Спогади про кухню ла-манчі з мого дитинства: коли помідори мали смак помідорів, хліб - хліб та ліки. Пекло!

Вівторок, 4 грудня 2007 р

Небезпечна їжа: манчегаська каша

Ці вихідні я був вдома, у місті, і приїхав завантажений "скарбами". Протягом наступних кількох днів ви їх побачите.

Ще одна чудова річ щодо повернення додому - це каша, яку мама приготувала для нас. Боже, як смачно.

смаки
І вони їдуть не одні, це їх супровід:

Каша Манчега готується з того, що ми називаємо борошном "титос", або того самого, альмортасу. Ця трава має дуже цікаву історію, оскільки, коли вона становить 30% щоденного раціону, вона може спричинити захворювання, яке називається латиризм (я залишаю вам це посилання, де ви можете знати його історію).

Залишаючи небезпеку осторонь, прокоментуйте, що каша - це зимовий рецепт, який скористався існуванням свіжої свинини, оскільки забій робився після настання холодів, і який дає нам підказки про те, якою їжею були скромні люди на плато до прибуття картоплі, які з часом стали б основою більшості селянських страв.


Інгредієнти для 4 осіб)

-2 смужки свіжого бекону
-2 філе свинячої печінки
-1 сушений перець хоррон (або будь-який сушений "козячий ріг" або червоний перець типу "кришталь")
-2 зубчики часнику
-1/4 частини середньої цибулі
-4 столові ложки борошна титос
-оливкова олія
-1 рівна столова ложка солодкої паприки (не повинна бути гіркою)
-Сіль
- 600 мл води

Ось "легка" версія, яку робить моя мати:

Нам знадобляться дві каструлі, щоб поставити на вогонь. В одному ми будемо смажити бекон і печінку, а в іншому - кашу, тому вона повинна бути досить широкою, щоб помістилася.

Для свинини кладемо краплинку оливкової олії і обсмажуємо тут бекон, нарізаний середніми скибочками з невеликою кількістю солі, поки він не стане хрустким, але соковитим.
Далі проходимо ненадовго, так як він дуже легко підгорає, сушений перець олією .
На тій самій олії ми обсмажуємо печінку, також нарізану скибочками. Ці три інгредієнти зарезервовані без охолодження.

В іншу сковороду кладемо 12 столових ложок оливкової олії і обсмажуємо цибулю і часник, нарізані дуже дрібно.
Потім додається борошно і підсмажується, як для соусу бешамель (олія повинна переважати, якщо борошно дуже сухе, додати кілька столових ложок олії від смаження бекону і печінки), додати паприку, не підпалюючи, дати кілька кругами і потроху додаючи 400 мл води при перемішуванні.
Додайте сіль за смаком і постійно помішуйте, щоб не було грудочок і не почали набирати вагу.
У комплекті з рештою води, щоб вони були густими, але щоб вони капали без особливих труднощів з ложки. Варити ще 15 хвилин.
У цей момент каша повинна бути вершковою і без смаку борошна. Дайте їм кип’ятити протягом 3 хвилин, не помішуючи, поки вони не здуються і не утворять невеликі «кратери», а частина олії з’явиться на їх поверхні. Зніміть їх з вогню і дайте їм відпочити 10 хвилин у прохолодному місці перед подачею, оскільки вони дуже добре утримують тепло.

Їх їдять прямо з каструлі, проколюючи шматочки хліба на виделці або бритві, як продовжують робити літні люди і занурюючи їх у кашу.
Вживання їжі без подавання на тарілках має суворі правила, оскільки її їдять «розрізаною», тобто в тій частині каструлі або миски, яка розміщена перед кожною закусочною, починаючи з самого краю ємності і закінчуючи центр. Жодного разу не вдасться вторгнутися в «територіальні води» інших людей або відібрати від них ті частини, які ми вважаємо більш апетитними, ніж ті, що торкнулись нас. Однак, якщо для кожної закусочної буде влаштована тарілка, на яку можна покласти бекон, печінку та перець, які будуть чергуватися з кожним "супом" або шматочком хліба, змоченим у каші.

Як бачите, нинішня небезпека каш вже не биє, оскільки їх не їдять щодня, а тим більше, а кількість жиру, яке вони забезпечують тим, хто повинен контролювати рівень холестерину.