властивості

Ожина, як правило, дикорослі рослини, з яких використовують їхні плоди, дрібні ягоди, дуже ароматичні, дещо кислі та з характерним чорним кольором.

У Л.до Грибного дому нам подобаються всі дикі фрукти, які ми можемо зібрати, а не лише гриби та трюфелі. Ми вже говорили в інших дописах про лісову полуницю, чорницю, шлейф, ... та про те, як їх збирати та скуштувати.

Покажчик змісту

Характеристика ожини

Галичник (Rebus ulmifolius Scott) - дуже колюча рослина родини Розових.

Класифікувати важко чагарник через велику кількість видів чорних плодів, які включає рід Rubus. Однією з найбільш часто зустрічаються в усьому районі Середземномор’я є R. ulmifolius.

Ожина, де ми її можемо знайти?

Походження цього куща виявлено в помірних зонах Європи та Азії, а загальногеографічне поширення його є багатонаціональним майже у всій Іспанії та Європі. Він мешкає на середньому та нижньому гірському дні, від рівня моря до 1650 метрів над висотою, де його часто виділяють, утворюючи групи на краю полів та доріг, лісових галявинах або в прибережних та живоплотних громадах.

Віддає перевагу сонячним місцям над прохолодними вологими грунтами.

Цей непрохідний чагарник може досягати декількох метрів у висоту, але він поширюється горизонтально.

У нього міцні, дуже довгі, арочні, тонкі, гнучкі та дерев’яні стебла біля основи та вузлуваті, що лежать на землі, де вони легко приживаються восени.

Як бувають квіти ожини?

Квітки діаметром до 3 сантиметрів згруповані в суцвіття волоті (в якому гілочки зменшуються від основи до верхівки, надаючи їй пірамідального вигляду) на кінці нових стебел.

Цвітіння відбувається з травня по липень.

Пелюстки мають овальну форму і, як правило, рожевого кольору. Чашолистки дуже бурхливі і сірого кольору

Як плоди ожини?

Їстівні плоди - це 2-сантиметрові м’ясисті полідрупи, червоні в зеленому та чорні, коли дозрівають.

Ці солодкі та слабокислі соковиті плоди збирають у серпні та вересні

Листя ожини

На ньому видно стійкі листки, що складаються з 5 фоліо: верхні часто мають 3, що виходять з тієї ж точки.

Ці фоліани зубчасті, черешкові, темно-зелені з верхньої сторони і дрібно-темнотозні та сірі з нижньої сторони.

Харчові властивості ожини

Ожина є дуже низькоенергетичними фруктами, тому вона дуже підходить для режимів схуднення. Високий вміст клітковини допомагає регулювати кишковий транзит.

Вони є хорошим джерелом мінералів: кальцію, магнію та заліза.

Завдяки вмісту вітаміну С вони допомагають запобігти анемії та інфекціям,

Їх рекомендують діабетикам через низький рівень вуглеводів.

З його листям готують настій для боротьби із застудою та розладами шлунку та кишечника.

При яких захворюваннях рекомендується приймати ожину?

  1. Корисно запобігати ревматизму
  2. Покращує загальну роботу організму і особливо кровообіг
  3. Це чудовий протизапальний засіб
  4. Високий вміст мінералів та вітамінів
  5. Допомагає при колітах, гастритах та діареї
  6. Допомога при затримці рідини
  7. Це чудовий тонер, ідеально підходить для гарячкових пацієнтів
  8. Допомагає людям із виразкою або діабетом
  9. Вживання ожини допомагає при респіраторних захворюваннях, таких як кашель, застуда або грип. Легкі застуди та запори.
  10. Ідеально підходить при менструальних болях
  11. Вони допомагають підтримувати здоров’я кишечника,
  12. дбати про здоров’я очей
  13. Ідеально підходить для зміцнення складу крові
  14. містять високі антибактеріальні та антискорбутичні рівні. Ідеально підходить для запалення ясен та запалення ясен

Рецепти з ожиною

Цей смачний дикий фрукт все частіше використовується в кулінарних рецептах. Це не дивно, адже на додаток до того, що вони смачні, вони надають дикий смак рецептам, що їх використовують.

Ми пропонуємо вам рецепти приготування з ожиною, прості та насичені. Звичайно, колись приготуєте, ви погодитесь з нами. І не забудьте надіслати нам свої рецепти. Ми додамо їх до цього списку під час наступного оновлення

Карамелізований абрикосовий і ожиновий бісквіт

Інгредієнти

  • 2 маленькі банки абрикоса в сиропі
  • 50г хлібної крихти
  • 50г ожини
  • 200г цукру
  • 2 яйця
  • 140 г борошна
  • 2 чайні ложки розпушувача
  • 110 г вершкового масла
  • щіпка солі

Підготовка

  • Карамелізований 100 г цукру в каструлі з 2 столовими ложками води, на повільному вогні. Налийте отриману карамель у форму для пудингу ємністю 1 літр і розподіліть її по дну та стінках.
  • Зцідити абрикоси і залишити половину цілими.
  • Решту наріжте клинами і розташуйте їх на дні форми
  • У салатниці збийте масло з цукром, що залишився, додайте яйця, одне за одним, борошно, просіяне з дріжджами. щіпка солі.
  • Подрібнений сухар і залишені абрикоси
  • Дрібно нарізати і перемішувати, поки не вийде однорідний препарат. Додати ожину і ще раз перемішати.
  • Вилийте тісто у форму, розрівняйте поверхню шпателем і перенесіть у бей-марі в розігріту духовку до 180 ° C приблизно на 50 хвилин. Потім дістаньте з форми на блюді, дайте йому охолонути і подавайте, прикрасивши скибочками ожини та абрикосів у сиропі.
  • Ви можете приготувати цей самий рецепт, замінивши абрикос персиком на сироп.

Ожина з ожини та яблук

Інгредієнти

  • 1 кг ожини
  • 1 кг яблук
  • Цукор
  • 5 гвоздик
  • 1 лимон
  • Вода

Підготовка

  • Швидко вимийте ожину на друшляку під краном. Дайте їм стекти. Вимийте яблука і подрібніть їх, не очищаючи від шкірки, зберігаючи частину центральної серцевини, включаючи насіння.
  • Розкладіть ожину та яблука зі шкіркою та насінням у каструлі разом із гвоздикою та соком лимона. Покрийте водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 1 годину, видаляючи піну, що утворюється на поверхні, за допомогою ситечка.
  • Процідіть рідину, що залишилася, через підкладений марлею ситечко або спеціальний желейний пакет над великою салатницею. Нехай стече протягом ночі. Не скручуйте марлю, оскільки в такому випадку желе буде помутніти.
  • Виміряйте кількість отриманої рідини. Розрахуйте близько 750 г цукру на кожен літр рідини
  • Варіть отриману рідину з цукром на повільному вогні, часто видаляючи піну, що утворюється на поверхні, приблизно 35 хвилин, поки вона не стане консистенцією желе.
  • Налийте желе ще гарячим у скляні банки, стерилізовані раніше в киплячій воді, накрийте їх і дайте їм стояти догори дном на ніч, щоб створити вакуум.

Щоб знати, коли желе переходить у точну точку, візьміть краплю і покладіть її на тарілку. Перевірте консистенцію та спосіб ковзання по тарілці.

Варення з ожини та сливи

  • Для 1,2 кг
  • Підготовка: 35 хвилин
  • Готувати: 40 хвилин

Інгредієнти

  • 900 г ожини
  • 900 г сливи без кісточок
  • 300 мл води
  • 4 кг цукру

Підготовка

  • Очистіть ожину і сливи, видаливши всі домішки, і швидко промийте їх під краном.
  • Дайте їм стекти на друшляку. Розкладіть їх у великій салатниці і засипте цукром. Нехай вони маринуються протягом хвилини 8 годин.
  • Готуйте сливи, розрізані навпіл і без кісточок у воді, близько 10 хвилин. Додайте ожину і цукор і добре розмішайте.
  • Посилити вогонь і доведіть до кипіння. Нехай варення вариться від 35 до 40 хвилин, часто помішуючи дерев'яною ложкою.
  • Зніміть запіканку з вогню і розподіліть варення ще гарячим у банках, стерилізованих раніше у киплячій воді. Сказайте їх і дайте їм відпочити на ніч догори дном, щоб стекли, або в каструлі, покриті окропом, близько 30 хвилин
  • Зберігайте їх у темному та прохолодному місці, поки не будете готові до використання.

За бажанням ви можете додати до варення столову ложку анісового лікеру, щоб надати йому смаку.

Ви можете замінити сливи кислими зеленими яблуками, очищеними від шкірки та кісточок. У цьому випадку додайте вагу ожини вдвічі більшу, ніж яблука, вже очищені та без кісточок.

Панакотта з ожиною

  • На 8 осіб
  • Підготовка: 25 хвилин + кулінарний відпочинок: 5 хвилин

Інгредієнти

  • 500 г рідких вершків
  • 300 мл молока
  • 75 г цукрової пудри
  • 8 листків желатину
  • 1 ванільна квасоля
  • 350 г ожини

Підготовка

  • Очистіть ожину, видаливши всі стебла, гілочки та домішки.
  • Ретельно вимийте їх під краном і злийте на друшляк.
  • Замочіть желатинові листи в холодній воді на 15 хвилин і злийте.
  • У великій мисці збийте жовтки з цукром до білого кольору.
  • Додайте лікер і перемішайте, додайте збиті білки обволікаючими рухами, щоб запобігти їх падінню занадто низько, додайте збиті вершки і перемішайте.
  • Налийте шар крему в окремі чашки або миски і залиште їх настоюватися в холодильнику на 4 години.
  • Подрібніть ожину в склі блендера і пропустіть її через холодний ситечко, щоб уникнути насіння. Нагрійте отриману дичину і змішайте її з листям желатинового ожини і залиште згортатися в холодильнику ще мінімум на 6 годин.
  • Додайте до крему кілька крапель мигдальної есенції, щоб надати йому іншу смакову нотку.

Ви можете приготувати панакоти в окремих злегка змащених масляних коробочках, а потім розліпити їх на тарілках, щоб подати з варенням з червоних фруктів.

Холодний бісквіт з червоними фруктами кулі

  • На 6 осіб
  • Підготовка: 45 хвилин + відпочинок
  • Не готувати

Інгредієнти

  • 4 яйця
  • 250 мл рідких вершків
  • 100г цукру
  • 2 столові ложки коньяку або рому
  • Кілька листочків м’яти для прикраси (на вибір)

Інгредієнти для кулі

  • Червоні фрукти
  • 250 г червоних плодів
  • (Ожина, малина ……)
  • 50г цукру

Підготовка

  • Відокремте білі від гасел. Прикріпіть білі до снігу за допомогою стрижня. Вершки збити.
  • У великій мисці збийте жовтки з цукром до білого кольору. Додайте лікер і перемішайте.
  • Додайте збитий яєчний білок обволікаючими рухами, щоб запобігти їх випаданню з дороги.
  • Додайте збиті вершки і перемішайте.
  • Вилийте заготовку у форму для випічки та залиште її в морозильній камері. Нехай застигає мінімум дві години.
  • Для кулісу подрібніть червоні фрукти цукром у склі блендера. Для залишку рідини через китайський ситечко зарезервуйте її.
  • Розлийте бісквіт, злегка пропустивши основу форми через теплу воду. Подавати з червоними фруктовими кулі та прикрасити, за бажанням, кількома листочками м’яти.

Печиво смачне і дуже просте у приготуванні. Як правило, вони виготовляються зі збитими вершками. До якого додається білки та жовтки. Їх також можна приготувати з безе.

Ви можете надати їм бажаний смак за допомогою будь-якого виду фруктового пюре, варення або лікерів.

Горілка Wildberry

  • На 1,4 літра
  • Підготовка: 15 хвилин + відпочинок
  • Не готувати

Інгредієнти

  • 450 г ожини
  • 100г цукру
  • 10 неочищеного мигдалю
  • 1 л горілки

Підготовка

  • Очистіть ожину, видаливши квітконоси та всі домішки, і швидко промийте їх на друшляку під краном. Дайте їм стекти.
  • Покладіть ожину в банку або чисту пляшку, поки вона не заповниться на 2/3, і додайте цукор через лійку.
  • За допомогою маточки або качалки грубо подрібніть мигдаль, щоб він був розбитий на кілька частин, але не подрібнений в порошку. Додайте цей мигдаль, з шкіркою, в банку з ожиною.
  • Влийте горілку, закрийте пляшку і струсіть, щоб все дуже добре перемішалось.
  • Залиште горілку в прохолодному темному місці 3 місяці. Протягом перших двох тижнів часто струшуйте пляшку, щоб аромати добре змішалися.
  • Після закінчення цього часу процідіть вміст і перелийте в іншу пляшку. Дайте йому відпочити мінімум 6 місяців перед дегустацією.

Ви можете приготувати той самий рецепт, використовуючи сухий шиншон або інший вид анісу.

Вітає гриби та ожина!