Він поділяє схожість з морквою, але має дуже особливий смак, що робить його хорошим варіантом для таких рецептів, як рагу та м’ясні рагу.

Якщо ви бачили овоч, що схожий на моркву, але має блідіший коричневий колір, це не означає, що він у поганому стані. Це пастернак, дуже поширений корінь в Європі, який має багато схожості з оранжевим кольором, згаданим вище, але який має дуже характерний різний смак. Пастернак є багатим джерелом різноманітних корисних поживних речовин, і, гастрономічно кажучи, він може дати багато гри на кухні. Згідно з цією передумовою, в Alimente ми збираємось заглибитися у все, що ця цікава їжа може запропонувати нашому здоров’ю та піднебінню.

Антиоксиданти та клітковина

Пастернак має велику кількість поживних речовин, таких як клітковина, вітамін С, вітамін К і фолієва кислота. Це робить їх ідеальною їжею для включення в раціон, щоб підвищити почуття ситості та контролювати вагу, оскільки, крім того, вони містять дуже мало калорій оскільки це овоч. Таким чином, 100 грам продукту в основному забезпечують такі поживні речовини (за даними Міністерства сільського господарства США):

  • 75 калорій
  • 18 грамів вуглеводів, з яких 4,9 відповідають клітковині
  • 0,2 грама жиру
  • 1,2 грама білка
  • 17 міліграмів вітаміну С, або 28% від рекомендованої добової кількості
  • 22,5 мікрограма вітаміну К, 21% рекомендованої добової норми
здоровий
Фото: iStock.

Крім того, пастернак містить поліацетилен, сполука, яка могла би мати протиракові властивості, як було розглянуто в дослідженні 2011 р. Це, додане до високого вмісту вітаміну С, робить цей овоч зброєю антиоксидант великої сили, ідеально підходить для боротьби із серцево-судинними захворюваннями та іншими ускладненнями.

Волокно, яке воно містить, також дозволяє підтримувати стабільний рівень глюкози і таким чином уникати тих раптових підйомів, які викликають голод і запобігають насиченню. Крім того, велику частину його складу складає вода, що є частим фактором деяких продуктів, що може допомогти вам схуднути і споживати менше калорій, дві якості, які були науково доведені.

Як використовувати пастернак на кухні?

Цей овоч використовувався в пічках в Європі і особливо в Іспанії протягом сотень років і, історично склалося, його вживають у вареному або смаженому вигляді на рагу. На гастрономічному рівні пастернак надає структуру, схожу на структуру моркви, але з аспектом, більш подібним до тексту картоплі. Однак саме в ароматі вони виділяються найбільше, оскільки вони є анісова точка і трохи пікантний присмак що дозволяє їх оригінально використовувати в різних рецептах. Завдяки своєму смаку та текстурі їх можна готувати у вареному, смаженому, подрібненому, смаженому вигляді, як інгредієнт у запіканках, кремах, супах, рагу, рагу, пюре ... Як бачите, вони дуже універсальний, але в "Аліменте" ми збираємося скласти деякі конкретні розробки, щоб скуштувати весь його смак.

Фото: iStock.

Чіпси пастернаку

Якщо ви хочете насолодитися деякими чіпси як закуска які корисніші за картоплю фрі та мають інший смак, можна використовувати пастернак. Досить помити цей овоч, очистити його від шкірки і дрібно наріжте його скибочками ножем або мандоліною. Потім ми кладемо їх на деко, поливаємо трохи оливковою олією і приправляємо, хоча ми можемо додати і інші спеції за смаком. Нарешті, випікаємо приблизно 20 хвилин при 200ºC. Результат? Низькокалорійна закуска з дуже особливим смаком.

Крем-пастернак каррі

Як і з інших овочів, з пастернаку можна робити креми там, де вони є справжніми зірками. Для цього ми готуємо соус з овочів, які хочемо, наприклад, цибулі та часнику. Додаємо коріння і воду, або овочевий відвар, і варимо все близько 20 хвилин. У цьому випадку, щоб отримати смакову точку, ми можемо додати каррі перед тим, як заливати бульйон. Після цього просто пропустіть суміш через змішувач для досягнення кремоподібної консистенції додайте зверху кілька сухариків і чорний перець перед вживанням.

Рагу та рагу

Пастернак також дає багато гри рагу та рагу. В рамках зазначеної розробки, просто додайте їх у різні типи приготування дозволити їм пом’якшити і легко додати цей особливий смак до м’ясних або овочевих страв.