Рана форелі
Угорська назва: Рана форелі
Англійська назва: Форель
Латинська назва: Salmo trutta m. Фаріо (Лінней, 1758)
Максимальна виміряна маса: 6-7 кг
Середня вага: 0,25-35 кг
Максимальна виміряна довжина: 0,5 м
Середня довжина: 0,25-0,35 м
Навколишнє середовище: Прісноводне середовище.
Поява:
Європа, Північно-Західна Азія та північна Африка. Він також був впроваджений у води Північної Америки, Південної Америки, Японії, Індії, Австралії та Нової Зеландії. Її внутрішній розподіл обмежений холодними, чистішими потоками в горах. Її домашнє розведення проводить лише форелева ферма в Ліллафюреді.
Опис:
Тіло його трохи приплюснуло збоку. Голова порівняно велика, ніс тупий, кінчик рота широкий, на нижній і верхній щелепах сильні хижі зуби. На небі, а також на язиці є зуби. У випадку яєць нижня щелепа закруглена, тоді як у молочних - вона під час піку та нересту згинається, як гачок, з невеликим набряком на кінці. Пловці просунуті, грудні плавці та черевні плавці витягнуті. Хвостовий плавець майже прямий.
Між спинним і хвостовим плавниками є жировий поплавок. Спина найчастіше зеленувато-коричнева, боки мають миле сяйво, живіт жовтувато-білий. Все його тіло прикрашене цяточками. Колір плям зазвичай чорний на спині і червоний збоку. Точки оточені білим кільцем.
Біологія:
Це хижа риба, яка воліє харчуватися меншими водними організмами, але раціон старих екземплярів доповнюється жабами та меншими рибами. Типовим місцем його проживання є чисті, прохолодні, гірські потоки, багаті схованками, хоча завдяки надзвичайній пристосованості він може траплятися і в повільних водах та водоймах з холодною водою. Зимовий нерест риби, розмножується з листопада по січень.
Комерційна форма: Попередньо охолоджена сира ціла риба, попередньо охолоджене філе, копчена ціла риба.
Техніка кухні: Запечена в духовці, на грилі, на грилі, на сковороді, на пару, на пару.
Виявлення смаку:
Чистий, нейтральний смак, відсутні осколки "Y" М'якоть зразків з природних вод схожа на лосося, оранжево-червоного кольору.
Вміст калорій: 100-110 ккал/100 г.
Вміст жиру: 0,9-1,5 г/100 г.
Омега-3: 1-1,4 г/100 г.
ДОКУМЕНТНІСТЬ
Жодна з риб нашої фауни не така різноманітна, як коричнева форель, як за кольором, так і за ростом. У своїй книзі «Угорська рибальська книга» (1887) Отто Герман присвячує фарбуванню форелі цілу сторінку, і не випадково він називає її хамелеоном риби, оскільки вона за кілька секунд змінює колір, пристосовуючись до кольору нового русла. Однією з версій швидкої форелі є озерна форель, яка швидко росте у багатих на їжу водах, 1-2 фунти на рік. Він виростає до 40-80 сантиметрів у розмірі, але може досягати 130 сантиметрів, 10-12 кілограмів не рідкість щодо ваги, але є також літературні дані про 30 кілограмів. Єдині дані з Угорщини - це, мабуть, з озера Хаморі: на початку 1900-х років було виловлено 14-кілограмовий екземпляр. Через повільний ріст форелеві господарства воліють розводити свого близького родича - райдужну форель, але її іноді комерціалізують.
Péter Szabó - György Hoitsy: Риба та рибні страви, видавництво Corvina, 2011