хліб
ТУРНИЙ ХЛІБ, відомий як німецька як "Шмальцброт", а по-англійськи "хліб" і "капає", вона і сьогодні є звичною їжею, і це зрозуміло. Зовсім недавно я люблю хліб із гусячого жиру з натяком на якісну сіль і загострений міцний зелений перець, нарізаний кільцями. Ця дешева комбінація вуглеводів і жирів була широко поширена на Заході, особливо між двома світовими війнами, і, як смажений суп, вона була широко поширена серед бідних верств населення, жертв економічної кризи, безробітних, а також супові страви. По суті немає різниці між хлібом, змащеним маслом, і жирним хлібом, щонайбільше лише в 17 столітті

Завдяки своїм французьким традиціям популярне масло завжди вважалося більш аристократичним, ніж жир, який, коли мова заходила про хліб, дуже часто була більш доступним салом, і навіть не гусячим чи качиним жиром, можливо, яловичим жиром, який споживали у Британії на північ від нас, серед іншого, використовувались для смаження риби та чіпсів.

З хлібом, змащеним маслом, і жирним хлібом, що входить до однієї назви, французько-фламандське масло поєднувалося з німецьким салом. І масло перемогло, що не дивно, враховуючи історію, оскільки протягом кількох сотень років широко поширена думка, що те, що є французьким, будь то мода, парфумерія, література, живопис, майже все, є просто хорошим і бажаним. На наш погляд, торт вершковий (La tartine de beurre) також перевершив жирний хліб, який частіше вживають. Для вершкового масла вже складено багато делікатесів із хліба, а такі чудові кухарі, як Август Ескоф'є та інші, створили чудові масляні креми. Однак “жирних вершків” (наскільки мені відомо) не готували.

Варіанти жирного хліба

Як і хліб, змащений маслом, жирний хліб може мати всілякі начинки, такі як фіолетовий або цибуля, цибуля-цибуля, цибуля, сир, сир, приправлений зеленими спеціями, салямі, сир, цукор, мед та багато іншого, чого я не чув але були і ті, хто це пробував. (Сало також діяло як замінник вершкового масла протягом років позбавлення. Таким чином, воно могло додати мед або цукор.)

  • Я вже давно згадую, що в наших угорських традиціях було б дуже доречно, якби, наприклад, до свіжого хліба на ресторанному столі замість масла, наприклад, додавали гусячий жир (смажений жир). У ці дні, на заході Угорської академії вина, на столі, серед іншого, було сало, і воно було величним.

Жирний хліб (рецепт)

Наступний німецький рецепт поєднує в собі вишуканість масляного крему з сільщиною збивання вершків та жиру. Цікавий жирний хліб, який набагато більше, ніж наші смажені хліби, прикрашені розтопленим жиром, солоним, можливо чорним меленим перцем та/або червоним перцем, прикрашеним цибулею, що здебільшого асоціюється з вином у цій частині світу. Пиво найкраще підходить для жирного хліба, виготовленого за рецептом нижче.

  • Інгредієнти:
  • 500 г жиру на животі (без шкіри), свіжий, сирий
  • 2 середні червоні цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 1 яблуко (Granny Smith або подібне)
  • 2 очі ялівцю
  • 1 гвоздика для очей
  • 1 щіпка солі, свіжомелений чорний перець
  • чорний хліб

Підготовка: Наріжте жирний бекон невеликими кубиками і розтопіть жир на сковороді на середньому вогні. Поки бекон плавиться, очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте їх. Очистіть яблуко від шкірки, розріжте навпіл, очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. До розтопленого жиру додайте цибулю, часник, яблуко, ягоди ялівцю, гвоздику, але лише невеликими порціями, щоб жир не пінився. Часто помішуйте, поки цибуля не стане блідо-золотисто-коричневим, потім зніміть каструлю з плити і приправте жир щіпкою солі та свіжомеленим чорним перцем. Помістіть у каструлю і дайте охолонути. Змастіть хліб жиром.