привабливий

Основа цього хліба, Tritordeum, - це натуральний злак, який народжується із поєднання твердої пшениці (Triticum durum) та дикого ячменю (hordeum chilense) з Чилі та Аргентини. Це була перша нещодавно створена крупа, яка продається у світі для споживання людиною.

Ця крупа підходить для широкого асортименту зернових продуктів, і завдяки своїм якостям та функціональним можливостям вона дуже придатна для виробництва інноваційних продуктів. Продукти Tritordeum вирізняються гарним ароматом, солодким та природним смаком та привабливим золотисто-жовтим кольором.

Щодо своїх якостей, Тритордеум має корисні властивості для здоров’я серцево-судинної системи, очей та кишечника.

Він виділяється меншим вмістом неперетравного клейковини, ніж хлібна пшениця. Таким чином, клейковина в Tritordeum є добре засвоюваною, тому може бути придатною для багатьох людей з непереносимістю глютену (не підходить для целіакії).

Крім того, він містить до десяти разів більше лютеїну, антиоксиданту, який захищає очі від дегенерації жовтої плями та шкідливого впливу сонячного світла. Це також допомагає захистити шкіру від UVA-променів.

Він також має більш високий рівень харчових волокон, ніж пшениця. З цієї причини хлібопеки можуть маркувати продукти, виготовлені на основі Tritordeum, із символом «замкова щілина» у цільних програмах - символом, який допомагає споживачам вибирати здорові продукти відповідно до Шведського національного управління харчових продуктів.

Інгредієнти

1500 г борошна Tritordeum
500 г хлібного борошна
1300 г овочевого відвару
800 г природного бродіння
60 г солі
40 г пресованих дріжджів
800 г овочів, нарізаних бруноазом (200 г цибулі, 250 г моркви, 150 г селери, 200 г цибулі-порею)
600 г вареної зеленої сої

Опрацювання

Спочатку замісіть всі інгредієнти, крім овочів та зеленої сої. Після того, як у нас вийде тонке і еластичне тісто, розділіть його на дві частини. Додайте до частини тіста овочі та зелену сою і змішайте в міксері.

Другим кроком є ​​залишення двох блокових мас на 30 ′. Розділіть рослинне тісто на порції по 200 г і округлі. Тісто без овочів розділити на порції по 100 г і округлити.

По-третє, обом масам слід дозволити відпочити 20 ′. Тісто без овочів розкачайте качалкою в овальну форму. Сформуйте з овочевого тіста брусок і покладіть його в центр розтягнутого тіста.

Четвертий і останній крок - намалювати краї водою і скласти їх разом. Покладіть кришку і зброджуйте до подвійного обсягу. Зробіть надрізи і випікайте при температурі 210ºC з парою приблизно 30 'прибл.

‘Tastets de Festucs i Griottines amb Tritordeum’ з Newspa nº 196. Рецепт Марі Крус Барон