здоровий

У словацькому туризмі також стає все менше готелів, які не пропонують своїм гостям оздоровчої програми.

Звичайно, класично складене меню не підходить для відпочинку в басейні, соляріїв, масажів, ароматерапії, тай-чи, інгаляцій, обгортань, косметики, спортивних заходів чи медитацій. "Оздоровлення на тарілці", однак, не означає дієти, при якій достатньо відійти від асортименту інгредієнтів і дотримуватися медичних проспектів, або навіть додати в меню пророщений пшеничний або морквяний сік. Також неможливо вставити знак рівності між термінами оздоровча їжа та органічні продукти або органічна їжа.

Всебічна гастрономічна філософія
За словами Роберта Шарадіна з кейтерингової компанії Sharkam, оздоровчий відпочинок можна охарактеризувати як дуже ретельно складене меню щодо раціонального харчування. Якісна та, як правило, дорожча сировина, більш регіональна, ніж екзотична, і, перш за все, найбільш щадна оброблена. Свіжі овочі та фрукти, нежирне м’ясо, риба, свіжа зелень, нетрадиційні гарніри (кус-кус, булгур або солодка картопля), олії холодного віджиму та лише мінімально перегріті. Він радить кухарям щодо технологічних процедур, які зберігають якомога більше харчових цінностей у їжі, і в той же час їжа легко засвоюється - варіння на пару, браконьєрство, бланшування, випікання у фользі, запікання, приготування їжі у воку. Різниця порівняно з класикою також обчислюється в сильнішому акценті на подачі, прикрасі та часі подачі їжі. "Навіть найздоровіша їжа, якщо її подавати пізно ввечері, поєднувати необдумано та неправильно або неестетично, може мати прямо протилежний ефект", - говорить генеральний директор компанії, чиє оздоровче харчування все ще вимагають в основному фармацевтичні компанії та установи з азіатським фон.

Мистецтво кухарів
Майстри Варешки бояться, що оздоровча їжа та гастро-мистецтво можуть бути не дуже вдалим шлюбом. Вірно все навпаки. Всю концепцію оздоровлення можна охарактеризувати як мистецтво шеф-кухаря складати таке меню, щоб задовольнити вимогливі вимоги смакових рецепторів гостя, його очей, носа та здоров’я. Суп з курячої локшини з шафраном та філе курячої грудки з пашотом, проціджений томатний суп з жулієном чилі, салат з радикучі та руколи з волоськими горіхами, виноградом та яблучним оцтом, салат з фенхелю з карамелізованими грушами та маринованими помідорами чері з маринованої індички, оливками та йогуртовим діпом, смужки філе вок з брокколі та кедровими горішками, рис басмати з ядрами куркуми та граната, запечені кабачки з чебрецем та заправкою з оливкової олії та лимонного соку, свіжий інжир з ванільним кремом, мед, м'ята та бальзамічне зменшення, чашка яблучно-ревеню з білим шоколадом - навіть гастротипи від Шаркам доводять, що оздоровлення - це просто простір для справді гарної гастрономії.

Текст: Соня Гудекова за правду
Фото: Іван Маєрський