можна зробити

Насправді чудова італійська страва - Ломбардія (Мілан) та Тоскана (Флоренція) - також його справжній дім в Італії. Звичайно, ми також їмо кістковий мозок, якщо він у ньому є, але ця частина, що є гріховною з точки зору калорій та холестерину, відбувається тут у мінімальній дозі, тому нам не потрібно мати погану совість.

Щойно видана угорською мовою кулінарна книга дуже успішного італійського автора Карли Барді «Класична італійська кухня». Я можу це лише похвалити, він чудово описує 170 справжніх італійських рецептів, зрозуміло, наслідуючих. Я знайшов лише великий долар для першого погляду на все це, збоку від osso buco. Перекладач, щоб сказати очевидно невігласу, що означає назва, підписав: суп з кісткового мозку. Бідний повинен добре знати італійську, але він, очевидно, не їв її у своєму житті, бо це не суп, це відмінне м’ясне блюдо.

Ми купуємо гарний шматок телячої ноги. І ось тут починається складність для нас, 9 з 10 м’ясників були б дуже здивовані, яке особливе побажання має дорогий клієнт. І зараз приходить моє звичне бурчання, що беззег без проблем знаходиться на захід від нас, є майже у кожному супермаркеті чи м’ясниці, нарізаний хорошими скибочками товщиною 3-4 дюйми. Щоб не гірчити, це можна зробити на ногах яловичини або інших м’яко приготовлених м’ясних частинах навколо кістки.

М'ясо спочатку обсмажують трохи, бажано на вершковому маслі або оливковій олії, або суміші обох з кожного боку. Найкраще навіть з невеликою головою. Потім ми дістаємо їх з каструлі і карамелізуємо трохи цукру в соку, що залишився, тоді ви можете зайти в подрібнену або натерту цибулю, буряк і селеру (в Італії сушений селера, але бульба теж це робить). Так виготовляється софрітто, основа (майже) усіх італійських соусів, супів та різотто. Коли ми достатньо висохли, слід гарна склянка сухого білого вина. (Всім відомий жарт: я дуже люблю готувати з вином, іноді навіть трохи вливаю в їжу ...). Нехай він трохи випарується, тоді ви можете піти на помідори (свіжі, пюре, очищені консервовані помідори або будь-яку іншу форму) і трохи бульйону (можна зробити з кубиків), жменю зеленого горошку та спецій (сіль, перець, орегано, можливо цедра лимона тощо). Ми знову кладемо м’ясо і ставимо все в духовку. Смажимо при низькій температурі годинами, за золотим правилом потрібно щонайменше годину на кожен сантиметр товщини м’яса. Іноді ви слід бути обережним, щоб не висохнути, можливо, ви можете додати трохи бульйону. Зрештою, однорідний, чудовий смак і в основному м’яка, розсипчаста м’якоть, яка майже руйнується з кістки.

Гарнір насправді не потрібно додавати, найкраще свіжий хліб, але трохи картоплі теж пропало. І, звичайно, біле вино, що залишилося, теж бажане.