Переваги дієти з низьким вмістом глютену обумовлені харчовими волокнами, а не виведенням глютену.
Клейковина є дуже важливим компонентом пшениці, жита та ячменю, який містить білки, частково стійкі до протеолітичного травлення, з високими концентраціями проліну та глутаміну. Великі глютенові пептиди (наприклад, гліадин) не перетравлюються в шлунку, накопичуються в тонкому кишечнику, взаємодіють з імунною системою, впливають на проникність кишечника та змінюють мікробіологічну активність кишечника. При дієті з низьким вмістом глютену клітковина з цих зерен замінюється іншою харчовою клітковиною. Однак тим, хто по-справжньому чутливий до глютену, потрібно бути обережним з продуктами, що не містять глютену; клейковина була виявлена в тістах.
Безглютенова їжа не обов’язково корисніша для здоров’я, оскільки в багатьох випадках вона містить значно менше клітковини та природних поживних речовин. Тому необхідно виробляти безглютенову їжу високої харчової якості, збагачену харчовими волокнами, з мінімальною обробкою. Такі продукти зменшують дискомфорт у шлунково-кишковому тракті та допомагають підтримувати масу тіла, змінюючи мікробіоти кишечника.
Переваги залишення продуктів, багатих глютеном, у здорових людей, не чутливих до глютену, навряд чи доведені, проте широкий спектр суспільства вважає цю думку фактом. Щоб підтримати або відхилити це, датські дослідники розробили своє дослідження, опубліковане в Інтернеті в Nature Communications 13 листопада 2018 року, щоб вивчити вплив дієти з низьким вмістом глютену (LG) на здорових дорослих. 60 учасників споживали дієту з меншим вмістом глютену у кількості 2 г клейковини на добу (дієта LG) або більший вміст глютену у кількості 18 г глютену на добу (дієта HG) протягом 8 тижнів, після чого проводилася 6-тижнева фаза «змивання».
У тих, хто сидів на дієті з низьким вмістом глютену, було менше здуття живота, покращення самопочуття та незначне зниження маси тіла порівняно з тими, хто сидів на дієті з високим вмістом глютену (HG). За словами керівника дослідження, доктора Олуфа Педерсена (Університет Копенгагена), «зміни у складі мікробіома товстої кишки та ферментації не обов’язково або не лише зумовлені меншим вмістом клейковини, але частково внаслідок кількісних змін клітковини. Замість ксилози та арабінози з пшениці та жита у дієті з високим вмістом глютену (дієта HG) дієта LG містить галактозу та маннозу з овочів, ягід та інших зерен.
Однак автори відзначають, що такі типи досліджень не можна проводити "наосліп", тому важко сказати, чи покращення самопочуття та здуття живота, яке спостерігається при дієті LG, насправді пов'язане із зміненим мікробіомом та бродінням, чи просто плацебо ефект. Зрештою доктор Педерсен заявив, що при постійних скаргах на кишечник слід розглядати двомісячну дієту ЛГ, додавши: "Немає наукових доказів у здорових дорослих, що клейковина повинна бути пропущена на 100%".