Штучні підсолоджувачі можуть замінити цукор з точки зору смаку, але пізніше сигнальна система в мозку виявляє безкалорійність солодкого смаку, і ми споживаємо більше цукру, ніж зазвичай, щоб замінити калорії.

може

Дослідження смаку показало, що ми вже відчуваємо смаки ще в утробі матері, протягом внутрішньоутробного життя, і навіть є дані, що ми віддаємо перевагу солодкому смаку більше, ніж будь-якому іншому аромату. Зараз існує низка підсолоджувачів, які мають велику перевагу, замінюючи цукор, і мають низьку калорійність, тому, на відміну від цукру, вони не відгодовуються.

Сьогодні на ринку представлено багато солодощів, які можна їсти діабетикам, і коли їх дегустують, більшість із них чудово замінює солодкість солодких делікатесів, але нове дослідження показує, що сприйняття солодкого смаку не просто на рівні смаку бутони.

У США дослідники Медичного факультету Єльського університету на чолі з Іваном де Араухо вивчали виявлення солодких розчинів в експериментах на мишах, їх дослідження було опубліковане в Journal of Physiology.

Команда виявила, що миші розрізняють штучні підсолоджувачі та глюкозу завдяки дії допамінових клітин у зоні нагородного центру мозку, спинному смугастому тілу. Оскільки гризуни реагують подібно на солодощі у людей, дослідники припускають, що їх результати застосовні до людини, і їх гіпотеза повинна бути обґрунтована або відхилена дослідженнями на людях.

Вживання розчину штучних підсолоджувачів мало такий вплив на мишей, що згодом було бажано значно більше справжнього цукру, навіть якщо напій, що містить штучний підсолоджувач, був набагато солодшим, ніж контрольний розчин глюкози. Миші, зокрема, бажали більше справжнього цукру, коли отримували підсолоджувач у голодному стані.

"Це пояснює, що люди, які їдять їжу, особливо коли вони їдять підсолоджену або ароматизовану їжу, голодну або втомлену, легко потрапляють у власну пастку: вони хочуть значно більшої кількості калорій, ніж солодощі, ніж після споживання справжньої цукристої речовини", - сказав професор Араухо.

Таким чином, дослідники показали, що фізіологічні процеси мозку здатні з критичною точністю розрізняти замінники глюкози та цукру. Це сигнал винагороди нервової системи, при якому підвищення рівня дофаміну визначається кількістю цукру, що надходить у клітини, необхідного для безперебійного постачання енергією.

"Це говорить про те, що" сприятливий середній показник речовин солодкого смаку "буде оптимальним рішенням: комбінація, при якій підсолоджувач змішується з рівною кількістю цукру, щоб не суттєво зменшити енергетичний обмін, але щоб споживання калорій було якомога меншим" - пишуть у висновку.

Дослідники також хочуть ідентифікувати рецептори в клітинах допаміну церебральних смуг, відповідальних за відчуття солодкого смаку.