Дослідницький проект

Овес як злак із високою доданою вартістю для людей, які страждають на целіакію: отримання нетоксичних сортів та розробка нових функціональних продуктів

Відповідальна: Кароліна Соуза Мартн
Тип проекту/допомоги: OPN - INNPACTO
Довідково: IPT-2011-1321-010000
Дата початку: 05-05-2011
Дата завершення: 12-31-2014

доданою

Компанія/Організація (и) фінансування:

  • Міністерство науки та інновацій

Короткий зміст проекту:

На відміну від інших захворювань, хворі на целіакію не базуються на ліках, а на дієті без глютену. Пептиди, що утворюються в травній системі при частковому перетравленні глютену, спричиняють запалення тонкої кишки, що тягне за собою негативні наслідки. Досягнення мети безглютенової дієти представляє величезні зусилля та контроль у повсякденному житті хворих на целіакію, у яких є два варіанти: виключити всі продукти, що містять глютен та його похідні, або замінити їх продуктами, які не містять глютену. Традиційно лікування безглютеновою дієтою виключало пшеницю, ячмінь, жито, а також овес. Однак зараз ведуться суперечки щодо безпеки вівса та того, чи включений він у безглютенову дієту чи ні.

З харчової точки зору, останніми роками інтерес до вівса для споживання людиною значно зріс завдяки визнанню його харчової цінності та користі для здоров'я. Зерна вівса містять велику кількість поживних речовин, таких як розчинні волокна, білки, ненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінерали та фотохімікати. Включення деяких сортів вівса до харчових продуктів може покращити якість харчування хворих на целіакію, а також використовуватись у терапії деяких захворювань.

На сьогоднішній день не вдалося визначити, чи можна вживати овес у цій дієті, оскільки різні попередні дослідження виявились суперечливими. У попередній роботі, проведеній нашою дослідницькою групою, було продемонстровано різними імунологічними методиками, заснованими на моноклональних антитілах G12, проліферації клітин та виробленні IFN-гамми з мононуклеарних клітин з периферичної крові целіакій, що існує велика різноманітність імунотоксичний потенціал різних сортів вівса (Comino et al., Gut, 2011). У цьому сенсі були визначені сорти вівса, які можуть бути потенційно безпечними для хворих на целіакію, а також інших, вживання яких може серйозно зашкодити здоров’ю цієї групи. Отже, необхідно, щоб установи, відповідальні за безпеку харчових продуктів у різних країнах, враховували ризик, пов’язаний з певними сортами вівса, перш ніж дозволити включення цієї крупи до продуктів, що не містять глютену.

На цьому тлі загальна і головна мета З цього проекту, який представлений, є розробка нових сортів нетоксичного вівса для групи целіакії, який пропонує фермеру більшу диверсифікацію традиційних культур. Сорти вівса, раніше описані як нетоксичні для целіакії, будуть використовуватися як батьки при схрещуванні з новими сортами вівса, які мають хорошу адаптацію та врожайність в середземноморських умовах вирощування. Щоб гарантувати, що нові сорти не є токсичними для целіакії, будуть використані моноклональні антитіла G12 і A1, специфічні для глютенових імунотоксичних епітопів. Згодом, і для того, щоб продемонструвати, що ці нові лінії вівса можуть бути придатними для приготування їжі та споживатися целіакією, буде перевірено, що вони не роблять жодного шкідливого ефекту для цієї групи, для якої будуть проведені біологічні випробування. Т-лімфоцити хворих на целіакію та їжа будуть виготовлятись із борошна з цього вибраного вівса.

Демонстрація того, що нові лінії овесу, що виробляється, не токсичні і можуть бути придатними для споживання групою целіакії, може дозволити їх включення через різні типи оброблених продуктів у щоденний раціон цих пацієнтів, що матиме велике значення для пацієнтів з поживної та терапевтичної точки зору, оскільки дотримання безглютенової дієти ускладнено через малий асортимент дозволених інгредієнтів, тому вдосконалення дієтичних обмежень шляхом введення такого продукту, як вівсяна каша, може зробити дієту більш сприятливою для целіакії покращити якість життя пацієнтів.

З комерційної точки зору цільовий ринок цих нетоксичних сортів вівса був би дуже широким у цілому асортименті харчових продуктів, які можна виготовити з борошна, отриманого з цих нетоксичних сортів, що також відкрило б нові можливості та альтернативи як для фермерів, які вирішили сіяти та вирощувати ці сорти, так і для галузей, що займаються виробництвом нових продуктів на основі цього вівса.

Що більш конкретні цілі проекту включають:

  • Аналіз токсичності колекції 50 сортів культурного вівса із середземноморських країн із колекції, що зберігається у Національній колекції дрібних зерен (USDA, США) та інших банках зародкової плазми шляхом імунологічного аналізу з антитілами G12 та A1.
  • Вибір максимум 10 батьківських ліній та розробка нових сортів шляхом схрещування вибраних ліній та нетоксичних сортів вівса, описаних групою BIO169.
  • Характеристика та аналіз рівня глютену в нових сортах вівса: аналіз мінливості авенінів та глютенінів, вивчення реакційної здатності антитіла G12 та відсутність імуногенної здатності нових сортів вівса за допомогою досліджень на Т-лімфоцитах з хворі на целіакію.
  • Остаточний вибір сортів та аналіз якості для їх використання у виробництві продуктів, придатних для групи целіакії.
  • Виробництво їжі з борошна, отриманого з вибраного нетоксичного вівса.

Що стосується можливих патентів, які можуть бути отримані в результаті реалізації цього проекту, передбачається можливість реєстрації нових сортів, що виникають в результаті проведених досліджень, хоча інші патенти можуть виникнути в результаті використання допоміжних технологій виявлення.