Фото: Джерело: Facebook 2.0 на сторінці Kitchen 2.0
Якщо літо, пора готувати на грилі
Гриль - це справжня літня розвага, з такою кількістю хитрощів, які насправді знають лише чоловіки. Приємно готувати їжу, і приємно - і не мала гордість - подавати, пропонувати і, звичайно, споживати підготовлені делікатеси. Майстер барбекю Тамас Немет допомагає зробити їжу ще більш досконалою. Але перш ніж говорити про останній спосіб приготування, давайте почнемо лише з основ, тобто з відповіді на питання, в чому різниця між грилем і барбекю.?
"В основному температура", - коротко та коротко підсумував власник ресторану Kitchen 2.0 у Дьєнесдіасі, де пропонують низку смачних страв. Але, звичайно, він цього не відпускав, оскільки більше того зраджувало ці два типи випічки. «Є гаряче і холодне копчення, є барбекю, а тут - непряме та пряме гриль. Непрямий - це коли ми смажимо трохи м’яса на поверхні, а прямий - коли смажать їжу безпосередньо над вогнем або вугільним вугіллям. Температура розділяє вас навпіл. Між ними є барбекю, оскільки воно, по суті, дуже повільно смажить дим, але не потрапляє під пряме полум’я або нагріває м’ясо.
Тамас Немет дав ідеї для гриля - фото: Ágnes Keszey
Чоловіча гра
- Який спосіб ви рекомендуєте для домашньої випічки саду?
"Насправді це просто залежить від того, у кого скільки часу". Барбекю, безумовно, дуже зайнятий. Ковбаса смажиться за півтори години, курка - за дві з половиною-три години. Незалежно від того, яке американське відео ви дивитесь, ви бачите, що хлопці вранці починають з ящика пива, а потім ввечері, якщо їм пощастить, вони можуть їсти в темряві. Це чоловіча гра, як цілий день мотоциклізму на Дорозі 66. Я кажу, що рекомендую більше смажити на грилі.
Фото: сторінка на Facebook Kitchen 2.0
Для початківців та любителів фритюрниць ковбаси, курки, свинини, для вдосконаленої яловичини
- Тоді дотримуйтесь цього режиму випічки. Що можна смажити на грилі, що не можна смажити, які інгредієнти вибрати і на що звернути увагу при покупці?
- Це багато в чому залежить від того, наскільки ви просунуті на грилі. Для початківців я рекомендую ковбасу, філе курки та стегна. Їх навряд чи можна зіпсувати. Ні свинина незаймана, ні свинина теж не приховує особливих труднощів. Я не кажу, що це найкращі деталі, але якщо хтось вже смажив м’ясо, це не складе проблем. Ребра - це те, що потрібно вирішити, їх також потрібно підготувати. Клянусь класичним способом. Я не використовую два кінці ребра, його не можна нормально відірвати. Я нарізаю ребра скибочками трохи товщі великого пальця, трохи пробиваю, розрізаю на сухожиллях. Це добре видно з того, як вони розташовані в м’ясі, я їх прорізав. Над деревним вугіллям свіжий часник завжди виграє.
Продовжуючи асортимент страв, які можна приготувати, Тамас Немет додав, що якщо хтось хоче піднятися на рівень, він може смажити яловичину. Звичайно, він уже на просунутому рівні, і насправді він регулярно викладає трюки гриля та барбекю. Він розповів про свою останню майстерню та перерахував ті частини, про які багато хто навіть не чув, що можуть бути на тарілці. Наприклад, смажена піканья (загострений хвіст) і діафрагма. Їх ні легко отримати, ні приготувати. Ось чому повернемося до випічки в саду.
Фото: сторінка на Facebook Kitchen 2.0
- Які спеції ви рекомендуєте для смаження на грилі?
- Насправді, якщо м’ясо хорошої якості, вам не потрібно багато іншого, крім солі та перцю. Якщо ви дійсно хочете зрозуміти, ви можете використовувати більше. Наприклад, ви можете зробити суміш спецій для ребер: на неї також може піти сіль, перець, паприка, кмин, якщо є цибуля і гранули часнику, вона також може.
"Овочі буде їсти моя майбутня їжа"
- Наразі ви згадали лише м’ясо. А як щодо овочів, які ми можемо смажити на грилі?
"Ну, я кажу, що овочі будуть з'їдені моєю майбутньою їжею", - відверто сказав Тамаш Немет, але, хоча він його не дуже любить, він дав ідеї щодо цього. Звичайно, він не відмовляв собі. На тарілці повинно бути м’ясо. Крім того, ви можете додати салат з капусти, тобто салат з американської капусти. Ми, звичайно, зробили багато з нього, принаймні двадцять сортів. Але тут ми почнемо з основ. В основному він виготовляється з майонезом, але в багатьох місцях його використовують по-різному: входить йогурт або навіть сметана. Питання в тому, білокачанна або фіолетова, чи містить вона цибулю чи ні, чи кладемо ми туди моркву.
Ми вирушили минулого року на лінію вживання білокачанної капусти. Це також питання, подаєте ви файл. Ми використовували, наприклад, чверть майонезу і три чверті йогурту, для того, що зробили востаннє. Я навіть кладу в нього легкий соєвий соус і хрін. Серед спецій ми використовували основні спеції барбекю: сіль, чорний перець, коричневий цукор та яблучний оцет. Я поклав туди трохи оливкової олії, щоб салат засяяв. Я також ароматизував його кмином та свіжим коріандром. Це чудово, дуже добре. Ми зробили таку таку минулого тижня, але тоді в ній не було хрону, включили смужки сушених яблук. До цього ми натерли в нього груші.
Раніше також були два види зеленого. Був песто (більш густий соус з базиліком) і той, для якого я зробив майонез з гарбузової олії. Це був брутально-зелений колір, але він був блідий - Тамаш Немет представив деякі свої власні варіації. Потім ми повернулися до м’яса, точніше до печей, в яких вони виготовлені, на кілька годин. Зрештою, перед тим, як почати готувати на грилі, вам доведеться дістати не тільки м’ясо та спеції, а й гриль. У нього є свої улюблені виробники, але професійні інструменти він згадує. Як він описав одне: досить дороге, але вічне життя плюс день, поки він працює. Сам він використовує два види, до речі, залежно від того, що робить. Але повертаючись до грилю в саду: отримати придатність до випічки не складно, практично кожен великий магазин пропонує такий. Кожен може сам вирішити, який ціновий діапазон вибрати. Звичайно, ви повинні звертати увагу на якість матеріалів, з яких складається піч, а також ви повинні думати про те, як часто і з якої їжі ви її використовуєте.
Фото: сторінка на Facebook Kitchen 2.0
Спічіть багато разів, їжте смачно!
Отож це основи, і якщо хтось багато спече і продегустує смаколиків, він стане дедалі досвідченішим і зможе робити і пропонувати дедалі більше смаколиків.