Щука
Угорська назва: Щука
Англійська назва: Щука
Латинська назва: Esox lucius (Лінней, 1758)
Максимальна виміряна маса: 34,5 кг
Середня вага: 3,1-5,2 кг
Максимальна виміряна довжина: 1,75 м
Середня довжина: 0,8-1,2 м
Навколишнє середовище: Прісноводне, солонувате водне середовище.
Поява: Це поширений вид риби в північній півкулі. У Європі він відсутній лише в самій північній частині Скандинавського півострова. Його можна знайти від Ірландії до Тунісу та Марокко, в Малій Азії, а також у помірних водах Північної Америки та в солоноватих водах, напр. у гирлах і берегах Балтійського та Північного морів.
Опис:
Завдяки характерному статурі щуку на перший погляд можна відрізнити від усіх інших видів прісноводних риб. Вид характеризується дуже великою по відношенню до тіла головою, сплющеною зверху перед очима, що нагадує всю сильно витягнуту, каченя. Половина розміру голови складається з величезного рота з міцними хижими зубами. Тіло сплющене збоку, поплавці невеликі, а спинний плавник, як правило, розташований у задній чверті тіла, над поплавком під хвостом. Спина темно-сіра, базовий колір зеленувато-сірий або повністю зелений, мармуровий, живіт білий.
Біологія:
Щука - типова стояча риба, яка уникає швидкоплинних вод. Воліє прибережні зони у великих озерах та мілкі води у річках. Доросла щука не належить до вибагливих риб і їсть практично всі види риб, до яких вона має доступ, включаючи власних однолітків. Також харчується рибою, стійлами, меншими водоплавними птахами та дрібними ссавцями, яких ловить зі свого схованки. Канібалізм характерний для щуки, особливо коли щуча мальки щільно розташовані поруч у штучних ставках.
Комерційна форма: Попередньо охолоджена, сира ціла риба, попередньо охолоджене філе, швидкозаморожена ціла риба.
Техніка кухні: Запечена, в духовці, на мангалі, на грилі, на сковороді, на пару.
Виявлення смаку:
Будучи хижаком, смак його м’якоті чистий, хоча його якість залишається нижчою за окуня, а м’якоть біла та волокниста. Після нересту вона смакує трохи сильнішої риби. Йому подобається приправа, будь то перець, гірчиця, але також трохи копченого бекону творить з нею чудеса.
Вміст калорій: низький
Вміст жиру: 0,7% (у відсотках до маси тіла)
Омега-3: даних немає
ДОКУМЕНТНІСТЬ
Нереститься щука в холодних водах, і рибалки пов’язують розмноження в природі з днем криголаму Матіасом. Ми тримаємо щуку серед нашої першокласної промислової риби, і її вирощування у ставках неминуче в господарствах ставків для коропів. Його висаджують поруч із коропом, щоб виснажити негідну, не вартуючу рибу. Споживаючи їх, воно виробляє біле та смачне м’ясо, тому його шукають як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках. Хороша спортивна риба, важко бореться на гачку. Це також популярний вид для заселення риболовних озер та для вилову інших вод риболовлі. На сьогоднішній день найбільшою щукою, яку виловили рибалки, було 24 кг, тоді як рибалка зловив 30-кілограмовий екземпляр у 1983 році.
Péter Szabó - György Hoitsy: Риба та рибні страви, видавництво Corvina, 2011