Що нам потрібно:
3 очищених моркви середнього розміру (приблизно 350 г)
2 середніх або 3 менших (приблизно 100 г) очищеної петрушки
1/4 очищеного селери середнього розміру (приблизно 80 г)
1/2 меншого (приблизно 60 г) очищеного калерабу
1/2 менших (приблизно 150 г) кабачків із шкіркою
2 картоплі середнього розміру (приблизно 200 г)
1 середня (близько 100 г) цибулина
4 столові ложки (приблизно 20 мл) оливкової олії
1,25 л яловичого бульйону (несолоний)
250 г лосося або тріску (заморожену або свіжу), нарізану кубиками
2,5-3 чайні ложки гімалайської солі (обережно, менше солі, ніж зазвичай)
свіжомелений чорний перець
між пальцями тертого мускатного горіха
щіпка меленого шафрану (оптимально)
2 столові ложки подрібненої петрушки (оптимально)
Підготовка:
Очищаємо овочі, миємо їх і нарізаємо на менші шматочки (моркву, петрушку на півкілець, селера, кольрабі, кабачки на менші шматочки, картоплю на більші шматочки).
Обсмажте на дрібно нарізаній цибулі на олії, додайте овочі (крім кабачків) і тушкуйте, поки морква не набуде кольору, а овочі дозріють (приблизно 10 хвилин).
Додайте сіль (скоригуйте кількість солі до солоності бульйону та типу використовуваної солі, кількість солі в рецепті відповідає гімалайській солі та несоленому бульйону). Добре перемішати. Влийте бульйон і варіть 30 хвилин або поки овочі та картопля не стануть м’якими. Тож за 5 хвилин до кінця додайте половину кількості кабачків.
Візьміть частину супу (приблизно 1/4), а решту перемішайте паличним міксером до однорідності. Змішайте не змішану частину супу. Повільно знову доведіть суп до кипіння.
Додайте лосось, решту кабачків і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин.
Нарешті, змішайте подрібнену петрушку в супі (якщо у нас немає свіжого вхідного отвору, можна пропустити цей крок), приправте щіпкою тертого мускатного горіха, меленого шафрану, меленого чорного перцю і, якщо потрібно, солі.