Багато людей вважають, що варений нут або сочевиця шкідливі для здоров’я, оскільки вони містять добавки. Це неправда.

Консервовані бобові культури, як і горіхи, мають репутацію, якої вони не заслуговують. Протягом багатьох років міф, встановлений у колективній уяві, переслідує нут, сочевицю або консервовану квасолю. Багато людей вважають, що ці пресерви є продукт набагато менш корисний, ніж його сировинна версія (і навіть шкідливий), включаючи деякі добавки (безпечні) для продовження терміну його служби. Неправда: консервовані бобові настільки ж здорові, як і сирі. І, як і їхні колеги, вони теж не товстіють.

здоров

Пов’язані новини

Головним відповідачем, коли хтось вказує, що консерви не є корисними, є добавка з нескінченною назвою: Етилендіоамінотетраоцтова кислота або ЕДТА (Е-385). Насправді, просто розмістіть своє ім’я в Google, щоб отримати десятки результатів на хемофобічних сторінках, на яких вас попереджають про передбачувані небезпеки. У харчовій промисловості використовується для запобігання окисленню бактерій їжею та утворенню біоплівки і, врешті-решт, в результаті забруднює продукти. Словом, це чудовий консервант у варених бобових.

Однак про нього сказано все: від "гальмування поглинання мінеральних речовин" до "завдає шкоди клітинному метаболізму". Це неправда. Усі добавки, які ми можемо знайти в продуктах, що надходять у супермаркет, були проаналізовані, оцінені та переоцінені, щоб гарантувати їх безпеку. Для цього існує ADI (допустимий щоденний прийом), захід, встановлений для контролю безпеки деяких добавок, який, як сказав харчовий технолог та розповсюджувач харчових продуктів Маріо Санчес EL ESPAÑOL, застосовується "лише в [тих добавках], які представляють дослідження, що вказують на проблеми зі здоров’ям у дуже великих дозах, які не можна досягти поблизу звичного споживання ".

Ну, як пояснила фармацевт, а також розповсюджувач Джемма дель Каньо у своєму блозі, ви повинні споживати "більше 30 кіло бобових у човні на день" так що ЕДТА може завдати нам певної шкоди здоров’ю. З іншого боку, користь споживання бобових культур добре відома: вони є чудовим джерелом харчових волокон, білків та незамінних амінокислот, які служать ідеальним доповненням до злаків, а крім того, вони мають дуже низький вміст жиру та низький глікемічний індекс.

Сирі та консервовані

А як щодо міфу про те, що сушена квасоля набагато краща за консервовану? Це також неправда. Насправді, нут чи сочевиця, серед інших бобових, навряд чи мають якісь відмінності між консервованою версією та сирою версією. Це підтверджує Звіт про бобові культури, харчування та здоров’я, підготовлений Іспанським фондом харчування (FEN) у співпраці з Іспанським агентством з безпечності та харчування харчових продуктів (Aesan). "Сушені бобові (вже приготовані) та консервовані дуже схожа харчова цінність. Єдина відмінність - вміст солі, який можуть мати деякі консерви ", - читайте в документі.

У звіті також заперечується, наприклад, що червона квасоля є більш поживною, ніж біла квасоля, ще один поширений міф серед простих смертних: "Це неправда. Якщо ми порівняємо склад обох продуктів, ми перевіримо, що харчова цінність однакова або дуже схожа. Єдина різниця полягає в органолептичних якостях. "Також помилково те, що бобові жирують вас". Самі бобові не відповідають за високий рівень калорійності страв, а такі гарніри, як хорізо, кров’яна ковбаса, ребро, оновлений ... на додаток до розміру споживаної порції ".

Крім того, слід зазначити, що бобові (як варені, так і сирі) не є особливо жирною їжею. Наприклад, 100 грам консервованого нуту вони забезпечують 1,9 грама жиру - смішна кількість. Таким чином, варена квасоля та сочевиця не мають жиру, отже, їх калорійність дуже низька (81 кілокалорій на 100 грамів у першому випадку та 87 кілокалорій у другому випадку).

Нарешті, неправда, що відвар консервованих бобових шкідливий. Фармацевт, а також дієтолог і розповсюджувач Маріан Гарсія заперечує це у своїй останній книзі "Йоркська шинка не існує" ("Сфера книг"). "Всі добавки, які містяться у приготовленому бульйоні з бобових культур, є безпечними та безпечними не потрібно зливати. Овочевий суп, до речі, називають урядовою рідиною, що є набагато більш поважною назвою ", - говорить експерт. Таким чином, виймаючи його та промиваючи нут чи сочевицю, ми вилучали б частину солі, яка в них міститься; Однак ми також втратили б деякі мікроелементи, які входять до нього.