Народилася 20 липня 1980 року в Ріо-Гранде-ду-Сул, Бразилія.
Гізель походить із багатодітної родини, у неї п’ять сестер. Її батьки родом з Німеччини. Села, в якому вона народилася, навіть не було на карті, вона потрапила туди завдяки Гізелю.
Замість розкішних ресторанів, звичайного McDonald's, який в Америці є чимось на зразок закладу громадського харчування для нижчого соціального класу. Легенда свідчить, що Жизель була відкрита для світу моди, коли якийсь невідомий розвідник талантів побачив, що вона сприймає її як Біг Мака.
У тринадцять років Гізель Бюндченсполь разом із сестрами Патріцією та Габріелою записалася на підготовчий курс для моделей, а в 1994 році її оголосили другою найкращою "бразильською суперкрасотою" на престижному загальнодержавному конкурсі Elite Look.
Після цього відбулася прем’єра та бойове хрещення на подіумі в Нью-Йорку, і Жизель майже за ніч стала першокласною зіркою. У Нью-Йорку вона хоробро мала татуювання на зап'ясті блакитної зірки, що становило ризик, який цілком надійно зупинив би політ багатьох моделей.
Гізель стала визнаною топ-моделлю та зіркою. Вона рекламувала відомі бренди, зокрема окуляри Vogle, і є однією з трьох моделей, що славляться ексклюзивним набором фотографій відомого бренду нижньої білизни Victoria's Secret.
Вона розлучилася з Леонардом Ді Капріо після п’яти років бурхливих стосунків, бо перестала вірити, що ти коли-небудь одружишся на ній.
Гізель завжди уникає фотографій, на яких можна було б побачити весь її бюст. «Зрештою, я маю тримати таємницю для свого партнера!» Він цнотливо посміхається.
Сьогодні цей привілей має професійний серфер Келлі Слейтер (одного разу він кілька разів промайнув в одній із початкових серій телевізійного серіалу "Берегова охорона"). Засмаглий каліфорнійський спортсмен і гарний хлопець чудово поєднуються з бронзовою бразильською красунею .
Вона дебютувала як безтурботний водяник в американській комедії французької комедії "Таксі", а надалі їй чекає роль принцеси Ізабелли у продовженні пригод Гала Астерікса. Гізель гідна актриса? Ні, насправді у нього набагато прозаїчніше бачення. "Сім'я на першому місці. І слава, гроші і ніщо інше не можуть цього змінити ".