Знайте, які основні спеції ви повинні мати у своїй коморі, щоб покращити смак інгредієнтів та аромат ваших кулінарних препаратів.

Моя любов до спецій та ароматних трав почалася три роки тому, з нашої неймовірної подорожі Південно-Східною Азією, де я відкрив страви, текстури та аромати, які відкрили мої очі (та мій апетит) до нового світу смаків.

З цього моменту я почав експериментувати на кухні, використовуючи нові та різні спеції, досліджуючи їх використання, властивості та найкращий спосіб їх поєднання.

В даний час у моїй коморі більше 25 різних спецій. Y Хоча я не фахівець з цього питання, я можу сказати вам, що це те, чим я справді захоплююсь, і я люблю збирати. Я люблю експериментувати з ними на кухні та додавати різні аромати та смаки до своїх страв.

Кілька тижнів тому я це зробив допис у моєму Instagram і я запитав, чи їм буде цікаво, щоб я писав про вживання спецій. Мене здивувала велика кількість відповідей та інтерес до даної теми, тому тут я пишу все, що на даний момент знаю про них.

спецій
Ця тема займає багато часу, тому я вирішив зробити цю публікацію з двох частин так що він не стає занадто важким. Це написано під моїм власним досвідом, і в кінці допису ви можете знайти посилання на посилання, де я отримую інформацію.

У першій частині цього допису я коротко ознайомлю вас із світом спецій, а також поділюся переліком основних спецій, які можна мати вдома, пояснивши, для чого вони призначені, їх властивості та як їх використовувати більше часто у своїх препаратах. Я також включу кілька рецептів, які є у мене в блозі, де я їх використовую.

Прочитайте частину II цього допису тут . Він включає перелік найбільш “екзотичних” спецій, які ваша стійка для спецій може додати, і які запросять вас надати інший настрій вашим класичним приготуванням.

Само собою зрозуміло, що у світі тисячі спецій, але в цих статтях/дописі я розповім лише про найпоширеніші спеції, які я використовую на кухні і які можна знайти в більшості супермаркетів чи спеціалізованих магазинів в Латинській Америці, Європі та США.

Сподіваюсь тобі подобається!

Що таке спеції?

Слово спеції Походить з латинської специфікації, також відомий як приправа, що походить від лат condimentum або condire що означає приправа.

Спеція або приправа - це назва певних ароматизаторів рослинного походження, які використовуються для консервування або ароматизації їжі. Насіння або кора деяких ароматичних рослин, як правило, вважаються прянощами, але за схожістю вони також включають листя деяких трав'янистих рослин (трав).

Більшість з них походить з тропічних регіонів Азії, молукських островів Індонезії та різних районів Середземномор’я.

Завдяки своїм смаковим і посилюючим смаком ефектам дуже часто використовуються в кулінарних заготовках по всьому світу. Вживання його в невеликих кількостях може перетворити несмачну їжу на смачну та смачну, не втрачаючи своїх харчових властивостей.

Важливо, щоб спеції використовувались у невеликих кількостях, оскільки їх непропорційне вживання може бути токсичним для нашого організму (оскільки він не в змозі їх нормально засвоїти).

Класифікація та використання

Трави та спеції (приправи) Вони класифікуються на дві групи; ті, що змінюють смак і зовнішній вигляд їжі, і ті, що збуджують смак. До першої групи належать такі спеції, як кориця, чебрець, розмарин та шафран. А в другому такі спеції, як паприка, перець та сорти перцю чилі.

Спеції використовуються не тільки на кухні, як раніше, так і сьогодні широко використовується в медичній галузі; як ліки та ліки для лікування недуг та хвороб.

Коротка історія використання спецій

Історично спеції були дуже цінною та бажаною продукцією в суспільствах, завдяки своїй корисності та цінності як приправа, ліки та консервант їжі.

За часів римлян та греків вже згадується про використання спецій у медицині, кулінарії та парфумерії в закритих і вологих приміщеннях. Протягом Середньовіччя його використання поширилося по всьому арабському регіону, і в результаті хрестових походів та комерційного буму цього періоду прянощі перестали бути продуктом лише для найбільш привілейованих і стали присутніми в будинках широких верств населення.

З відкриттям Америки вживання спецій поширилося по всій Європі і такі спеції, як кориця, почали використовувати в десертах та нових спеціях з нового континенту, таких як ваніль та різні сорти перцю чилі та перцю чилі.

У вісімнадцятому та дев'ятнадцятому століттях почали винаходити та комерціалізувати перші промислові соуси, де спеції відігравали фундаментальну роль в отриманні унікальних та оригінальних ароматів. Більшість великих винахідників соусу (комерціалізовані донині) з'явилися в цей період, такі як популярний табаско.

У частині II цього допису я розповім вам деякі цікавинки цього виду, наприклад, які найдорожчі прянощі у світі, а які найуживаніші.

Основні спеції на вашій кухні

Тут ви знайдете список основних спецій, які, на мою думку, ви завжди повинні мати у своєму розпорядженні на своїй кухні. Кожен з них має коротке пояснення, властивості та використання.

1. Перець

Не мати перцю вдома - це майже як не мати солі. Для мене вони майже йдуть рука об руку, і 90% часу, коли я вживаю сіль (у солоних заготовках), я також додаю щіпку перцю.

Існує безліч видів перців, найчастіше в кулінарії використовують ті, що походять з роду пайпер нігрум з якого видобувають чорний, білий та зелений перець. Є також перець з інших частин світу, який використовується все частіше і частіше, наприклад запашний перець, гвінейський перець та перець Сичуань.

ВЛАСТИВОСТІ: Травні, протизапальні, антисептичні та антиоксидантні засоби.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Він чудово поєднується практично з усіма соленими стравами, але я люблю додавати його особливо до м’яса, риби та препаратів, що містять яйця.

2. Куркума

Куркума, також відома як шафранова паличка або індійське золото, - це корінь, який ботанічно споріднений з імбиром (це дуже схожий корінь). Це спеція, яка дуже часто використовується в кухні Індії, Близького Сходу та Південно-Східної Азії. Це чудовий підсилювач смаку, а також служить природним барвником.

Чи знали ви, що куркума активується перцем? Змішуючи ці спеції, куркума активується, а це означає, що при споживанні вона збільшує біодоступність поживних речовин у нашому організмі. Ось чому він є другим у списку і чому він також став однією з моїх улюблених спецій, коли мова заходить про приготування рису та соте овочів (які я готую дуже часто).

Не забувайте завжди додавати щіпку перцю кожного разу, коли ви використовуєте куркуму в кулінарії!

ВЛАСТИВОСТІ: Антиоксидант і протизапальний засіб. Він також містить протигрибкові, антибактеріальні та антисептичні властивості.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Він чудово працює у запеченому або соте рисі, картоплі та овочах. Також він чудово поєднується з настоями для боротьби з холодом.

3. Орегано

Сушені трави також є частиною спецій, які я часто використовую на кухні, і одна з моїх улюблених - орегано. Його можна вживати як сухим, так і свіжим, але його сухий варіант набагато смачніший і ароматніший.

Орегано (Origanum vulgare) походить з рослини з сімейства Lamiaceae і більшість видів є родом із середземноморського району (тому його неодноразово використовують в італійській та грецькій кухні).

ВЛАСТИВОСТІ: Антиоксидант, протимікробну, протипухлинну та антисептичну. Він також вважається загальнозміцнюючим і травним. Настій материнки використовується для лікування кашлю та болів у шлунку .

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Маринади, соуси, макарони та піца, супи, печена картопля, часниковий хліб

4. Кмин

Кмин також є вихідцем із середземноморського району і є трав’янистою рослиною, де насіння (як цілі, так і мелені) використовуються як спеція для приготування їжі. Це асоціюється з індійською кухнею, оскільки воно дуже присутнє в їхніх стравах та карі.

Він має трохи гіркий смак і досить сильний запах, але м’ясу та бобовим надає вишуканий та смачний наліт.

Популярна фраза "Мені байдуже", яка стосується чогось мало важливого, пов'язана з тим, наскільки дрібні насіння.

Якщо використовуються цілі насіння, рекомендується обсмажити їх перед тим, як включати в препарат, щоб ефірні олії, які вони мають, виражали всю їх силу та зазвичай аромат.

ВЛАСТИВОСТІ: Його багато разів використовують як сечогінний, ветрогонний та заспокійливий засіб, з ефектами, дуже подібними до ефектів кропу, анісу або кмину. Його ефірна олія викликає розслаблення м’язів.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: М'ясо (яловичина, баранина, курка), бобові та овочі (наприклад, баклажани або кабачки/кабачки)

ПРЕДПИСАННЯ:

5. Каррі

Каррі - це суміш спецій дуже популярний в індійській та азіатській кухнях. Його часто використовують для приготування рагу та рагу з соусами.

Він виготовляється на основі різних спецій, таких як чилі, базилік, кориця, кардамон, сушеної цибулі, коріандр, кмин, куркума, імбир, гірчиця і Перець серед кількох інших. Суміш багато в чому залежить від кожного регіону, і його колір (який іноді є більш жовтим, а інший більш непрозорим) залежить від інгредієнтів та кількості в суміші.

Його «пастоподібна» версія виготовляється шляхом змішування спецій та свіжих інгредієнтів (таких як червоний, зелений або жовтий перець чилі) і використовується для приготування популярних страв тайського та індійського каррі.

Існують також листя каррі, які не мають нічого спільного з порошком каррі (хоча в деяких сумішах каррі він є частиною його інгредієнтів). Це листя, що походять з тропічного дерева в Індії та мають інтенсивний аромат, який використовується для приготування різних страв з цієї країни. Його використання не дуже поширене в інших країнах.

ВЛАСТИВОСТІ: Будучи сумішшю спецій, яка зазвичай містить кардамон, коріандр, кмин, куркуму та перець, вона має властивості цих спецій.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Чудово працює у рагу, рагу та соусах.

6. Перець чилі або червоний перець/Меркен

Я люблю додавати нотку спеції до своїх препаратів для посилення смаку. Насправді, я думаю, що за останні роки я сильно пристрастився до гострого, але це вже дає інший пост.

У Латинській Америці це відомо як ají panca або ají rojo (в порошку) а в Іспанії це відомо як паприка або гострий червоний перець, Вони не зовсім однакові - адже вони виготовляються з різних чилі/червоного перцю, які мають різний рівень пікантності - але на смак вони досить схожі і виконують однакову функцію на кухні.

Як правило, ця приправа виготовляється з одного або декількох видів пластівців (зневоднений перець/перець чилі) мелений. Вони містять сполуку під назвою капсаїцин що запобігає запаленню і служить заспокійливим.

У тій же "сім'ї" пряних приправ знаходиться merquén (або merkén) дуже популярний вид в Чилі, який виготовляється із сушеного та копченого козячого перцю чилі . Це одна з моїх улюблених приправ для того, щоб бути одночасно гострою і копченою.

Існують також версії червоний порошок чилі, який не гарячий (або вони майже не кусаються), в Чилі це відомо як колір чилі а в Іспанії як солодкий перець. Якщо ви не дуже любите гостре, хороша альтернатива - додати стравам інший і червонуватий штрих без гострого компонента.

ВЛАСТИВОСТІ: Він забезпечує кальцій і вітамін С. Він містить більше вітаміну А, ніж будь-яка інша їстівна рослина, крім того, що він є чудовим джерелом вітаміну В, заліза, тіаміну, ніацину, калію та магнію. Завдяки капсаїцину він має потужні знеболюючі властивості.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Дуже добре поєднується із сосисками, м’ясом, рибою та овочами, приготованими на грилі чи запечені. Також у рагу, соусах та маринадах.

7. Кориця

Корицю видобувають з кори дерева, що називається корицею, 10-метровим чагарником, що родом зі Сходу, що вирощується в Шрі-Ланці, Індії та Південній Азії.

Найбільш частим способом його використання є мелений, але для деяких препаратів (наприклад, настоїв або каррі) його також використовують цілим (у гілці). У Латинській Америці його часто використовують для десертів, тортів та солодощів.

ВЛАСТИВОСТІ: Антикоагулянт, допомагає знизити рівень глюкози в крові та потужний афродизіак.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Десерти, тістечка та солодощі. Близькосхідні каррі.

8. Імбир в порошку або мелений

Імбир - рослина, родом з тропічних лісів Південної Азії. Це була одна з перших спецій, яка почала експортуватися зі Сходу до Європи.

Частиною, яку вживають імбир, є корінь (кореневище) рослини, який є дуже ароматним і має досить сильний і пряний смак.

В Європі та Латинській Америці його зазвичай використовують для приготування десертів, солодкого хліба та цукерок. На Близькому Сході та в Азії його також використовують у кулінарії для ароматизації овочів та м’яса.

ВЛАСТИВОСТІ: Історично використовувався в медицині завдяки своїм цілющим властивостям; потужний знеболюючий, протизапальний та травний. Він також використовується для лікування інфекцій горла, нудоти та блювоти.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: У солодких заготовках, таких як тістечка, печиво або хліб, і в солоних заготовках, таких як соте овочі.

9. Часниковий порошок або мелений

Я люблю часник, і хоча у мене завжди свіжий часник, іноді мені подобається використовувати часниковий порошок для певних видів препаратів, де я хочу надати легкий часниковий аромат, де його присутність майже не сприймається.

Часник походить із Західної Азії, але він має велику присутність та актуальність у світових кухнях, особливо в Середземномор’ї. Він використовується в кулінарії як натуральний ароматизатор, і його можна вживати/використовувати сухим, напівсухим, зневодненим або порошкоподібним (меленим).

ВЛАСТИВОСТІ: Знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет, антикоагулянт.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Риба, м’ясо, овочі, супи та соуси.

10. Розмарин

Середземноморського походження, розмарин - ароматний чагарник з дрібними і рясними листям. Це ароматична рослина, яка використовується (як суха, так і свіжа) у різних кулінарних заготовках, таких як запечена та смажена на грилі риба, м’ясо та овочі, а також у рагу. Забезпечує унікальний дотик і безпомилковий аромат.

В Іспанії та Італії його використовують для приготування колбасних виробів. Також часто використовується для ароматизації та надання різного відтінку оливковій олії.

ВЛАСТИВОСТІ: Будучи рослиною, багатою активними речовинами, її листя має декілька застосувань та лікувальних цілей, таких як зняття болю та запалення для людей із артритом, а також є ефективним захистом шлунку.

КУЛІНАРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Запечена та смажена на грилі риба, м’ясо та овочі. Рагу та м’ясні рагу.

Сподіваюся, вам сподобався пост! За кілька тижнів я опублікую частину II з більш екзотичними спеціями, які ви можете включити у свої препарати, та деякими цікавинками щодо світу спецій.

Якщо ви ніколи не використовували багато видів на кухні, рекомендую спочатку ознайомитися з цим списком, перш ніж переходити до більш екзотичних видів.