Прихід іспанців у новий світ, крім того, що нам надав історію успіхів і невдач, які ми всі знаємо, сприяв знанню про нові харчові продукти, невідомі на кухні того часу і які змусили нас відкрити нові смаки. Картопля, помідори, какао, боби, ананас, цукор, кава ..., на додаток до багатьох інших, в даний час є основними продуктами нашого раціону і стали необхідними в багатьох стравах.
Один з них - гарбуз, з яким ми познайомилися роки тому завдяки належності до сімейства кукурбітних, завдяки знаменитому телевізійному конкурсу Один, два, три, в якому той, хто програв, взяв його, влаштувавши, що це означає "Дай гарбузи" або отримати збій.
Найцікавіше в історії гарбуза полягає в тому, що корінні американці використовували його для виготовлення килимків, сушіння смужок гарбузів і смаження їх, коли вони їх споживали. Завойовники закрутили його і зробили те, що ми знаємо як яблучний пиріг, вирізавши один кінець, витягнувши насіння та наповнивши його молоком, спеціями та медом, а потім додавши йому тепла в гарячому попелі.
Незважаючи на те, що це овоч із чудовим зовнішнім виглядом, його вміст забезпечує мало калорій, білків і жирів. Для цього рецепта я визначився зі скрипковою гарбузом, яка має солодкий і вишуканий смак і буде купати блюдо, яким ви здивуєте своїх гостей.
Для крему
1/кг. фіолетовий гарбуз
150гр, цибуля з Фігереса
50 грам Вершкове масло
50грн. оливкова олія
сіль і перець
Один літр курячого бульйону
Дуже повільно обсмажте цибулю з олією та маслом. Після того, як він обсмажиться, додайте гарбуз, тушкуйте до тих пір, поки він дуже не буде скасований, і додайте бульйон і кип'ятіть п’ять хвилин.
Ми подрібнюємо і залишаємо текстуру і приправлену.
За фальшивий трюфель
300 грам Фігурка цибуля
300 грам чорний пудинг
100 гр. труба зневодненої смерті
Сіль і перець
Подрібніть цибулю Фігерес і приготуйте соус з оливковою олією. Коли цибуля дуже рожевий, ми додаємо кров’яну ковбасу, яку ми будемо подрібнювати на м’ясорубці.
Додайте у вогонь, щоб просто підігріти і заправити. Нехай охолоне.
Ми сушимо трубу смерті і робимо пил. Ми резервуємо.
Давайте зробимо кульки з фальшивого трюфеля, і ми зашпаклювали їх за допомогою трубних стовпів.
За грибами
1/2 кг Цибуля з Фігереса
1/2 кг. Гриби
Гілка чебрецю
Сіль і перець
Подрібніть цибулю і повільно перемішайте в оливковій олії. Як тільки він стане дуже рожевим, додайте подрібнені гриби, сіль, перець і чебрець.
Ми дозволяємо всій воді в грибах випаровуватися і виправляємо приправу.
Арена труби
100 гр. мигдальна крихта
20 грам труби пилу
Ми змішуємо два інгредієнти і залишаємо.
На момент подачі:
На тарілку кладемо грибну основу, на яку кладемо пісок труби і фальшивий трюфель. Прикрасьте паростками і подайте крем у банку.