Лосось
Угорська назва: Атлантичний або норвезький лосось
Англійська назва: Атлантичний/норвезький лосось
Латинська назва: Salmo salar (Лінней, 1758)
Максимальна виміряна маса: 46,8 кг
Середня вага: 3-8 кг
Максимальна виміряна довжина: 1,5 м
Середня довжина: 0,4-0,7 м
Навколишнє середовище: Прісно-солоне водне середовище до глибини 0-210 метрів.
Поява: Атлантичний океан, Канада, США, Португалія, Росія, Фінляндія, Швеція, Норвегія, Нова Зеландія, Чилі, Південна Аргентина, Франція.
Опис:
Тіло лосося сильно витягнуте, торпедоподібної форми. Голова невелика, рот широкий, у ньому є крихітні зуби, луска крихітна і сидить глибоко. Колір молодняку різний, він має як чорні, так і червоні крапки, на старих екземплярах він лише чорний, основний колір тулуба синювато-зелений з блискучим покриттям, сріблястим. Протягом сезону розмноження, коли він мігрує із солоної води в прісну, або коли повертається, забарвлення риби різко змінюється.
Біологія:
Лосось нереститься в прісній воді, куди вони мігрують купками. Нерестовики вибирають ділянки річок з найкращими умовами течії, де роблять нерестові ями довжиною 1-3 метри. Самка кладе сюди свої великоокі (5-7 мм) яйця, які відразу запліднюються самцями. Дрібні рибки вилуплюються через 70-200 днів, залежно від температури води. Молоді екземпляри залишаються в прісних водоймах протягом 1-3 років після вилуплення, а потім вирушають у море. Вони живуть у морях та океанах ще 6-8 років, поки не стануть дозрілими. Їх раціон зазвичай становить креветки, краби, дрібна риба, кальмари, молюски.
Комерційна форма:
Попередньо охолоджене сире філе та скибочки, попередньо охолоджена ціла очищена риб’яча головка, швидко заморожене філе, скибочки, копчене філе, скибочки.
Техніка кухні:
Запечена в духовці, на грилі, на грилі, на сковороді, на пару, на пару.
Виявлення смаку:
Колір м’яса атлантичного лосося разюче схожий на колір стиглих абрикосів або апельсинів. Текстура м’яса волога, багата маслом, розсипчаста, якісна і шовковиста. М'ясо риби має пластинчасту структуру, розпадається після прийому в рот, майже розсіюючи аромати на наше повне задоволення. Текстура м’яса лосося, вирощуваного та вирощуваного на лососевих фермах, більш жирна.
Вміст калорій: 180 ккал/100 г.
Вміст жиру: 11 г/100 г.
Омега-3: дуже добре
ДОКУМЕНТНІСТЬ
Попит на атлантичного лосося високий через високу харчову цінність, смак, високий вміст білка та омега-3 у рибі. З метою збереження морського життя десятки років тому були створені спеціальні рибні господарства, тобто ферми лосося, переважно у водах Норвегії та Шотландії. На відміну від утримання в старих штучних озерах, основною проблемою яких було те, що риба мешкала в каламутних озерах, їх зараз вирощують у сучасних морських клітках на плавучих островах. Суть методу полягає в побудові клітин розміром з футбольне поле, які закриті сітками, тут годують і вирощують лосося на штучних кормах. Риби живуть у природному середовищі, проте під суворим контролем годування та охорони здоров’я. Коли лосось досягає потрібного розміру, судини для переробки риби.
Péter Szabó - György Hoitsy: Риба та рибні страви, видавництво Corvina, 2011