vincze
ХТО ЗНАЄ ІСТОРІЮ, тепер він повинен бути здивований, або, я здогадуюсь, іронія, глузування, що стоять за заголовком, хоча я думаю серйозно. У 2009 році Бела Вінче, можливо, найкраще відповідає нормам ЄС щодо своїх вин. Белу Вінче називали фальсифікатором вина, хоча - по суті, він не є. Можливо, воно порушило європейські стандарти, але це не підроблене вино, як звикли називати його в ЗМІ спрощеним.

Я не хочу розповідати історію - просто на День Мартіна - тим, хто її раніше не знав, бо це було б зайвим. Бажаючі все одно знайдуть у мережі, але слово-два впаде на гліцерин, який вийшов на перший план через скандал.

Гліцерин (гліцерин)

Гліцерин (C3H5 (OH) 3), або, відповідно до номенклатури (-ol) спиртів, гліцерин, крім етанолу та вуглекислого газу, є загальним продуктом ферментації дріжджів. На концентрацію гліцерину у вині впливає кілька факторів, таких як:

  • стиглості винограду,
  • мікробна флора, знайдена на винограді та на виноробному обладнанні,
  • рН (рН),
  • температура бродіння,
  • доступні джерела азоту,
  • використовуваних штамів дріжджів.

У сухих винах гліцерин, як правило, присутній у концентрації 4-10 мг/л, однак у обох стированих винах пізнього врожаю його концентрація може досягати до 20 мг/л, а в деяких випадках навіть вище. Експерти, як правило, вважають, що виявляється позитивна кореляція між концентрацією гліцерину у вині та якістю вина, тому тоді - у Новому Світі - гліцерин додають рясно та вільно. Все, що вам потрібно зробити, це блукати в Інтернеті, і незабаром ви знайдете компанії, які пропонують гліцерин виноробам для виноробства.

Чи є гліцерин небезпечним?

Гліцерин не небезпечний для концентрацій, виявлених у винах Бела Вінче, визнаних нерегулярними. І якби я хотів змінити питання, я міг би навіть сказати, що гліцерин навіть здоровий, про що свідчать дослідження, що вивчали спільний вплив алкоголю та гліцерину на антиоксидантну здатність плазми. Гліцерин також широко використовується у харчовій та кондитерській промисловості, але він також поширений у косметичній промисловості, і існує принаймні 2000 інших застосувань для цього чистого, безбарвного, без запаху, в’язкого, солодкого на смак алкоголю С3. На круговій діаграмі вище показано частку гліцерину, що використовується в широкому діапазоні галузей промисловості, включаючи харчову промисловість (23%).

Хоча, наскільки мені відомо, гліцерин не зазначений ні в національному, ні в європейському винному законодавстві, проте було відомо, що його не слід додавати до вина у Європейському Союзі (деінде). Бела Вінче порушив це правило, і саме це спровокувало його пробіжку.

  • Звичайно, не лише Бела Вінче пам’ятав про додавання гліцерину до вина у суворій Європі. У 2008 році з тієї ж причини німецька влада заперечила проти мільйонів літрів італійського та іспанського вина в Німеччині.

Це, звичайно, не рятує Белу, який нещодавно звільнився з Паннонської винної гільдії як добрий самурай, що Гільдія природно прийняла, хоча в цій ситуації у нього не було вибору.

Подвійний стандарт

Нещодавно прийняте проголошення Паннонської винної гільдії підкреслює суперечності та існуючі небезпеки між збутом та судженням про вина Нового Світу та Старого Світу.

Наближаючись до суперечностей з точки зору гліцерину, досить подумати про подвійний стандарт, внаслідок чого ми можемо знайти вина Нового Світу в магазинах та в інших місцях, навіть близько один до одного на винних полицях, де ніхто не заперечує до доданого гліцерину та затягування старого світу, втрата кредиту.

Маніфест Паннонської гільдії вин - 6 листопада 2009 р.

Паннонська винна гільдія сформулювала наступні цитовані рядки у своєму проголошенні, яке потрібно взяти близько до серця:

На засіданні Винної гільдії Паннон - як я вже згадував вище - Бела Вінче прийняв його прохання про відставку, тому залишилось 27 членів: поруч із Золтаном Хейманом та Аттілою Гіром, Яносом Арваєм, Тамасом Гіром, Гезою Баллою, Йозефом Боком, Ласло Буссаєм, Тамас Дузі, молодший Міхалі Фігула, Янош Фріттман, молодший Тібор Гал, Вінс Гергелі, Імре Дьєргиковач, Іштван Ясді, Бела Джекль, Отто Леглі, Дьєрдж Лрінч, Ференц Таклер, Вілмос Туммерер, Еде Тіффан, Тамас Пок, Сандор Сомоді, Іштван Шепсіг, Вега Векес, Вега Шекез.

Післямова:

Мене особливо цікавлять вина Бела Вінче з цього року (2009), адже зараз справді виявляється справжній талант та рішучість виноробів Егер. Я також з нетерпінням чекаю цього, тому що сьогодні Бела Вінче, безумовно, є одним з найбільш спостережливих (чесних) виноробів у країні. Тож давайте подивимось, для чого буде достатньо природності, в якому вищезазначений маніфест Паннонської гільдії вин бачить єдине рішення. Я підтримую угорських виноробів, бо все ще хочу пити угорське вино. Звичайно, звичайно.