Хоча вершкове масло не є настільки шкідливим, як це зазвичай вважається, воно все ще є дуже калорійним продуктом, який концентрує велику кількість насичених жирів. Такі варіанти, як маргарин, як правило, не є добрими варіантами, але група вчених з Корнельського університету створила те, що здається остаточний замінник, складається з 80% води.

замінник

Робота, опублікована в журналі Applied Materials and Interfaces Американського хімічного товариства (ACS), представляє продукт, який пропонує однакову вершковість вершкового масла, навіть імітуючи текстуру та відчуття рота, що виробляються похідною молочної продукції, але значно зменшуючи жири. Зроблено з 80% води та 20% олії, ключ в процесі емульсії.

Емульгування двох компонентів, які в принципі не можна змішувати, таких як вода та олія, - це техніка, яку ми вже застосовуємо вдома, наприклад, роблячи вінегрет або майонез. Але дослідники застосували процес висококонцентровані емульсії (`` HIPE '', емульсії з високою внутрішньою фазою) для значного збільшення частки води у співвідношенні 4 до 1.

У загальній емульсії утворюються крихітні сфери, але за допомогою цього процесу досягається, що вони починають стискатися і концентруватися між собою, створюючи між собою тертя. Настає момент, коли сфери більше не можуть ковзати, перешкоджаючи потоку. Ось коли виходить тверда консистенція, вершковий і «змазуваний», який поводиться як масло.

Автори проекту наголошують, що цей продукт відкриває багато можливостей у харчовій промисловості запропонувати споживачеві здорова альтернатива до вершкового масла, приємного і з набагато меншою калорійністю. У той час як столова ложка (15 мл) вершкового масла містить близько 11 г жиру і майже 100 ккал, така ж кількість цього замінника лише забезпечує 2,8 г жиру і 25,2 ккал.

Він також має ту перевагу, що певні компоненти, такі як молоко або рослинні білки, можуть бути додані, щоб додати поживні речовини до базового продукту і, таким чином, зробити його більш цікавою їжею. Так само це можливо грайте зі смаковими добавками та ароматами для поліпшення смаку та перетворення крему на повну заміну традиційного вершкового масла, поєднуючи смак та текстуру.

Хоча під час приготування ми майже завжди можемо замінити вершкове масло і вкорочення здоровими рослинними оліями, такими як оливкова олія першого віджиму, молочний жир не має конкуренції як крем, що змащується. Замінник овочів Складається з 80% води і без трансжирів, він може бути остаточною альтернативою, також придатною для непереносимості лактози, алергічних або веганських.