рецепт
ОВОЧНО-КРЕМОВИЙ СУП - Я знову зварила крем-суп. Цього разу з класичним поєднанням моркви, цибулі, селери (mirepoix), яке я загустив сирним сиром, як це колись робив Мішель Герар як домінуюча фігура в кухні нувеля, коли його кулінарне мистецтво рахувалося з епохою йогурту в середині сімдесятих і вступило ера сиру. Творогом він намагався (але повністю не вдався) замінити масло, яке в той час каралося. Він змащував маслом (мабуть) молочний жир, тобто сир без сиру

спрацьовує і поєднує це з овочевим пюре. Він також робить версію майонезу "minceur" з використанням яєчного жовтка, сиру, лимона, кайенського перцю, базиліка, зеленого перцю, кетчупу та вустерширського соусу, хоча лише його назва викликає великий і популярний холодний соус.

Мішель Герар

Пол Бокуз прокоментував Герара в 1973 році:

“Мішель єдиний робить щось справді оригінальне та нове. Він найбільш образний з усіх нас ".

Три ресторани Мішеля Герара, народжені в 1933 році, залишаються в авангарді Мішлена. На його прикладі мені прийшло в голову концентрування мого крем-супу з сиром. Це була гарна ідея.

Овочевий крем-суп з сиром (рецепт)

  • Подрібніть очищену цибулю, моркву, селеру у пропорції 2: 1: 1.
  • Налийте волоську горіхову олію (інша олія може бути) у більшу миску і додайте шматочок вершкового масла.
  • Покладіть овочі на сковороду, гілочку розмарину, невеликий букет чебрецю, можливо 2-3 листя шавлії, лавровий лист і тушкуйте 10-15 хвилин, часто помішуючи, смажте овочі.

Цибуля, морква, селера: mirepoix

  • Після приготування на пару вміст каструлі залийте бульйоном і варіть в ньому овочі.
  • Після варіння зніміть з вогню, зніміть лавровий лист, чебрець і стебла розмарину і дайте охолонути, а потім додайте коров’ячий сир і змішайте паличними міксерами до стану кремоподібної маси.
  • Перевірте смаки, при необхідності приправте білим перцем і сіллю.

  • Суп ми можемо прикрасити з кільцями лимона і за допомогою декількох крапель лимонного соку ми все одно можемо ароматизувати злегка кислий суп із сиру.
  • Листя селери або свіжі зелені спеції (розмарин, чебрець, шавлія) найбільш підходять для зелених прикрас.
  • Натертий твердий сир можна додати, як на малюнку, і пармезан чудово поєднується з супом.

Шандор Чікі ♣

  • ГРУПОВИЙ КРЕМ-СУП
  • КРЕМОВИЙ СУП З ГРУЗА та інжирний кенель
  • КРЕМ-СУП ДЛЯ МІСЛЯ
  • КРЕМ-СУП АСПАРАГ
  • КРЕМ-СУП АСПАРАГУ - інакше
  • КРЕМ-СУП З КЕЛЕРІ
  • МУКОВО-КРЕМ-СУП
  • КРЕМОВИЙ СУП ПАРІШ

Я задоволений новими техніками стиснення. У мене майже завжди є сир - з козячого молока, - але я його ще не використовував для загущення. Окрім традиційного скремблювання та збивання, іноді згадували і яєчний жовток, а нещодавно протерту картоплю ...

Спочатку я закінчив готувати овочевий крем-суп, згущений з сиром. Це було фантастично.

Дуже корисно ділитися досвідом, ми дуже різноманітні у вашій їжі, ВСЕ можна приготувати, смачно смачно, але при цьому несмачно і несмачно.