Цей курс можна пропустити, якщо подають суп або дотримуються риби.
Риба належить до найбільш корисних продуктів харчування (омари, креветки, раки, краби тощо). Він є невід’ємною частиною меню, особливо в прибережних країнах, і найчастіше подається у запеченому або вареному вигляді. За рибою слідують страви, такі як страви з птиці, їжа, їжа для дітей, тобто. половину порцій, дієтичне харчування та спеціальні страви дня. Після дня подають готові страви (національні та регіональні страви, страви іноземної кухні, варене м’ясо, смажене м’ясо, яловичину, телятину, баранину, копчене та готове м’ясо), а потім страви на замовлення. Після них овочеві страви, гарніри, салати, овочі, компоти. Тільки після цих страв слідують сири, згодом це гаряча випічка, десерти, морозиво, вершки. Приходить останній плід.
За фруктами йде пиво та безалкогольні напої. І безпомилковими ознаками того, що вечеря закінчується, є гарячі напої, такі як кава та чай, грогі, пунш. Ці напої можна подавати з дижестивом (знову ж таки як аперитив для хорошого травлення), який є класичним коньяком, солодким лікером або солодким вермутом.
Під час обіду також дотримується певна послідовність напоїв, поєднання яких в основному пов’язане з поданими стравами. Натуральне (несолодке) біле вино подається до білого м’яса - риби, птиці, телятини. Червоні належать до яловичини, оленини та сиру. Десертні вина (лише імпортовані до нас, такі як хереси, мадейра, портвейни тощо) належать до випічки та десертів, як випливає з назви. Пиво підходить (принаймні в нашому центральноєвропейському регіоні) скрізь, де є червоне вино. Ми п’ємо шампанське, інакше його подають з десертом для освіження перед іншою соціальною вечіркою.
Оскільки я говорю про пияцтво, я не повинен забути згадати про якусь гідну поведінку, пов’язану з цим. Я не хочу читати лекцію про те, скільки ми могли б випити, тому що, думаю, кожен мав би це знати самостійно, але є певні правила, що наливати великі дози - це не гостинність, а необробленість. Напої заборонені. Якщо гість хоче кинути пити, він може відмовитись налити нову чашку або відмовитись від останньої чашки - недороблену чашку не доливають.
З кожним напоєм є що їсти. Якщо ми не подаємо вечерю, то хоча б бутерброди, одна губка, салати з випічкою, солоне печиво, сир. Безалкогольні напої завжди повинні бути в наявності. Якщо хтось трохи перевищує свої показники, найкраще тактовно запропонувати їм каву. П’ється тільки після десерту. Тости повинні бути короткими та основними для них. У тості ми платимо за обличчя тому, кому він випитий. Його рве лише невелика кількість людей, край чашки - край чашки. Окрім тосту, під час випивки ми дивимося на чашку або чашку, не тримаємо ні постраждалих - з піднятим мізинцем тощо. Ми можемо тримати великі чашки на долоні, чашки на стеблі тримаються посередині стебла. На долоні (зі стеблом між пальцями) наполеон тримається за коньяк, який ми нагріваємо легким поворотом, щоб звільнити запашні есенції.
Вино подають у келихах на вищому стеблі, спиртні напої та лікери у різних видах маленьких келихів, пиво та малина, спреї та т.зв. довгі напої (легкі алкогольні напої, змішані з содою) належать до більших келихів, коктейлі - до менших келихів різного типу та форми. Коньяки спеціальні для коньяків (наполеонів на короткому стеблі з більш широким дном вгору і звужуються) та ігристого вина (оригінальна чашка має отвір для землі в плоскому широкому дні, що змушує напій постійно іскритися; високі келихи під назвою f1auty також використовується). Ми залишимо детальні знання багатьох видів чашок, келихів, чашок та інших ємностей для напоїв для експертів; це відносно складні справи, якими бездоганно займаються лише професіонали або експерти, що спеціалізуються на цьому виді хобі.
Як я вже згадував на початку, про принципи та поведінку обіду можна багато писати. Я намагався вибрати такі основи та цікаві речі особисто для мене. Я справді повинен визнати, що під час підготовки та обробки цієї роботи я був здивований тим, що люди можуть зупинити все під час обговорення цієї теми, деякі речі були мені смішними, наприклад, як довго тривав довгий опис того, як тримати ніж і ложка. Це було мені смішно, мабуть, тому, що 10-річна дитина вже повинна це знати. Я думаю, що такі речі, як тримання ложки, ножа, знання того, що ніж не лиже, що ми не спираємося на стіл ліктями, що ми не говоримо повними ротами, слід прищеплювати дітям з раннього віку, щоб це не було частиною їх пізніше. гідна поведінка, але щось очевидне, те, що не потрібно робити паузи.