"Сидячий спосіб життя вважає майже більше, ніж погане харчування, коли він викликає хронічні нездужання"

Поділіться статтею

"Ожиріння в нашому мозку"

ожиріння

"Їжте все, що завгодно, на десертній тарілці, добре розподіленій протягом дня та в колі сім'ї чи доброї компанії". Це порада Хосе Марії Ордовас, ідеолога нутрігеноміки, науки, яка сприятиме дієті, пристосованій до кожної людини на основі вивчення геному. Ордовас (Сарагоса, 1956), ексклюзивно відвідує LA NUEVA ESPAÑA з Бостона, де він проводить дослідження, що революціонізують харчування та скасовують рекомендації дієтологів із притворством цілителів, які поширилися в останні роки. Нещодавно вчений демонструє свою роботу, присвоєну "Гіппократу-2013" одним із найсучасніших вірувань, що демонізують споживання молока серед дорослих. Він також заперечує, що молочні продукти в першу чергу відповідають за збільшення ваги. Ожиріння дуже церебральне, попереджає цей досвідчений учень астурійця Франциско Гранде Ковіан. "Він був людиною з терапевтичним гумором", - згадує Ордовас, вдячний досліднику, який в 1978 році заснував Іспанське товариство харчування.

-Пане Ордовас, криза відгодовується?

Криза сприяє ожирінню. Люди їдять дешевшу, порожню калорійну їжу. Однак ожиріння є в мозку, принаймні значною мірою. Існують десятки генів, пов’язаних із збільшенням ваги, але з освітою ожиріння можна приборкати та уникнути. Я говорю не про багатство, а про освіту, щоб запобігти прояву цих генів. Душевний стан, комфортний у житті, також важливий для боротьби із зайвою вагою.

-Тож чи правда, що тривога робить вас товстим?

Коли спостерігається дисбаланс гормонального стану, ви схильні накопичувати більше жиру. Вживання одних і тих самих речей викликає занепокоєння людину товстішою. На це зберігання або витрата калорій також впливає, коли ви їсте, і догляд за бактеріальною флорою, яку ми годуємо, коли їмо їжу. На кожну власну клітину в нашому кишечнику припадає 10 бактерій. Я наполягаю на тому, що освіта є зброєю проти ожиріння, і з ударом, який зазнає криза, ми ризикуємо викликати ожиріння у наших дітей та молоді. Стрес, поганий та поганий сон також є головними чинниками ожиріння, а тим більше - надмірної ваги, пов'язаної з ризиком захворювання. Звичайно, наша генетична схильність також впливає на вагу.

-Чи означає це, що якщо ми народимося товстими, нам важко буде схуднути?

Ми генетично запрограмовані, але хоча програмування на блондинку чи карість або колір очей виражається, і все, у разі ожиріння, за винятком невеликої кількості людей, ми народжуємось лише схильними, але не визначеними . Те, що ми робимо у своєму житті, що робить мати під час вагітності і навіть те, що роблять батьки до зачаття, впливає на цю схильність.

-Як ви пояснюєте швидке збільшення випадків захворюваності на ожиріння в Іспанії?

Ми їмо більше, їмо, можливо, гірше, менше рухаємось, а також спимо менше і з гіршою якістю. Крім того, ми можемо впливати на нашу кишкову бактеріальну флору антибіотиками таким чином, що сприяє ожирінню. На щастя, я не бачу ходячого ожиріння в Іспанії, якого я бачу в Бостоні, де я живу.

-Чи готуємо ми іспанців їжу занадто пізно?

Ні. Час прийому їжі пристосований до сонячного ритму. Однак нам не вдалося багато років поснідати. Ви знаєте, про що говорить приказка: «Снідай як король, їж як принц, а вечеряй, як жебрак». Вечеря повинна бути за годину-дві до сну. В Іспанії немає класичного та структурованого сніданку, в якому протягом дня споживається від 25 до 30 відсотків необхідних калорій. І ви повинні приймати молочні продукти.

-Ну, а харчова слава молочних продуктів і, перш за все, молока переживає не найкращий момент.

У кожну мить новітньої історії хтось прагнув заплатити за качку: жирами, яйцями, а тепер молоком, незважаючи на те, що це одна з найбільш повноцінних продуктів харчування, що існують.

-Як тоді пояснити непереносимість молока значної частини людської популяції?

Нормальне явище для ссавців - це або було нетерпимість у дорослому стані. Але терпимість, якою ми користуємося в деяких місцях, зумовлена ​​генетичними причинами. Більше 8000 років тому на півострові Анатолія відбулася мутація гена лактази, яка перетравлює лактозу, і ті, хто її мав, могли споживати молоко все своє життя, а не лише перші кілька років. Очевидно, мутація була еволюційним "хіт-парадом", оскільки вона виявилася настільки корисною, що поширилася на більшу частину Європи, але лише серед тих, хто мав молочну худобу. Те саме відбулося незалежно в Африці серед племінних пастухів. На відміну від них, у культурах, які не були худобою, таких як східні, не було взаємодії між генами та навколишнім середовищем. Тому толерантність до молока - це позитивний розвиток.

-До яких висновків ви дійшли після вивчення взаємозв’язку ожиріння та молочних продуктів?

Цей взаємозв'язок залежить від вмісту жиру в молочних продуктах, а також від генетичної індивідуальності. Споживання молочних продуктів з високим вмістом жиру може зробити дуже малим сегментом населення жиром.

-Чи означає це, що молочні продукти не відгодовуються загалом і в міру?

-Ну, ви не бачите багатьох дорослих зі склянкою молока в руках?

З культурних причин. Наприклад, у Нідерландах звичайним напоєм під час їжі є не вода чи вино, як в Іспанії, а молоко. Наскільки мені відомо, голландці не характеризуються ожирінням, тим більше, що вони також використовують велосипед, щоб обійти і спалити калорії.

-Тому немає жодних причин вилучати молочні продукти з оптимального раціону. А як щодо м’яса?

Тільки у випадках алергії або непереносимості певного типу. М’ясо та молочні продукти можуть бути частиною абсолютно здорової дієти. Homo sapiens прийшов до розвитку мозку, який характеризує його, коли він почав їсти м’ясо, а також для підвищення його засвоюваності за допомогою приготування їжі. Навпаки, сільськогосподарська революція принесла людям фізичний зрив, який, здавалося, компенсувався лише тим, хто міг споживати молоко протягом усього життя.

-Будь ласка, поясніть роль їжі як ліків, і якщо, за потреби, ліки також можуть бути вашою їжею.

Здорове харчування, безсумнівно, відіграє важливу роль у профілактичній медицині. Розумна дієта, а в деяких випадках і персоналізована, може усунути більшу частину генетичних схильностей, які ми маємо в своєму геномі, страждаючи ожирінням, діабетом, раком або серцево-судинними захворюваннями. Це також відіграє певну роль, коли ви вже захворіли, але в цьому випадку майже завжди у поєднанні з ліками. Зрештою, функціонування наших генів багато в чому засноване на поживних речовинах, які ми споживаємо. Якщо ми не даємо йому належного, за замовчуванням чи надлишком, хвороба настає. Більше того, медицина не може бути нашою їжею.

-Ми, словом, те, що їмо?

Кожного разу, коли ми більше усвідомлюємо, що насправді ми є тим, що їмо. Це не лише через генетику, а й через епігенетику, але на додаток до нашої бактеріальної флори.

-Чи правильне харчування запобігає захворюванням чи здатне їх вилікувати?

Є багато захворювань і багато продуктів. При захворюваннях, які зумовлені нестачею вітамінів, ми спостерігали цілющу силу їжі. Але є й інші, в яких вони, мабуть, не вилікують їх, хоча вони будуть їм заважати.

-Чи є хороша їжа і погана їжа?

Здорової їжі є все менше. Потім є "це залежить". Наприклад, молоко не годиться для китайців, які не переносять лактозу; або молюски або арахіс для тих, хто страждає алергією. Однак ми знаємо, що є такі продукти, які нам доводиться вживати рідше, а інші, які ми повинні робити щодня. Інша справа, що ми даємо захопитися зовнішнім впливом або, можливо, власною необізнаністю.

-Що більше впливає на здоров’я: дієта чи генетика?

Конкуренція дуже збалансована. Ми можемо врятувати слабку генетику за допомогою повноцінного харчування, адаптованого до особистості; а з іншого боку, якщо ми подумаємо про це, ми можемо зіпсувати хорошу генетику. Тому ми повинні краще розуміти себе.

-"Єдиний важливий спосіб вилікувати будь-яку хворобу полягає в нашому повсякденному способі життя", - говорить доктор Хіромі Шинья. Ви згодні?

Фраза приходить не для того, щоб сказати нам багато, тому що кожен може інтерпретувати її так, як хоче, і це може бути, частково, її успіхом. Можна зрозуміти, що кожного дня потрібно прагнути зробити його ідеальним, але я думаю, що ми повинні інвестувати на довгострокову перспективу. Тобто, якщо один день для нас не вдається, це ще не кінець світу, бо іншого ми зробимо краще. Але це не привід для вічного зволікання.

-Яка ваша теорія, щоб насолоджуватися довгим і здоровим життям?

Вам потрібні сильні гени, щоб ваша мати добре піклувалась про вас під час вашої вагітності, і тоді ви їсте зі здоровим глуздом і, що дуже важливо, ведете фізично та психічно активне життя. Спільним знаменником, який я бачив у суперлонгево, є те, що вони вели активне соціальне життя.

-Чи все ще діє рекомендація вашого вчителя Гранде Ковіана їсти все, крім десертної тарілки?

Більше ніж коли-небудь! Я завжди рекомендую це.

-Чи варто робити ставку на свої критерії натуральної їжі на шкоду рафінованій?

Теоретично це було б якнайкраще. Але це тому, що у нас є розкіш вибору, інші люди повинні їсти те, що вони можуть отримати. Не існує точних визначень природного та обробленого. Ми також могли б задати собі те саме питання щодо органічних, і щойно з’явилося дослідження в Галичині, де виявлено, що в органічному молоці менше поживних речовин, ніж у звичайному.

-З точки зору генома, чи народимося ми кожен із своїм ідеальним харчуванням?

Прийде час, коли ми зможемо це зробити. Ми намагаємось одягнути кожну людину відповідного розміру. Зразка крові буде достатньо, щоб мати реальне відображення нашого раціону. Але оскільки існує обмежена кількість розмірів, будуть рекомендації.

-Чи буде вето на алкоголь, тютюн та сидячий спосіб життя серед цих рекомендацій?

Алкоголь підпадає під теорію Франциско Гранде Ковіана про "все на тарілку (або склянку) на десерт". Ми бачили, як у багатьох дослідженнях ті, хто п'є помірковано, проживають краще в житті, ніж ті, хто взагалі не п'є. Звичайно, надмірності - це погано. Що стосується тютюну, це правда, що якщо ви випадковий курець, ваше здоров'я, ймовірно, не постраждає багато, але тоді вам також доведеться думати про своє оточення та тих, кого ви піддаєте курінню. Що стосується малорухливого способу життя, то, на мою думку, це має на увазі не менше, аніж, мабуть, більше, ніж неправильне харчування, що викликає хронічні захворювання.

-Наскільки фізичні вправи необхідні для підтримки тіла у формі?

Це залежить від кожного з нас, тобто від геному. У сучасному суспільстві може бути достатньо ходьби, прогулянок, підйому сходами, занять спортом чи фізичних навантажень, таких як їзда на велосипеді, плавання тощо. Цікаво, що коли ми займаємося більш інтенсивними вправами, може бути важливо, в який час доби ми це робимо. Рекомендується, як і під час їжі, докладати найбільших зусиль вранці.

-Сьогодні дуже часто читають книги дієтологів, які скандально суперечать собі. Чи наскільки ми відстали у дослідженні того, як дієта впливає на наше самопочуття?

Боюсь, ми були набагато вперед: популярні традиції, регіональна кухня, сезонна їжа. Я маю на увазі здоровий глузд. Тоді ми починаємо возитися з логікою та здоровим глуздом. Сьогодні нам кажуть, що омега-3 викликають рак, коли до цього часу вони були панацеєю. Інший приклад - молоко з жиром або кавою або без нього, яке є найкращим союзником у боротьбі зі зниженням когнітивних здібностей. Значна частина досліджень харчових продуктів була побудована без фундаменту та з використанням методів, що залишили багато місця для "особистої" інтерпретації даних. Іншими словами: суб'єктивність. Ми сподіваємось, що з нутрігеномікою та нутригенетикою ми можемо закласти трохи основи та об’єктивності.

-Чи не слід їсти одним із наших основних предметів, намагаючись досягти здорового та доброго життя?

Повністю згоден.

-Я можу порадити ідеальну дієту.

Ми маємо повернутися до Гранде Ковіана, людини, терапевтичний гумор якої також був його візитною карткою: все на десертній тарілці, і, крім того, добре розподіляти його протягом дня, готувати їжу в колі сім’ї або в хорошій компанії, терпіння та почуття гумору . Користь, яку сміх приносить мозку, подібна до користі від спорту.

-Чи діє середземноморська дієта як і раніше здоровою?

Переваги середземноморської дієти сьогодні актуальні як ніколи. Напевно, не існує ідеального раціону, але Середземномор’я стосується не лише місцевих та сезонних продуктів. Він включає оливкову олію та стиль споживання їжі. Це не тільки те, що ми їмо, але коли ми це їмо і з ким ми це робимо.

-Чи добре оливкова олія, незважаючи на переробку?

На сьогоднішній день переваги були показані для оливкової олії першого віджиму, без нагрівання або хімічної обробки для її видобутку. Найгірчіші та з певною спекою найкращі для здоров’я, але це залежить від року та врожаю. Найкращі зазвичай купуються в кооперативах або є дизайнерами. Звичайно, вишукані та стандартизовані продукти матимуть набагато менше переваг для здоров’я, не маючи на увазі, що вони погані.

-Пане Ордовас, чи ви наводите приклад?

Ось куди ми могли піти! Я намагаюся ніколи не їсти їжу з порожніми калоріями. У сучасному способі життя вони нам не потрібні, і краще зосередити свою увагу на тих, що мають багато поживних речовин, щоб їх не плутати з щільними калоріями. Тоді я контролюю себе, коли знаю, що мені досить, незалежно від того, наскільки гарна їжа. Такий самоконтроль може бути не дуже поширеним явищем, про що свідчить «синдром крокету»: коли перед нами ставлять їжу, важко встояти, оскільки наші гени навчені приймати все, що трапляється нам. Згадка про часи, коли важко було щось поставити в діапазон.