Якщо ми можемо повірити описам того часу, рецепт сметани з курки вперше з’явився в кулінарній книзі Іштвана Цифрая в 1830 році. Звичайно, можна припустити, що цей спосіб приготування був відомий і раніше, але з публікацією цієї кулінарної книги популярною стала версія з рагу зі сметаною. Книга доступна за адресою http://mek.oszk.hu/14300/14303/. Зараз я не приніс тобі жодної курки, але сметани зі свинини. Спробувати!
1,5 кг свинячої ніжки
1 подрібнений перець
1 ст ложка сала
1 зубчик часнику
1 склянка (2 дл сметани)
Цього разу м’ясо нарізаємо не кубиками, а невеликими скибочками. Подрібніть цибулю звичайним способом і починайте плести на жирі. Тим часом додати перець і помідори, що кружляли, потім сіль і перець. Додайте червоний перець, а потім м’ясо. Смажте до білуватого кольору, а потім влийте стільки води, скільки вона покриває. Покладіть туди 1 зубчик подрібненого часнику, потім варимо м’ясо до м’якості під кришкою.
Після того, як м’ясо повністю розм’якне, збийте сметану і додайте її у рагу. Знову закип’ятіть, і ми зможемо подавати до столу.