Два великих обсерваційних шведських дослідження виявили, що споживання більшої кількості молока має вищий ризик смерті та переломів у жінок, а також невелике збільшення ризику смерті у чоловіків, але також застерігає від отримання дієтичних висновків та рекомендацій на основі цих даних.
Дієта, багата молоком та молочними продуктами, зменшує ризик остеопоротичних переломів. Молоко містить 18 з 22 основних поживних речовин, включаючи кальцій, фосфор і вітамін D, які важливі для кісткової системи. Всмоктуванню цих поживних речовин сприяє фермент, який перетворює лактозу в D-глюкозу та D-галактозу, лактазу, яка у дорослих (вихідців з Північної Європи), як правило, виробляється і функціонує лише шляхом мутації одного гена *. Якби кожен житель споживав 3-4 склянки молока на день, витрати на здоров'я через остеопороз становили б приблизно Їх можна зменшити на 20% (Хіні). Однак регулярне вживання великої кількості молока також має небажані наслідки, оскільки молоко є основним джерелом D-галактози, і існує безліч доказів того, що хронічний вплив D-галактози є нездоровим. Настільки, його також використовують для штучного старіння експериментальних тварин. Його згубний вплив пов’язаний з окислювальним стресом, хронічним запаленням, нейродегенерацією, зниженням імунної відповіді та порушеннями транскрипції генів, що все призводить до збільшення втрати кісткової маси. Вміст лактози та галактози у сирах, кисломолочних продуктах (сметана, йогурт) значно нижчий, тому їх побічні ефекти менше.
В Інтернет-публікації в British Medical Journal від 28 жовтня 2014 р. Доктор Карл Міхаелссон, професор Упсальського університету, та його колеги працювали над двома великими шведськими дослідженнями: в одному взяли участь 61 433 жінки у віці від 39 до 74 (у віці від 39 до 74). серед інших - 45 339 чоловіків (у віці від 45 до 79 років), які регулярно повідомляли щоденні/тижневі дані про своє харчування та споживання напоїв у анкетах. Також було враховано кілька коваріатів (вік, куріння, індекс маси тіла, зріст, освіта, добавки кальцію та вітаміну D, вживання стероїдів, фізична активність, “індекс супутньої патології Шарльсона” тощо). За жінками спостерігали в середньому 22 роки, за цей час 15 541 пацієнтка померла і 17 252 мали якийсь перелом кісток, 4259 з них переломи стегна. За чоловіками можна спостерігати в середньому протягом 13 років: 10 112 смертей, 5066 переломів кісток, у тому числі 1166 переломів стегна.
Жінки, які споживали більше 3 склянок молока (680 грам) на день, майже подвоїли свою смертність порівняно з тими, хто споживав 1 або менше склянок молока на день (HR: 1,93, 95% ДІ 1,80-2,06). Жінки, які споживали більше молока, також мали вищий ризик загальних переломів кісток (ЧСС: 1,16, 95% ДІ 1,08-1,25), особливо ризик переломів стегна (HR1,60, 95% ДІ 1,39 -1,84). Кожна склянка молока збільшувала скоригований ризик смертності (ЧСС: 1,15, 95% ДІ 1,13-1,17.
У чоловіків спостерігалося незначне збільшення смертності серед споживачів 3-4-денного скляного молока, хоча і незначно (ЧСС: 1,10, 95% ДІ 1,03-1,17), але ризик переломів не змінився.
Неможливо спостерігати такої кореляції для кисломолочних продуктів (ні йогурту, ні сирів). Дослідники не диференціювали типи споживаного молока (вміст жиру, склад, незбиране або знежирене молоко), використовуючи лише одну категорію, оскільки вони вважають, що вміст D-галактози є найбільш відповідальним за несприятливі наслідки. "Наші результати ставлять під сумнів обгрунтованість рекомендації, згідно з якою велике споживання молока допомагає запобігти переломам кісток, але до результатів слід ставитися з обережністю, оскільки дослідження було лише спостережливим", - зазначили самі слідчі.
У відповідній редакції доктор К. Мері Школадінг (професор, Коледж Хантера в Нью-Йорку) також застерегла щодо результатів: оскільки споживання продуктів тваринного походження продовжує зростати, існує справжня потреба звернути увагу на роль молока у смертність. Доктор Касія Ціастон (дієтолог, Медичний центр Університету Лойоли, Мейвуд, штат Іллінойс) відсутня у дослідженні питання про потенційні фактори, такі як щільність кісток та сімейний анамнез, а також оцінка ступеня активності.
* Таким чином, ссавці виробляють все менше і менше ферментів лактази після припинення грудного вигодовування (у людей у нелактуючих суспільствах вони до 4 років зазвичай знижуються на 90%, а гени, що відповідають за деградацію лактози, стають неактивними у зрілому віці. Хромосома 2, який підтримує вироблення ферменту, може продовжувати виробляти свіже молоко та інші молочні продукти протягом усього свого життя. Де, незважаючи на збільшення споживання молока, частка людей, чутливих до лактози, нижча, ніж у Західній Європі
Наша стаття заснована на таких публікаціях: