Скумбрія
Навколишнє середовище: Морське середовище до глибини 0-800 метрів, глибини 0-360 метрів загалом.
Поява: Повна Атлантика, Тихий океан, усі тропічні та помірні моря.
Опис:
Скумбрія має мускулисте, міцне, витягнуте, веретеноподібне, обтічне тіло, що робить її придатною для швидкого плавання та великих дистанцій. Це вам також потрібно, коли переслідуєте продовольчу рибу або коли вам доводиться тікати від більших хижих риб, які на вас нападають. Серед видів скумбрії є такі, які можуть досягати віку до 20 років. Найбільш зростаюча скумбрія - королівська скумбрія, яка може досягати розміру до 1,80 метра.
Біологія:
Молода скумбрія харчується планктоном, крихітними личинками риб, крабами, але в міру старіння вони переходять на вживання меншої риби. Одним з основних продуктів харчування є оселедець, хоча вони також воліють їсти кальмари та креветки. З наближенням зими скумбрія мігрує зі свого колишнього середовища існування, з поверхневих вод у глибокі води, де вони тримаються близько до дна і не харчуються. На початку весни вони вважають за краще жити поблизу берегів і розмножуватися тут, у Середземному морі, з березня по квітень. Води віддають перевагу 11-14 oC, тому сезон лову скумбрії також починається, коли риба знаходиться поблизу поверхневих вод.
Комерційна форма:
Попередньо охолоджена ціла риба та філе, швидкозаморожена ціла риба та філе, копчена, солона.
Техніка кухні: Запечена в духовці, на сковороді, на грилі, на грилі.
Виявлення смаку:
Для визначення скумбрії достатньо чотирьох слів: дешева, смачна, годуюча, корисна. Може, неправда? І воно є. Скумбрія - це риба, яка щедро відплачує за кожен куплений нами форинт. Його м’якоть рожева з високим вмістом олії, але вона не жирна рибна, вона також дуже смачна і соковита. Текстура м’яса стримана, натуральна, тонкої фактури і нагадує дуже молоде м’ясо курки. Смак ніжний, легкий, самобутній і дуже соковитий. Його запах однозначно вказує на океанічний характер, з легким відтінком морських зелених водоростей. Окрім того, що він смачний, він також дуже корисний для здоров’я, оскільки він також містить фосфор і вітаміни групи В.
Вміст калорій: 220 ккал/100 г.
Вміст жиру: 16 г/100 г.
Омега-3: відмінний
ДОКУМЕНТНІСТЬ
Скумбрія - надзвичайно важлива риба комерційного та промислового значення. Отримуючи морепродукти, доводиться стикатися з серйозною конкуренцією в боротьбі за скумбрію. Скумбрія є їжею номер один для тунця, дельфінів, мечоносів, чайок, мечоносців та акул. У величезних масах багато водних організмів часто мають зуби скумбрії з мільйонами жителів.
Péter Szabó - György Hoitsy: Риба та рибні страви, видавництво Corvina, 2011