На відміну від своїх кочових сусідів, узбеки протягом багатьох тисячоліть вели постійне життя на родючих рівнинах між пустелею і горами. Це культивовані зернові культури, фрукти та овочі, тваринництво, полювання на дрібну дичину та птахів.

Узбеки - дуже гостинні, веселі люди. Вони із задоволенням частують своїх гостей стравами, які готували їх предки. Узбецька кухня відкрита для впливу інших культур, але вся їжа готується в оренду від узбецької в дорозі. Сучасна узбецька кухня може розпізнати елементи татарської, казахської, монгольської, російської, української, єврейської, кавказької, уйгурської, таджицької, іранської та інших національних кухонь, хоча багато страв виглядають так, ніби багато століть тому в Самарканді та Бухарі.

Основними джерелами білка та жиру в північних районах тваринництва є баранячий та овечий жир. Яловичина, конина, м’ясо верблюдів, кіз та птиці використовують у багатьох стравах. Узбеки не їдять свинину. Вважаючи свиней нечистими тваринами. Не дуже цінується серед узбеків риба та птиця. Яйця в основному призначені для святкової випічки.

страв

Баранина. Фотографії з kiskafanny.wordpress.com

Узбецька кухня славиться не лише унікальними інгредієнтами, але і способом виготовлення продуктів. була вдосконалена протягом тисяч років. Узбецька кухня знає безліч способів приготування. Без використання вогню для виробництва солінь, копченого і сушеного м’яса та фруктів. В кухні Узбекистану використовують шість методів термічної обробки: шампури з відкритим або смаженим шашликом з великою або невеликою кількістю жиру; кашку у воді або молоці або суміші окропу, а після - молоко; пропарювання на спеціальній сковороді (каскане); тренування; випікання у вертикальному або горизонтальному тандирі або духовці; і складний комбінований процес смаженої їжі в чавунному котлі (казані).

Каскан. Фотографії з darudar.org

Багато традиційних узбецьких страв поєднуються з десятками інгредієнтів і вимагають великого досвіду та турботи у приготуванні. Рецепти передаються з покоління в покоління. Тобто, наприклад, узбецький плов. що є найпростішим втіленням рису, моркви, цибулі та м'яса у складних варіантах айви, родзинок, барбарису, абрикосів, яблук та багатьох спецій. Кажуть, існує 1200 рецептів плову. Класичний плов Самарканд світлого кольору, рецепт плову Фергана набагато темніший.

Узбецький плов. Фотографії з foodclub.ru

Узбецький плов не буде працювати без глибокого Хагана, де продукти рівномірно нагріваються і не спалюються. Щоб приготувати справжній плов, щоб знайти свіжий урожай рису, особливим чином наріжте і обсмажте овочі в затверділому рисі в підсоленій воді, змішайте і підготуйте кілька видів олії, щоб точно визначити час варіння і млявість готової страви. Різні частини узбецького плову виготовляються з різних виробів, але також за єдиною технологією. В Узбекистані плов переважно чоловічої статі. підходити до питання серйозно і молитовно.

майстер приготування плову - горде ім'я Ошпаза. Під час весіль та інших заходів досвідчений Ошпаз годує тисячу людей пловом, звареним в одному горщику. Його послуги недешеві, але результат того вартий. Ошпаз регулює весь процес, починаючи з постачання продуктів. Коли Ошпаз купує продукцію на ринку, його супроводжує натовп, який хоче знати, чому дилер може довіряти.

Жінки традиційно готували Сумалак - хліб на свято Навруз. Вони ходять до будинку з жінками і розмовляють, співають, танцюють, поки готується їжа. Підготовка починається на 7-10 днів раніше в Новрузі. Пшеницю спеціально замочують, сушать і змішують у тісті. Тісто варять на повільному вогні протягом 13-14 годин, постійно помішуючи. Сім камінчиків на дні котла не дає Сумалаку горіти. Коли ви прийдете до Навруза, всі прочитайте молитви і спробуйте Сумалака.

Сумалак. Фотографії з сайту www.myjulia.ru

Повсякденна узбецька їжа не така трудомістка, як Сумалак, але більшість з них вимагає досвіду та знань. Важливим місцем в узбецькій кухні є вживання гарячих супів (шурпи) з міцним бульйоном. Як правило, вони товсті, гострі, з великою кількістю овочів і трав. Шурпа готував свіже або смажене м’ясо. Овочі розміщують більшими шматками, щоб зберегти свій запах.

Шурпа. Фотографії з сайту kuharka.com

Узбецькі традиції - це супи і в кінці тушкують. Унікальні супи з узбецької кухні - мастава (м’ясо, рис та овочі, подані з кислим молоком, перцем та спеціями); машхурда (квасолевий суп з рисом, картоплею, цибулею, зеленню та кислим молоком); манг-Атала (густий суп із смаженого бекону з цибулею, морквою, квасолею та борошном); мошубірінч (баранина, помідор, квасоля та рис); чолоп (холодний суп з кисломолочною редькою, огірком та зеленим). Узбецькі макарони майже завжди готують з м’ясом.

Чолоп. Фотографії з сайту www.sras.org

Страви узбецької кухні - найпоширеніші м’ясні страви. гамбургери, шашлики, вареники, шашлики, лангман, самоса та всілякі пироги з м’ясними, рисовими, гарбузовими та іншими начинками. М’ясо годують салатом або тушкованим м’ясом з овочами. Для приготування м’яса багато продуктів не відокремлюються від кісток. М’ясо зазвичай прожарюють через олію або суміш рослинних і тваринних олій, що покращує смак і аромат. Багато м’ясних та овочевих страв готуються на пару.

Кисломолочні продукти - гордість узбецької кухні. катик, виготовлений з кислого овечого молока (йогурту) та сузми (процідженого сиру, подібного до сиру). Ці продукти з високою харчовою цінністю та смаком можуть бути незвично вживати у вигляді окремої ємності та наповнювати їх салатами та супами. Аджран - холодний освіжаючий напій або йогурт із розведеною в холодній воді сузьмою.

Айран. Картинки з сайту tashkentcity.ru

Узбеки дуже шанобливо ставляться до хліба. Основний хліб Узбекистану - прісний хліб оби-нон. Свята патир випікати - пиріг з овечим жиром. Бухарська коржик посипана кунжутом. Навесні з тіста на OBI готують настій зі свіжих пагонів м’яти, кульбаби, шпинату, лободи та багатьох інших трав. Наречена готує торт з маслом і сметаною. У різних регіонах Узбекистану є різні добавки оби-нон, але технологія не змінювалася століттями.

Тортилі готують за різними рецептами з різними назвами: лохіре, ширма та чеват-катла сьогодні, але їх готують у тандирі. "Тандир" має однаковий корінь у багатьох мовах: санскрит, перська, турецька, азербайджанська. Тандир використовувався в акадській культурі до Месопотамії, а Іранське плато населяли семітські племена. В Індії та Ірані печі нагадують тандир, варене м’ясо, спеції. Незважаючи на те, що узбецький тандир також можна готувати на мангалі, головне його призначення - випікання тістечок оби-нон.

Коржики мають особливе значення для узбеків. Їх циліндрична форма символізує сонце. Коржик однозначно викликає візерунки з дірками та лініями. Узбецький хліб включає хліб, посуд для плову, м’ясо та інші жирні страви та витвори мистецтва. Сухі коржі зберігаються довго, тому вони особливо цікаві навіть для настінних прикрас. Традиції приготування пирога оби-нон близько 5000 років. Сьогодні прихильники узбецької кухні можуть приготувати звичайний тандир.

Торти обі-нон. Фотографії з сайту www.etoya.ru

Щоб приготувати традиційний узбецький оби-нон, тандир кладуть на деревне вугілля та дерево і нагрівають протягом декількох годин. Стіни тандиру з підсоленою водою готовими коржами можна легко відокремити, і за допомогою швидкої швидкості (кругла подушка бавовна) прикласти їх до тіста. Гарячі стінки рясно окроплюють водою, щоб тісто розпарилося. Тандирні пиріжки мають унікальний аромат і смак завдяки тому, що їх дуже швидко виробляють при високій вологості та температурі 400-480 градусів. Авіценна писав у самаркандських тандирних тістечках: "Той, хто їсть вранці оби-нон, родзинки, сушені груші або фундук, дасть йому день".

Майже половина традиційної узбецької кухні робить макарони з різними начинками. Торти та солодощі подаються не в кінці трапези, а кілька разів. до, під час і після їжі. Найпопулярніший торт - листкове тісто з м’ясною або солодкою начинкою.

Екзотичні східні солодощі - були поширені в Узбекистані. Потім відваріть майже 50 видів халви, солодощі з горіхів, фруктів та соків. Багато фруктів і ягід використовують в узбецькій кухні для приготування солодких компотів, лікувальних настоїв, освіжаючого сорбету. Дині та кавуни можуть служити самостійними десертами. Узбецька кухня майже не дає алкоголю. крім сухих та вишуканих вин з місцевого винограду. Це не дивно, адже після жирного плову лише дуже здорові люди можуть пити алкоголь без наслідків. Якщо вам доводиться вибирати - горілку чи рис, вибрати справжній узбецький плов.

Узбецька кухня не була б повноцінною без чаю. Протягом століть у чайному домі є чашка чаю для вирішення серйозних проблем та інтимних розмов. Нагороди чайному дому - традиційний привілей чоловіків. Зелений чай чайхана доставляється на поверхню і м'ясні страви. Чай допомагає додати жирне м’ясо в раціон, багатий узбецьким столом. Чашка зеленого чаю - традиційний символ гостинності. Чорний та зелений чай з Узбекистану п'ють без молока та цукру, але з великою кількістю солодощів. У холодні дні заварюйте чорний чай, цукор і тримайте шматочками приблизно 5 хвилин.

Узбецький чай. Фотографії з dasturxon.uz

Зелений чай з Узбекистану дає дуже терпкий і насичений, адже пиво вариться протягом п’яти хвилин у спеку. Оскільки препарат застосовують у холоді, чорному чаї, чорному перці. Болить серце, можна зняти зелений чай шафраном. Якщо у вас виникають труднощі в шлунку або сонливість після важкої їжі, заваріть чай з базиліком.

Узбецьку кухню ви завжди можете спробувати іркутські ресторани.