Остеопороз і молоко
Пастка молочних продуктів
З 60-х років минулого століття ми чуємо гасло, придумане молочною промисловістю, що „Молоко - це життя, сила, здоров’я”. Однак останні наукові дослідження довели прямо протилежне.
Згідно зі статистичними даними, споживання молока та молочних продуктів в Угорщині повільно, але поступово збільшується, але водночас збільшується кількість остеопорозу та пов'язаних з ним переломів кісток, як і в інших місцях.
Однак споживання молока не захищає від остеопорозу?
Ні. Більше того, протягом десятиліть, на основі великих досліджень у кількох країнах світу, дослідники виявили, що регулярне вживання молока та молочних продуктів (хоча і в незначній мірі) збільшує остеопороз. Цьому також є логічне, природне пояснення.
Звичайно, молочна галузь та дослідження, які вони підтримують, пояснюють збільшення кількості з генетичних та інших причин. Вони стверджують, що молоко є "необхідним", особливо для маленьких дітей, і ігнорують той факт, що приблизно три чверті населення світу не споживає жодної молочної продукції та вони навіть не відчувають нестачі.
Фактично! У великих кількостях ми п’ємо молоко та їмо молочні продукти лише з 1950-х та 1960-х - переважно в результаті реклами. (Ви можете прочитати більше про те, як точно ми тут пили.)
В результаті розвитку промислового виробництва молока та холодильної промисловості молоко стало дешевшим (про це тут "через те, що сміття дається дешево"), і велика кількість нереалізованих молочних продуктів залишається на шиї у заводів. Саме тоді стартувала рекламна кампанія. Тоді дорослим було важко змусити їх пити молоко, тому вони більше орієнтувались на дітей - через батьків. Так народилися дослідження про те, що зростаючим дітям «потрібне молоко». Це просто дурне! Чому у дітей у інших куточках світу цього немає? Бо вони добре справляються і без нього!
Я говорив:Молоко - ідеальна їжа для боці, - інша худоба не п’є!"
Що тоді з добавками кальцію?
Молоко не містить найбільше кальцію, але оскільки споживається більше молока, остеопороз зростає, а це означає, що вміст кальцію в молоці не захищає від остеопорозу.
Звичайно, існують (підтримуються) дослідження, які намагаються довести протилежне, але згідно з контролем ex post, сприятливі результати зумовлені не молоком, а іншими харчовими звичками (продукти з більшим вмістом кальцію) та іншими факторами способу життя.
Якби молочні продукти допомагали при переломах кісток, лікарі призначали б не «ліки» та кальцій, а, наприклад, сир.
Якщо розглядати лише поживний склад молока і особливо концентрованого молока (сиру), воно справді містить багато кальцію, 1 деци органічне молоко 120 мг, 100 г сиру до 400 мг), однак дослідження показали, що його поглинання не настільки добре, як думали, і використання фактично поглиненої кількості є дуже сумнівним.
Лише 25-30% кальцію, що потрапляє з молочними продуктами, надходить у кров, але це також сильно залежить від стану травної системи. (Отож, оскільки в чомусь багато кальцію, ми, можливо, не зможемо його використовувати.)
Яка необхідна сума і добре використовуваний кальцій, Ви можете прочитати про це тут.
Утилізації кальцію в молоці та його включенню в кістки в основному заважає присутній у ньому фосфор, а також той факт, що молоко частково або повністю не вистачає людині - інших необхідних вітамінів, мікроелементів та мінералів для утилізації.
Необхідний для поглинання магніюйого в молоці (пропорційно) менше, ніж нам потрібно. Крім того, їх природна кількість значно зменшується завдяки промисловій переробці. Після знежирення та гомогенізації залишається мало жиророзчинних вітамінів D і K, що є важливим для здоров’я кісток.
Кальцій-фосфорне співвідношення
Однією з найбільших проблем молочних продуктів є співвідношення кальцію та фосфору. Фосфор необхідний для розвитку твердості кісток. (У природних умовах фосфор присутній як органічна сполука у формі фосфату.)
Як я вже згадував, молоко ідеально підходить для боці, воно містить необхідні йому поживні речовини. Через це коров’яче молоко містить багато фосфору, оскільки теля має стояти на ногах через 1-2 години після народження і (на відкритому повітрі) слідувати за стадом. Для цього потрібні швидкі, міцні кістки і багато фосфору.
Новонародженому людині потрібно 1 рік стояти на ногах, і оскільки майже всі інші наші продукти містять фосфор (ми не просто їмо траву), нам не потрібна велика кількість фосфору в коров’ячому молоці.
Співвідношення кальцій: фосфор у грудному молоці становить 2: 1, що вдвічі менше фосфору, ніж кальцій. З іншого боку, коров’яче молоко (залежно від корму) містить однакову кількість двох речовин в однаковому співвідношенні 1: 1, тобто вдвічі більше фосфору в молоці, ніж нам потрібно. Тоді чому дитина повинна пити молоко?
Ось порівняння вмісту поживних речовин у молоці: коров’яче молоко містить у 3 рази більше білка, козяче молоко у 3,5 рази більше білка, ніж грудне молоко, тваринне молоко містить менше цукру, енергії та майже в чотири рази більше мінеральних речовин.
Якщо грудне молоко ідеально підходить для дитини, чому коров’яче або козяче молоко корисне для них, коли їх склад зовсім інший?
У немовлят тваринне молоко або продукти на основі молока можуть викликати судоми з дефіцитом кальцію.
Дефіцит фосфору в організмі людини виникає лише у дуже рідкісних випадках (передозування “наркотиками”).
Фосфор, який може накопичуватися, може спричинити низку проблем зі здоров’ям, тому нам потрібно позбутися зайвого. Організм використовує кальцій для нейтралізації та спорожнення фосфору, - більше, ніж те, що містило молоко.
Перероблені молочні продукти ще гірші за вмістом фосфору. Солі фосфору (сирний сир) часто використовують у виробництві різних промислових сирних виробів, так що їх кальцієво-фосфорне співвідношення може становити в середньому 100: 400-700. Крім того, багато харчових продуктів містять солі фосфору як добавки, такі як безалкогольні напої, м’ясні нарізки, салямі, соління. Їх також називають розбійниками кальцію - і до цього додається фосфор у молоці.
Іншими словами, кількість фосфору в щоденному раціоні є достатнім (іноді навіть великим), а крім того, додатковий вміст фосфору в споживаних молочних продуктах може спричинити дефіцит кальцію та остеопороз.!
Ще однією проблемою молока є молочний білок, казеїн.
Казеїн є одним з найскладніших для розщеплення білків. 60-80 років тому (перед пластиком) навіть клеї на основі казеїну використовувались, наприклад, у виробництві меблів та палітурній роботі, оскільки їх важко розкласти в природних умовах. Так само і з нашою організацією.
Концентроване молоко - сири, сир - містить велику кількість білка, який важко засвоюється. Нерозкладені білки, навпаки, запускають кисле бродіння в нашій травній системі; кальцій для запобігання закислення та зв’язування утворених кислот (і магнію).
Насправді ми використовуємо набагато більше кальцію, ніж містить молоко, щоб видалити надлишок фосфору і зупинити бродіння, і ми забираємо його звідти, де він знаходиться, наприклад, з кісток, зубів, м’язів та нервової системи.
В іншому випадку жир у молочних продуктах може пригнічувати засвоєння кальцію до 30%.
Дослідження, дослідження
Цікаво, що манія кальцію та молока у всьому світі є відносно новим явищем. Насправді це почалося в 1950-х роках під тиском молочної промисловості США. Раніше люди споживали досить багато кальцію (порівняно з молоком) і мали дуже мало проблем з остеопорозом.
У ті роки в рекламі в Америці навіть говорили, що «молоко потрібне всім», а потім навіть лікарі протестували проти нього, щоб не заявляти про такі дурниці. Відтоді лікарі також досягли маркетингової машини.
Більшість позитивних досліджень зв’язку між молоком та остеопорозом розпочались за підтримки молочних організацій, і (через гроші) вони набули більш широкого поширення. Однак, коли результати не відповідали очікуванням спонсорів, дослідження було зупинено і результати зникли.
Проте було розпочато багато інших досліджень, які спростовували стверджувані позитивні ефекти молока.
Це одне з таких досліджень, яке відбулося в Новій Зеландії на початку 2000-х за ініціативою тамтешньої Молочної асоціації. (Цікаво, що Нова Зеландія є одним з найбільших виробників молока і однією з країн з найменшим споживанням молока.) Дослідження планувалося на п’ять років, але на другий рік підтримку відкликали, оскільки, згідно з отриманими даними, споживання молока збільшувало остеопороз.
Професор, відповідальний за дослідження, продовжував аналізувати дані з власних ресурсів ще рік, а потім опублікував результати. Очевидно, що без спонсорських грошей це дослідження не отримало широкого розголосу.
Кілька років тому вчені з Єльського університету в США проаналізували 34 дослідження з 16 країн, і вони також дійшли висновку, що остеопороз частіше зустрічається в країнах, які споживають більше молока та молочних продуктів.
Найновіші комплексні дослідження були проведені у Швеції. За 20 років були проаналізовані дані понад 100 000 жінок та чоловіків у віці від 40 до 75 років. Дослідницька група дійшла висновку, що кількість переломів кісток була помітно вищою серед споживачів молока та молочних продуктів, ніж серед споживачів малої або відсутність молока.
Крім того, було показано, що підвищена сприйнятливість споживачів молочних продуктів до смертей від раку молочної залози та інших гормональних пухлин пов’язана. (Про гормональний вплив молока ви можете прочитати тут.)
Дослідження було університетським проектом, не підтриманим молочною галуззю, тому чітких висновків не було зроблено, повідомлялись лише результати. Професор-керівник дослідження підвів підсумок дослідження таким чином, що в негативному сенсі існує чіткий зв’язок між остеопорозом та шансами смерті, але це потрібно підтвердити подальшими дослідженнями. Повний опис та аналіз дослідження ви можете прочитати тут англійською мовою.
Більшість досліджень, таких як це дослідження 2016 року, більш обережні щодо цього. Відповідно до цього вносить молококапелюх для споживання кальцію, але не зменшує ризик переломів.
Згідно з іншими дослідженнями з вітаміном D. укріплене молоко може допомогти при остеопорозі, але тут не було встановлено, що вітамін D або молоко приносять позитивні результати.
Причини остеопорозу
Основною причиною - теоретично - буде дефіцит кальцію, але це не так.
За останні 50 - 60 років споживання кальцію в західному населенні зросло вп’ятеро (з 200 до 1000 мг), проте випадків остеопорозу стає все більше. В інших частинах світу середнє споживання кальцію становить менше 200 мг на день, проте ця проблема є рідкістю.
Згідно з деякими дослідженнями, дефіцит магнію також може спричинити втрату кісткової маси, оскільки цей мінерал необхідний для введення кальцію, але сьогодні ми споживаємо набагато менше його (як їжу), ніж 50 років тому.
Дві найбільш ймовірні причини полягають у тому, що наш організм використовує кальцій і магній ("хвороба достатку") для нейтралізації продуктів кислого метаболізму, що виділяються під час рясної дієти західного типу, більше, ніж те, що містять наші рафіновані, оброблені продукти.
З іншого боку, через відсутність руху і менше навантаження нам потрібні менш міцні кістки. Якщо потрібно, ми беремо кальцій там, де його потрібно менше, наприклад, з кісток.
У випадку з активними працівниками рух на роботу, хоча б мінімальний, є, але навіть на пенсії це не так, а у жінок гормональні зміни під час змін також погіршують це.
Ось чому в Азії селянин-виробник рису (який цілий день перебуває на свіжому повітрі і їсть багато овочів) У нього також немає проблем з кістками у віці 80 років, тоді як у його 60-річному місті його співвітчизники, які займаються сидячою роботою, починають наздоганяти середнє значення для Заходу.
Підсумовуючи
Вживання великої кількості молока та молочних продуктів, поряд з іншими способами життя та харчовими факторами, крім того, може збільшити ймовірність остеопорозу та переломів жодного захисного ефекту не продемонстровано для профілактики остеопорозу.
Окрім сучасних харчових звичок та способу життя, дієтичні добавки з правильним складом є найбільш придатними для профілактики остеопорозу.
Слід купувати лише продукт, що містить правильну пропорцію кальцію, магнію, вітаміну D і вітаміну К одночасно (Тріо недостатньо!), і це повинно доповнюватися достатнім рухом.
"Наша організація нічого не підтримує без потреби, їй це не потрібно, вона применшує це".