Болгарія така близька до нас, проте мало хто знає особливості та страви своєї кухні. Зізнаюся, моя перша зустріч з болгарською кухнею для мене теж була досить гнітючою - ресторани пляжних готелів у 80-х роках - а потім я одного разу потрапив до Санданського, де час зупиняється в горах, і ви можете відчути, як зовнішній світ повністю пішов. У цьому казковому світі я мав можливість скуштувати страви їхньої кухні - від овочів, запечених у різноманітних глиняних горщиках, до пахлави.

запечені


Характеристика старовинної болгарської кухні - це їжа, що готується в духовці, на вогні, на деревному вугіллі або на камені, кахлі, глиняних горщиках. Тому термічна обробка їжі обмежувалася лише варінням, приготуванням на пару та випічкою.


Що їдять болгари? Вони є відомими садівниками по всій Європі і відомі своїми консервованими овочами. У цьому контексті дієта багатьох складається переважно з овочевих страв. Широкий вибір салатів відіграє важливу роль у харчуванні в усі пори року. Салат із сопки та інші.
Свіжа та сушена зелень переживає ренесанс сьогоднішньої болгарської кухні, хоча в пам’яті людей вже є давні знання, які ліки лежать на траві.


Моя пам’ять про це також пов’язана з Санданським. Під час зимової подорожі я так довго знаходився на засніженій горі під іскристим сонцем, що вночі прокидався так, ніби пісок посипав мені очі і не міг його відкрити, а вранці мені довелося вирушити до аеропорт. Якось я виткнувся зі своєї кімнати, намацавши, і портьє заварила чаю. Я заснула цим компресом. Вранці я вже міг збирати речі, бо добре бачив!

Цілком звично пити чаї, приготовані з різних гірських «лікарських» рослин - які п’ють не лише тоді, коли щось уже не так.


Молочні продукти, а саме йогурт, який вважається одним із секретів довгого здорового життя, займають важливе місце в болгарській кухні. Добре відомі свіжі сири, такі як «сирена» (бринза) з Кашкою, яку готують і їдять в основних стравах або просто їдять з білим хлібом. Але знаменита баніка виготовляється і за допомогою сирени.


Начинка з гарбуза, баклажанів, гороху, стручкової квасолі, помідорів, перцю та додавання до м’яса, риби, макаронних виробів та молочних продуктів користуються великою популярністю.

Овочі зазвичай готують, рясно збризкуючи невеликою кількістю води та олії у критому глиняному горщику на тривалому повільному вогні з додаванням цибулі, часнику та ароматних спецій, таких як м’ята, м’ята перцева, чебрець, петрушка, кріп.

Шедеврами болгарської кухні є мусака та фаршировані овочі, а на обід суп - це національна страва «чіпси», а влітку вони люблять «таратор» - холодний суп з огірка, йогурту, часнику та волоських горіхів.


Болгарська їжа вважається серед багатьох міцних, гострих страв. Це справедливо лише тому, що вони не роблять їжу міцною, але на стіл кладуть свіжий міцний зелений перець, а маленький перець - дуже сильну олію. Тоді в нашому харчуванні достатньо кількох крапель цієї олії, тому обробляйте це обережно!


Таким чином, разом із м’якістю методів приготування та домінуванням овочів, ми можемо віднести болгарську кухню до найздоровіших тут у Європі.


Почнемо з болгарської їжі з простого блюда, виготовленого в глиняному горщику, який запікають у менших одноконтурних мисках і подають у них, ми просто знімаємо кришку зі столу. Цим ми можемо викликати дуже приємний сюрприз, вражаючий вигляд та запахи гарячої, але смаженої їжі, зібраної разом, феноменальна! Вони виявляють майбутні смакові відчуття, соковиті укуси, які майже тануть у роті. А глиняний горщик ідеально підходить для підтримки тепла їжі протягом усього часу.

На 4 особи
2 середні цибулини нарізати кільцями
4 більших помідора, очищені від шкірки, нарізані кільцями
4 смажених каперси або іншого червоного перцю з товстою м’якоттю, обсмажені та очищені від шкірки, без кісточок
8 скибочок сирени, якщо немає сиру фета
оливкова олія
солоний перець
4 яйця

У глиняних горщиках ми красиво шаруємо шари інгредієнтів.

Спочатку цибулю замочуємо в олії, додаємо помідори, потім кришимо шматочок сирени,

поливної олії, знову приходить цибуля, на ній смажений перець, жирна поливальна сирена, на яку ми кладемо коло помідорів по краю і в середину збиваємо яйце,

солимо, перчимо і накриваємо кришкою і ставимо в теплу духовку мінімум на годину.