Рекомендації щодо харчування подібні у всьому світі, але продукти, з яких вони видобуваються, повинні бути близькими, якщо ми хочемо поважати довкілля

місцевих

годування Це став невеликий лабіринт, з якого багато споживачів не знають, як вибратися. Дослідження, дослідження, рекламні повідомлення та екологічні рекомендації не завжди збігаються. Є поважна причина, що рівень плутанини вищий, ніж можна було б очікувати. І це виходить за рамки обчислення викидів від того, що ми споживаємо, є непростим завданням через величезну безліч аспектів, які необхідно враховувати, але найголовніше, що те, що є дійсним для одних, неефективне для інших, коли намагаються зробити їжу здоровою для планети.

Зрозуміло, що споживання місцевих, сезонних та органічно вироблених продуктів - це гарна ідея. Саме тому здоровий раціон для вас (який повинен встановлюватися потроху) і для планети залежить від того, де ви живете. Це правда, що оливкова олія є поживною скарбницею, і що вона настільки ж корисна для людини, яка народилася в Африці, як і для тієї, хто вперше побачив світ у Японії. Але транспортування інгредієнтів середземноморської комори до таких країн, як Японія, Норвегія, Швеція чи Кенія, не зовсім корисне для навколишнього середовища. "Тип їжі, яку можна вирощувати, буде різним залежно від місця проживання. Якщо ви намагаєтеся дотримуватися дієти, яка має більш глобальну основу, це може мати екологічні (та економічні та соціальні) наслідки роблячи це ", Шон Бір, професор сільського господарства в Університеті Борнмута, Великобританія, пояснює BUENAVIDA.

Спосіб виробництва їжі, використання добрив та пестицидів, викиди газу, що виникають при транспортуванні, споживання прісної води, що спричиняє виробництво сільськогосподарської їжі ... "Я не хочу це говорити, але всі фактори важливі", говорить Пиво, яке наводить цікавий приклад, щоб підтвердити це. Для таких британців, як він, споживання новозеландської баранини має менший вплив на навколишнє середовище, ніж подавання на стіл, який виробляють місцеві фермери. Виявляється, виробництво Нової Зеландії використовує менше добрив, має великі ферми та ефективну транспортну систему, яка дозволяє транспортувати більше м’яса з меншими викидами. "Це призводить до зменшення викидів парникових газів на кілограм м'яса", - підкреслює вчений у статті, опублікованій у "Бесіді". Пиво наводить більше прикладів, наприклад, якийсь час було ефективніше - як в екологічному, так і в економічному плані - відправляти британські морепродукти в Азію для переробки та повернення на острови готовими до споживання. Так само, як для європейців їжа м’яса є більш забруднюючою, ніж в Австралії.

Морський окунь в Іспанії та лосось у Норвегії

Сардини, морський окунь та анчоуси, оливки, апельсини та помідори є частиною здорового харчування для людей, але це не завжди так корисно для планети. Це коли ми споживаємо його людьми, що живуть у середземноморському басейні, але в скандинавських країнах найкращим буде споживання червоних фруктів, яблук, капусти, жирної риби, зернових злаків або моркви. Це не повинно бути проблемою, оскільки недаремно, Всесвітня організація охорони здоров'я порівнює нордичні харчові звички з середземноморською дієтою і зазначає, що обидва випадки "були визнані здоровими дієтами, характерними для їх регіону", згідно з дослідженням 2018 року.

дієта На основі численних продуктів рослинного походження та коріння в африканських країнах, таких як Ефіопія, це полегшило існування певних видів раку та серцево-судинних проблем, пов’язаних із споживанням. В Японії риба та овочі складають основу раціону, а її мешканці - одні з найдовших у світі. Існує безліч прикладів, які протиставляються ідеї про те, що ми всі повинні прагнути готувати одну і ту ж їжу, що, здається, є найкращим для здоров'я.

"Дієтичні рекомендації базуються на поживних речовинах і на тому, що різні продукти можуть нам забезпечити", - говорить Юлія Вернберг, професор Малазького університету, який керує проектом PREDIMED-PLUS у закладі, який вивчає переваги середземноморської дієти. Отже лосося, який походить з півночі Європи, можна замінити іншою середземноморською рибою і що, навпаки, вітамін С валенсійських апельсинів можна отримувати з брокколі або смородини, які трапляються в більш північних широтах. "Найголовніше - брати свіжу продукцію із середовища, в якому ви живете", - наполягає фахівець. Консерви та соління також відіграють важливу роль там: вони завантажують наші комори поживними речовинами в той час, коли їх немає.

Коли супермаркет кращий, ніж місцевий магазин

Фахівці підкреслюють, що іспанський клімат та сусідні країни дозволяють нам вирощувати протягом року і що ми можемо отримувати різні необхідні поживні речовини з різних продуктів харчування. Однак не половина іспанців дотримуються середземноморської дієти. Отже, ринок є одним із ключових. Це ідеальне місце, щоб відкрити місцеві страви, придбати їх, коли вони в сезон, і приготувати з ними. Це більше зусиль, ніж відвідування супермаркету? "Це може бути, це залежить від різних факторів, способу життя", - наголошує Вернберг. Але що точно, так це ринки міст і міст є кращими для навколишнього середовища, а також для кишені. По-перше, оскільки це вимагає менше енергії для транспортування та збереження, збирання врожаю проводиться в оптимальний момент, а економія робиться на таких питаннях, як пластмаси та упаковка. По-друге, тому що сезонні ціни на їжу завжди нижчі.

Хоча умови є. Не завжди їхати на ринки чи місцеві магазини є найкращим варіантом, якщо для цього автомобіль використовується в різних районах, шукає їжу, щоб заповнити комору. "Їзда автомобілем по регіону за невеликою кількістю їжі, мабуть, менш вигідна для навколишнього середовища, ніж покупка в супермаркетах, оскільки вони використовують великі вантажівки, і ця економія на масштабі зменшує вуглецеве навантаження в транспорті", - говорить професор Шон Бір. Це все одно, що дотримуватися вегетаріанської дієти, купуючи продукти поза сезоном, загорнуті в пластик і для яких використовуються промислові добрива.

"Коротше кажучи, мова йде про повернення до традицій, поїдання того, що є біля вас", - підкреслює Марія Тереза ​​Гарсія, науковий співробітник Вищої ради з наукових досліджень. Для Гарсії "апельсин завжди добре брати, незалежно від пори року", але він також прагне сезонного споживання, вибравши, наприклад, той вітамін С, який ви отримуєте з інших фрукти або овочі, коли влітку на полі немає апельсинів. Вам просто потрібно попросити людей похилого віку в містах та селищах з’ясувати, що вони зробили у своєму житті в кожну пору року. "Ми повинні відновити себе з точки зору наших цінностей, наших грошей і того, як ми витрачаємо свій час, щоб жити більш стабільно", - наполягає Бір. "Сезонні ритми Землі з'єднують нас з нашим будинком", - відображає британський дослідник. І він робить висновок: "Вигоди від місцевих та сезонних запасів їжі є великими для природи та здоров'я. Зв'язок із землею та її сезонними ритмами може принести нам усім користі".

Середземноморська дієта для всіх?

Середземноморська дієта - одна з найбільш здорових, що існують. Віргінська оливкова олія має багато корисних властивостей, злаки містять багато клітковини, а овочі - джерело антиоксидантів. І це виходить за межі їжі, оскільки вона також включає такі аспекти, як кількість прийомів їжі на день, а також соціальне життя, сонячні години або щоденні фізичні вправи. Він навіть прийшов в міру і поважаючи звичаї. "Це більше, ніж дієта, це звичка до життя", - пояснює Марія Тереза ​​Гарсія, науковий співробітник Вищої ради з наукових досліджень. Цей спосіб харчування та життя - проголошений ЮНЕСКО світовою нематеріальною спадщиною - корисний для людей, де б вони не проживали. Однак чи було б також добре для планети, якщо її експортуватимуть до інших країн? "Додаються витрати енергії на транспорт і збереження, а також збільшення викидів або збільшення ціни на продукт", - додає Гарсія з Департаменту харчових наук та технологій Центру ґрунтознавства та прикладної біології "Сегура" в Мурсії. Розрахунок складний, але питання дуже просте. Що краще для планети?

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.