(Передмова: У минулому я торкався більшості цих речей. Ця стаття є
це для новонароджених, і я допомагаю собі упорядкувати свої думки з ним.
Тим, хто вже все знає, зайве читати це написання.)

схуднення

Найпоширеніша точка зору щодо набору ваги та схуднення полягає в тому, що єдиним важливим є калорійний баланс: якщо ми з’їдаємо більше калорій, ніж споживаємо, ми набираємо вагу - якщо менше, ми худнемо. Що стосується калорій, то не має значення, з якого джерела вони походять: білка, вуглеводів або жиру. "Одна калорія - це одна калорія". Цей міф неодноразово скасовувався, але будь-хто може зрозуміти помилку, витративши 5 хвилин на вивчення формування жирового запасу людини.

У нашому організмі немає міри калорій - шлунок або жирові клітини не мають уявлення про те, скільки калорій ввійшло зараз згідно з розумними таблицями та чи варто нам худнути чи набирати вагу на основі цього. У жирових клітинах режим їх перебування (збільшення або зменшення запасів) регулюється простим механізмом: рівнем інсуліну та лептину в крові. Коли інсуліну більше, зберігається - якщо лептину більше, це вивільнення. І на кількість цих двох речовин у крові вирішально впливає один фактор: рівень цукру в крові. Тобто дилему ожиріння та схуднення напрочуд просто зрозуміти:

Якщо рівень цукру в крові високий, ви набираєте вагу - якщо низький, то худнете.

[Це не просто моя нав’язлива ідея, це можна гладко прочитати із зв’язаної вище вікі: Існує постійний потік FFA (вільних жирних кислот), що надходить і залишає жирову тканину. Чистий напрямок цього потоку контролюється інсуліном і лептином - якщо інсулін підвищений, спостерігається чистий внутрішній потік FFA, і лише коли інсуліну низький, FFA може залишити жирову тканину. Секреція інсуліну стимулюється високим вмістом цукру в крові, який виникає в результаті споживання вуглеводів. ]

В організмі людини жирові запаси - це технічно запаси цукру в крові, основна, найважливіша функція яких полягає в регулюванні рівня цукру в крові. Жирові прокладки на животі, сідницях, стегнах є допоміжними засобами для «цукрового господарства», щоб допомогти знизити небезпечно високий рівень цукру в крові (при зберіганні) і небезпечно низький рівень цукру в крові вгору (при вивільненні). Жирові клітини не забирають жир з крові для зберігання, а цукор, і таким же чином речовина, що виділяється з жирових клітин, не використовується як жир, а перетворюється на цукор (і кетонові тіла).

Тобто, з точки зору набору ваги, взагалі не має значення, що ми їмо, оскільки те, що підвищує рівень цукру в крові, відбувається з жиром, а це ні. Тіло здатне перетворювати білок і жир у цукор, але воно не втомлюється без потреби, коли це не потрібно. Частина споживаного надлишку білка та жиру просто не перетравлюється і залишає кишковий тракт - тому набирати вагу немає сенсу. (Звичайно, вони можуть спричинити деякі проблеми в кишковому тракті, тому не рекомендується набивати що-небудь без причини, але тема статті - це переважно надмірна вага, тому ми розглянемо додаткові проблеми пізніше.) Тільки як стільки цукру, скільки потрібно тілу, для того, якщо рівень цукру в крові в самий раз, організм не дурний, піднімаючи його без потреби, щоб заподіяти собі проблеми. Гормони, що контролюють механізми перетворення жиру/білка в цукор, потрапляють у кров лише в достатній кількості, коли рівень цукру в крові низький.

На основі цих можна зробити кілька важливих висновків.

По-перше, боятися кетозу - це вогненний віл, оскільки без кетозу не можна схуднути. Не існує дієти (фізичної нездатності), яка зменшила б вагу без певного рівня кетозу, як всі Розпад жирових прокладок автоматично пов’язаний з виробленням кетонових тіл. Але в цьому немає нічого поганого, кетоз - це природний процес, кетонове тіло - це нешкідливий продукт відновлення енергії з жирових запасів, який організм може використовувати без проблем.

По-друге, той факт, що палео/аткінст/низький вміст вуглеводів відкидаються, рекомендуються низькокалорійними дієтами на основі вуглеводів. Навіть при дієті з високим вмістом вуглеводів ви можете схуднути, лише якщо рівень цукру в крові достатньо низький - тобто, їжте так мало в цілому, що споживання вуглеводів попри також знизити рівень цукру в крові. Зайве говорити, що це зовсім не ефективно, але вимагає значної самодостатності (на відміну від дієти з низьким вмістом вуглеводів).

По-третє, що наша сучасна дієта, точніше загальна рекомендація, яка була в моді ще кілька років тому, є кошмаром. Це те, що я маю на увазі:

Їжте багато зерна, воно буде безкоштовним, а також є багато фруктів, оскільки в ньому також є велика кількість вуглеводів. Бійся плоті, а сало - справа Сатани! О, звичайно.

Я вже неодноразово говорив, що людський організм вимагає надходження певних білків і жирів, оскільки не може їх виробляти самостійно, але їм потрібні. Вони називаються незамінними жирними кислотами та амінокислотами. Не існує такого поняття, як вуглевод. Білок і жир також використовуються організмом як будівельні блоки: стінки та одиниці наших клітин складаються з цих матеріалів, тож нам доведеться їх якось потрапити. Не існує такого поняття, як вуглевод. Білок і жир, крім того, що життєво важливі для організму, можуть використовуватися навіть як прості калорії, якщо виникає потреба. Вуглеводи - це не що інше, як порожні калорії. Його споживання непотрібне, оскільки воно не містить нічого, чого організм не міг отримати з інших джерел. Він використовується як енергія, але популярним захворюванням нашого часу є занадто багато енергії, тобто ожиріння. Незважаючи на це, ми споживаємо занадто багато непотрібної «енергії», нам потрібно щось, про що говорять дієтологи. цукрові заводи вони пишуть:

"На думку експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я, усі вуглеводи в нашому раціоні повинні складати 55-75% енергії"

Вам не здається дивним, що споживання вуглеводів найбільше рекомендують ті, хто отримує від цього пряму фінансову вигоду? Ніхто не помітить абсолютного протиріччя, з яким слова "енергія" та "калорії" вживаються незалежно від літератури з протилежними ознаками якось: калорійністьприйом слід вичавити - найкращий енергіяджерело вуглеводів. Ці дві концепції можна безпечно обміняти; прочитайте попередні речення зі зміненими словами, а потім подумайте про те, що, насправді, відбувається.

Якщо дієта людини становить 0 або НУЛЬ відсотків у її раціоні, це не має негативного впливу на неї - максимум, вони худнуть, якщо раніше були товстими. Починаючи з нуля і вище, кожен відсоток збільшує лише кількість порожніх калорій, в яких організм нічого не потребує.

В одному випадку насправді можуть знадобитися вуглеводи: якщо недостатньо жирів і білків - тобто людина голодна і не отримує достатньої кількості їжі. У цьому випадку відсутню кількість калорій можна замінити вуглеводами, не даючи організму розщеплювати власні тканини для отримання енергії. Очевидно, що це може загрожувати лише і без того худим людям, оскільки у товстої людини організм має певну мету - руйнувати власну жирову тканину. Тож ми їмо вуглеводи, коли ми вже худі, що загрожує нашому здоров’ю, і на нашому столі недостатньо білка + жиру.

Звичайно, це, очевидно, лише теоретичне пояснення, тому що більшість з нас споживають вуглеводи в будь-якому випадку - ми не можемо зупинити себе в цьому. Найменше, що ми можемо зробити, - це намагатися звести його до мінімуму: ми споживаємо лише достатню кількість, без чого насправді не витримуємо. Якщо ви можете вибирати між вуглеводами та будь-чим іншим, вибирайте щось інше. Наша організація буде вдячна за це.