Перлини тапіоки - це крихітна безліч маленьких білих кульок, які будуть прозорими при приготуванні, ніби це ікра лосося. Оригінальніше цього робить лише іспанський шеф-кухар Ферран Адрія на своїй молекулярній кухні.

перлиною

Ресторан працює лише періодично, протягом сезону відкриття він може обслуговувати 8000 гостей, а кількість бронювань - 2 000 000. Протягом решти року кухарі проводять час, експериментуючи, щоб здивувати своїх гостей чимось дивовижним, спеціалізуючись з сезону в сезон.

Однак тапіока для нас лише така особлива. Він походить з Південної Америки, споживається там з такою ж частотою та різноманітністю, як і ми, що називається рисом. Завдяки високому вмісту крохмалю його можна використовувати для багатьох речей: ми можемо робити з нього десерт, можемо згущувати з ним супи та соуси. Оскільки його смак і запах нейтральні, його можна добре варіювати, лише обмежений асортимент матеріалів обмежує смак. Дотримання правил - смерть творчості!

Ось чому давайте зараз трохи пограємось із цим ситним, плідним інгредієнтом!

Шафрановий пудинг із сальсою з айви та різнокольоровими намистинами тапіоки

Приготування: Готуйте тапіоку в гарячій, великій кількості води до прозорості (30-40 хвилин). Процідити, посипати цукровою пудрою, залити сиропом, перемішати і відпочити не менше 2 годин.

Очистіть айву, варіть компот з водою та цукром, але не будьте занадто м’яким. Після приготування процідити, тонко ризикувати, змішати з подрібненою м’ятою.

Зварити молоко для пудингу. Змішайте жовтки з цукром та крохмалем, додайте шафран і зішкребаний ваніль, влийте гаряче молоко і нагрівайте, поки не закипить. Після охолодження розмішайте масло кімнатної температури.

Шаруйте в окулярах, охолоджуйте, подавайте та розпізнайте в кишені.

Як виготовляється тапіока?

Тапіока - це багате крохмалем борошно, виготовлене з кореневих бульб двох бразильських видів роду Manihot, роду Manihot dulcis та Manihot utilissima. Рід Маніхот мав бл. Існує 130 видів, всі тропічні. Для тапіоки грубо подрібнений корінь суспендують водою, а цінна поживна речовина вичавлюється через сито, а потім сушиться на гарячому аркуші у вологому стані. Важлива їжа в Південній Америці та тропіках загалом, вона також відома в Європі як легкозасвоювана їжа для дітей та пацієнтів.

Так званий “Bubble Tea”, який насправді варять перлини тапіоки зі смаком різних чаїв (жасминовий, зелений, чорний), дуже популярний в Азії та США. Це освіжає та живить. Цей вид напоїв був винайдений у Таїланді, і, як і наші кафе, будинки, де пропонують міхуровий чай, працюють там однаково. Якось здається, що вони жують жуйку, п’ючи чай, звичайно, хто голосує за каву, може також змішати напівпрозорі намистини з кавою.

Звичайно, свіжовичавлені фрукти теж не слід випускати з ряду, ми можемо змішувати їх із цими, але я також рекомендую їх для овочевих соків (наприклад: буряково-вишневий, буряково-апельсиновий, диня-маракуйя).